O sal preto existe há muito tempo. Também chamado Kala Namak , foi documentado pela primeira vez por Maharishi Charak. Maharishi Charak viveu cerca de 300 aC e é frequentemente referido como pai da medicina ayurvédica.

O sal preto começa nas montanhas do Paquistão, assim como Sal rosa do Himalaia . É considerado um sal vulcânico, mas é o resíduo de sal de oceanos antigos, como outros sais minerados.

Embora continue sendo amplamente utilizado na culinária indiana, o sal preto não é bem conhecido no oeste.

Perfil de sabor de sal preto

O sal preto tem um aroma que pode ser descrito como sulfuroso. É frequentemente comparado ao cheiro de gemas cozidas. O sabor e o aroma resultam em um sal melhor usado em quantidades limitadas. Como todos os sais usados ​​em alimentos, o sal preto consiste principalmente de cloreto de sódio como sal de mesa e outros sais culinários. Juntamente com o cloreto de sódio, o sal preto também contém sulfeto de hidrogênio e sulfeto de ferro. O sulfeto de hidrogênio é responsável pelo cheiro e o sulfeto de ferro fornece sua cor; No entanto, seu sabor é em grande parte o de sal simples, porque é principalmente cloreto de sódio. O aroma combinado com seu sabor salgado é bom para dar uma nota salgada aos pratos.

É importante observar que o cheiro de gema de ovo e o sabor do sal geralmente não serão detectáveis ​​em pratos acabados, exceto como uma nota de umami.

Benefícios para a saúde do sal preto

O sal preto tem sido usado no medicamento ayurvédico por seus efeitos terapêuticos há séculos. Possui várias características de aprimoramento da saúde. como:

    É uma boa fonte de minerais: O sal preto contém mais de certos minerais do que é fornecido pelo sal de mesa comum. Ele contém mais de três vezes a quantidade de potássio e mais de cinco vezes a quantidade de cálcio quando você o compara com o sal de mesa. Baixo sódio: O sal preto contém uma porcentagem menor de cloreto de sódio quando comparado a outros sais como sal de mesa. Essa porcentagem mais baixa significa que pode ser um pouco mais benéfico para a saúde quando comparado o sal de mesa, que está mais próximo de ser 100 % de cloreto de sódio.

Os compostos benéficos no sal preto o tornam um tratamento eficaz ou medida preventiva para condições de saúde como:

    Doenças digestivas: O alto teor de enxofre torna benéfico para o tratamento da azia e inchaço. Um de seus usos na medicina ayurvédica é como um tratamento para a indigestão. Também pode ser usado para controlar o vômito. Doenças respiratórias: O sal preto é usado como um tratamento para problemas respiratórios, porque quebra o muco e incentiva o corpo a expulsá -lo. Pressão alta: Devido ao seu teor de cloreto de sódio relativamente baixo, o sal preto pode ter menos efeito na pressão arterial quando comparado ao sal de mesa.

Usos comuns de sal preto

Seu uso mais conhecido é na comida de rua indiana conhecida como Chaat Masala Mas também é usado em chutneys e saladas. No medicamento ayurvédico, o sal preto é usado para fazer um elixir de ervas chamado Triphala. Também é combinado com sementes de Harad e é usado em uma bebida chamada Jal Jeera.

O sal preto também pode ser usado nas preparações ocidentais e é conhecido por melhorar o sabor de lanches populares como a pipoca. Suas notas de sabor sulfurosas podem ajudar a fazer com que o tofu tenha um sabor mais parecido com ovos.

Apesar do nome, a cor do sal preto varia entre rosa e marrom uma vez que é chão. Sua cor permite criar um efeito visual um tanto dramático quando usado como sal final.