Sassafras é uma árvore norte -americana. Tanto suas folhas quanto a casca são usadas na culinária há séculos, primeiro por nativos americanos e depois mais tarde pelos colonos europeus. Eles continuam a ter inúmeras aplicações culinárias e aparecem em várias receitas tradicionais. O sabor de sassafras é considerado único entre os temperos, o que significa que deve ser considerado primeiro se sua receita exigir; No entanto, nem sempre é o tempero mais fácil de encontrar. Se você não conseguir colocar as mãos nesta erva, considere um dos substitutos sassafras.
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- Sua melhor aposta: quiabo
- Uma segunda escolha decente: Roux
- Em uma pitada: cerveja de raiz
- Outras alternativas
- Postagens relacionadas à leitura obrigatória
Sua melhor aposta: quiabo
Um dos usos mais conhecidos de Sassafras é na forma de Arquivo em pó . O arquivo em pó é feito com folhas de sassafras em terra e é usado como espessante para certos pratos que têm sua origem na Louisiana. Esses pratos incluem Gumbo e Jambalaya, ambos tradicionalmente fabricados usando arquivo em pó ou quiabo. De fato, cuja questão é o melhor espessante ainda é objeto de debates acalorados entre os cozinheiros da Louisiana. Para o registro, as primeiras encarnações de Gumbo foram feitas com quiabo.
O quiabo e o arquivo em pó são mucilaginosos, pois contêm mucilagem, uma fibra solúvel com múltiplos benefícios à saúde e é isso que lhes dá suas propriedades espessantes. A textura do prato será essencialmente a mesma, não importa que você use. A principal diferença será que você obtém volume extra por causa das vagens de quiabo. Isso pode ou não ser uma coisa ruim, dependendo de como você se sente sobre o quiabo.
Se você decidir usar o quiabo, observe que ele difere do arquivo em pó, pois precisará adicioná -lo no início do processo de cozimento.
Uma segunda escolha decente: Roux
A mistura aquecida de gordura e farinha é uma maneira clássica de engrossar pratos. Como o arquivo em pó e o quiabo, um Roux pode servir como uma maneira de engrossar ensopados e outros pratos semelhantes, além de fornecer um sabor distinto. Ao fazer um roux para Gumbo, o cozinheiro geralmente tenta obter a mistura o mais escura possível. Muitas receitas de Gumbo também usarão um Roux junto com quiabo ou arquivo em pó. Se o espessamento de mucilagem não lhe agrada, um roux por si só funcionará muito bem.
Em uma pitada: cerveja de raiz
Se você deseja o sabor dos sassafras no seu prato e não precisa de um espessante, a cerveja de raiz é sua melhor opção. Muitas misturas comerciais de cerveja de raiz contêm sassafras, mas com o safole removido. O Safrole é um composto em Sassafras que o FDA determinou que é tóxico. As cervejas radiculares que não contêm sassafras reais normalmente contêm outros aromas que imitam seu sabor.
Observe que, como a cerveja de raiz é tipicamente muito doce, será necessário limitar seu uso aos pratos onde a doçura não afetará negativamente o perfil geral do sabor.
Outras alternativas
O sabor do anis pode funcionar como substituto do sassafras e é usado como um substituto sassafras em algumas receitas de gumbo. Observe que Anis pode ser um tempero potente e deve ser usado com moderação. Observe também que não é um espessante.
Araruta é espessante que existe há algum tempo e que recentemente teve um ressurgimento porque não contém glúten. A aparência do arrowroot é semelhante à do amido de milho e é usada da mesma maneira - fazendo uma pasta com água e adicionando -a aos alimentos que você deseja engrossar.
