A pectina em pó é um agente de gelificação que pode ser usado para estabilizar uma variedade de produtos alimentícios, incluindo molhos e até iogurte; No entanto, seu principal uso está em geléias e geleias. Pectina é o que dá a geléias e gela sua textura , e geralmente é o que faz a diferença entre uma geléia de frutas e um xarope de frutas. Nem sempre é fácil encontrar pó de pectina. E quando você pode encontrá -lo, há vários motivos para evitá -lo. Essas razões incluem custo (pó de pectina pode ser caro) e o fato de algumas pessoas terem alergias ou não gostarem do sabor. Experimente um desses substitutos em pó de pectina, se precisar de uma alternativa.

Sua melhor aposta: use pectina natural da fruta

O pó de pectina é conveniente, pois, como pó, é mais fácil armazenar e usar quando comparado aos líquidos e outras fontes de pectina. Existem maneiras de encontrar e usar pectina que podem não ser tão convenientes quanto a pectina em pó, mas que fornecerão o mesmo efeito. Muito antes da invenção do pó de pectina, as donas de casa usavam frutas como fonte de pectina quando precisavam de um agente de gelificação para geléias e geléias. Os frutos ricos em pectina incluem quinves, pêssegos e cítricos. Uma maneira de obter o efeito de geléia é adicionar qualquer uma dessas frutas à fruta que você está usando para fazer seu congestionamento. As fatias de limão são frequentemente adicionadas devido à pectina na casca.

Você também pode usar o caroço cítrico para fazer sua própria pectina, fervendo os piths (as cascas sem o entusiasmo) de aproximadamente 8 laranjas em 2 xícaras de água com um pouco de suco de limão adicionado. Você também pode fazer pectina com maçãs fervendo 7-8 maçãs em 4 xícaras de água. Nos dois casos, você removerá a fruta e reduzirá e coe o líquido para obter uma alta concentração de pectina líquida.

Em alguns casos, você pode não precisar de uma fruta com alta pectina para obter o efeito de gelificação. Pêssegos e damascos contêm pectina suficiente por conta própria para fornecer o efeito de geléia em atolamentos.

Uma segunda escolha decente: ágar em pó de ágar

Da mesma maneira que a pectina em pó vem da fibra solúvel natural em casca de frutas, ágar em pó de ágar vem da fibra solúvel natural em uma variedade de algas marinhas. Ambos têm as mesmas habilidades espessantes. O ágar em pó de ágar tem o benefício de não precisar de tanto açúcar para você obter seu efeito de geléia. Diferenças importantes a serem lembradas no produto final incluem o fato de que uma geléia feita com ágar em pó de ágar terá um ponto de fusão mais alto do que o feito com pectina em pó e pode dar à geléia uma sensação na boca diferente. Além disso, você deve observar que o ágar em pó de ágar será configurado muito mais rápido que a pectina depois de dissolver.

Em uma pitada: gelatina

A gelatina fornecerá um efeito solidificante semelhante ao fornecido pela pectina, apesar de ter uma fonte diferente. A pectina é um produto vegetariano, Enquanto a gelatina é um produto animal . Embora os dois produtos possam ter efeitos semelhantes, suas semelhanças são limitadas. A primeira coisa a observar serão as diferenças de texturas. A textura da gelatina fornecerá a você um produto final que é geléia em vez de uma jam verdadeira. O outro fato que você precisará considerar é que a gelatina derrete à temperatura ambiente, para que você tenha que manter suas conservas refrigeradas se quiser garantir que elas permaneçam em forma sólida.

Outras alternativas

Jamas e geleias espessantes podem ser tão simples quanto adicionar um pouco de suco de limão, mesmo que os frutos usados ​​sejam relativamente baixos em pectina. Qual pectina existe será ativada pela acidez. Mesmo frutas com altas concentrações de pectina podem se beneficiar da adição de um ácido, pois isso ajuda a pectina a ser mais eficaz como agente de geléia.