A pectina foi descoberta por Louis Nicolas Vauquelin em 1790, mas levou mais de três décadas para outro cientista francês chamado Henri Braconnot para isolá -lo. Ele descobriu que era o principal componente da fruta que era responsável pelas propriedades congelantes que permitiram a gelificação quando a fruta era fervida com açúcar. Entre suas descobertas estavam que o açúcar era crucial para a gelificação, assim como o pH. Foi também Braconnot que criou o termo pectina de uma palavra grega para congelar ou solidificar.

A descoberta e o isolamento da pectina tornaram a produção de geléias e geleias mais eficientes, mas o conhecimento de como fazê -las existe há séculos. Donas de casa rotineiramente lidou com excesso de frutas, combinando as frutas conhecidas por suas propriedades de gelificação com outras frutas com outras frutas que não são de giro para fazer compotas e geleias. Por exemplo, há muito se sabe que há muito se sabe que causam conservas de conservas. O Crabapples pode ser combinado com outras frutas, como morangos que tinham pouca pectina e, portanto, pouca capacidade de geléia.

Após o trabalho de Braconnot, a pectina seria identificada como um polímero de ácido galacturônico no início do século XX.

A extração de pectina em escala comercial só começou no início do século XX. O extrato de pectina foi produzido comercialmente na Alemanha. Logo depois disso, em 1913, a produção começou nos EUA. As cascas de frutas cítricas estão entre as melhores fontes. Na década de 1930, a pectina foi extraída do Apple Pomace e Citrus Peel. Nesse ponto da história, o extrato de pectina foi vendido em forma líquida. Na era moderna, a pectina está disponível principalmente como pó de pectina.

Perfil de sabor de pectina em pó

Como a pectina em pó vem do caroço de frutas cítricas, você pode esperar que seja amargo. O açúcar ajuda a neutralizar a amargura, além de ajudar no processo de gelificação. Quanto mais pectina você adicionar a uma receita, mais açúcar você precisará adicionar para esconder a amargura.

Benefícios para a saúde do pó de pectina

A pectina em pó é mais do que apenas um agente de gelificação/espessamento, fornece nutrientes importantes como:

    Fibra: O pó de pectina é uma rica fonte de fibra dietética solúvel. Minerais: O pó de pectina é uma fonte modesta, mas não insignificante de ferro. Ele também contém uma quantidade significativa de cobre e quantidades menores de manganês e zinco.

As propriedades da pectina tornam eficazes para tratar e prevenir condições de saúde como:

    Colesterol alto: A fibra na pectina pode ser benéfica para diminuir os níveis de colesterol. Pelo menos um estudo mostrou que 15 gramas a cada dia podem reduzir o nível de lipoproteína de baixa densidade de um indivíduo em até 10 %. Câncer: Sabe -se que a fibra ajuda na prevenção do câncer intestinal. Os resultados da pesquisa sobre pectina mostram que, devido ao seu teor de fibras, ela tem o potencial de inibir o crescimento de tumores. Diarréia: A pectina é usada em várias partes da Ásia como tratamento para diarréia. Diabetes: Como outras fontes de fibra, a pectina pode retardar a quebra de amidos e açúcar. Por esse motivo, diminui a taxa na qual eles são absorvidos, impedindo picos no açúcar no sangue que podem levar ao diabetes tipo 2.

Usos comuns

O uso primário da pectina em pó está em fruto de conservas. Serve como um agente de geléia que dá a geléias e gelatias sua consistência espalhada, enquanto também atua como conservante. O pó de pectina pode ser usado como um espessante para todos os fins em vários outros pratos. Use -o em sopas e molhos se você não quiser usar um espessante de amido. Também é eficaz para espessamentos de molhos à base de laticínios, sem causar curvas. Se você estiver preocupado com a sua maionese caseira se separando, adicionar um pouco de pó de pectina pode impedir isso.