O uso da gelatina remonta ao Egito antigo, embora seja o uso que pareça ter havido como adesivo e não como comida. O mesmo vale para a antiga Roma, onde Plínio escreveu sobre o uso de colas de peixe à base de colágeno. As primeiras aplicações culinárias da gelatina foram na Inglaterra do século XV. Feito de cascos de gado cozido, os pratos de gelatina nesta época apresentavam carnes e legumes envoltos na Aspic. Outros pratos medievais que apresentavam gelatina incluíam geleias de peixe feitas com estoque de gemas.
Um método para extrair gelatina dos ossos de animais foi inventado por um francês chamado Denis Papin no final do século XVII.
A Aspic apareceria nas mesas européias no final do século XVIII. A origem da palavra pode ter dado algo com a cobra venenosa conhecida como ASP, mas isso é incerto. Os Aspics na culinária do século XVIII foram geleias salgadas que envolviam ingredientes salgados, como as versões medievais.
Na parte do meio do século XIX, um industrial chamado Peter Cooper obteve a primeira patente para fazer uma sobremesa de gelatina. Ele nunca usou a patente e a vendeu para um fabricante de xarope de tosse chamado Pearle B. Wait em 1895. A espera fez gelatina em um produto alimentar comercial com a adição de xarope de frutas. Nessa época, outro fabricante de gelatina chamado Charles Knox criou uma maneira de granular gelatina. A primeira gelatina em pó foi o resultado de seus esforços. Antes de seu trabalho, Gelatin veio em grandes folhas que tinham que ser encharcadas por longos períodos.
A esposa de Pearl Wait nomeou o produto Jell-O. Eles registraram o nome, mas não o patentearam, já que outros produtos de gelatina já estavam no mercado, incluindo a gelatina Knox. As esperas não conseguiram comercializar com sucesso o produto e acabariam vendendo os direitos a Frank Woodward, um empresário. Por um tempo, Woodward também falhou no Marketing Jell-O. Pouco antes de vender os direitos, uma campanha publicitária de última hora resultou na captura de sobremesa.
Na década de 1920, a Companhia de Woodward foi renomeada para a Jell-O Company e fundida com a Postum Cereal, Inc. O resultado da fusão foi a General Foods Corporation. Mais tarde, os alimentos gerais se fundiriam com a Kraft, que continua a fazer Jell-O hoje. Por volta da época da fusão da empresa Jell-O com o Postum, a Knox Gelatin estava passando por uma mudança própria. Liderada pela viúva de Charles Knox, a empresa começou a fazer as primeiras bonés de gel para remédios. Ambas as empresas prosperariam durante a Grande Depressão, à medida que os pratos à base de gelatina permitiam que os ingredientes caros fossem esticados.
Em meados do século XX, veria a invenção do tiro de Jell-O, bem como um ressurgimento em pratos saborosos de gelatina na década de 1960.
Perfil de sabor em pó de gelatina
A gelatina em pó é sem gosto, que é o que a torna uma ótima base para sobremesas preparadas. Sua falta de sabor também é responsável por sua versatilidade quando usada em pratos doces e salgados.
Benefícios para a saúde do pó de gelatina
O pó de gelatina sem açúcar não é rico em muitos nutrientes; No entanto, ele contém estes:
Embora a gelatina em pó não seja carregada com nutrientes, ele possui certas características que o tornam útil para tratar ou prevenir essas condições de saúde:
Usos comuns
Além de ser usado para fazer sobremesas de geléia e aspics salgados, a gelatina é usada para uma variedade de doces. Ele aparece em marshmallows e ursos gomosos. Também pode ser adicionado como um espessante para molhos.
