A gelatina em pó é geralmente fácil de encontrar e fácil de usar ; No entanto, existem várias razões pelas quais você pode não querer incluí -lo em sua comida. Por exemplo, o fato de ser feito de cartilagem de animais e ligamentos o descartará como um ingrediente para veganos. Experimente um dos substitutos em pó de gelatina abaixo se precisar de uma alternativa que tenha propriedades semelhantes.

Sua melhor aposta: Agar Agar Powder

Freqüentemente referido simplesmente como ágar ou ágar em pó, ágar em pó de ágar é um extrato de algas marinhas . Suas propriedades de gelificação vêm de seu teor de fibra solúvel e a tornam uma excelente alternativa vegana à gelatina, feita de produtos de origem animal. Como o pó de gelatina, o ágar em pó de ágar é sem sabor e sem odor. É usado para fazer doces de geléia asiática que possuem uma textura suave e suave que seja semelhante à textura da gelatina. É mais versátil que a gelatina, pois pode definir à temperatura ambiente e tem um ponto de fusão mais alto. Em comparação, a gelatina precisa ser refrigerada para definir com uma consistência de geléia.

Observe que as enzimas em certas frutas manterão o pó de ágar de ágar dissolvido. Essas frutas incluem abacaxi e mamão. Você pode contornar isso cozinhando a fruta para neutralizar as enzimas antes de adicioná -las à mistura de ágar.

Uma segunda escolha decente: pectina em pó

Pectina é extraído de certas frutas . Entre os frutos mais ricos em pectina estão maçãs e laranjas. Nos dois casos, a casca é uma boa fonte de pectina. Como o ágar em pó de ágar, o pó de pectina dissolvido pode definir à temperatura ambiente. Essa habilidade significa que pode ser usada em uma gama mais ampla de aplicações quando comparada ao pó de gelatina. As principais desvantagens com pó de pectina incluem o fato de que uma quantidade substancial de açúcar deve ser adicionada para obter os melhores resultados. O pó de pectina é amargo, pois a versão comercial é proveniente da casca cítrica, o açúcar ajuda a mascarar o sabor e também é necessário para definir corretamente.

Em uma pitada: carragenina

A carragenina é outro agente de gelificação à base de vegetais que pode funcionar como um substituto em pó de gelatina. Como o ágar em pó de ágar, a carragenina vem de uma alga marinha. Seus poderes de gelificação e espessamento vêm de sua fibra solúvel, o que o torna semelhante ao pó de pectina e ao pó de ágar. A desvantagem da carragenina é que ela se solidifica para uma geléia um pouco mais suave que a geléia feita com gelatina. É mais adequado para aplicativos que não requerem uma textura mais firme. É sem sabor e sem odor como a gelatina, o que significa que seus efeitos são limitados à textura do prato.

Outras alternativas

A goma de guar é nativa da Índia e vem da planta de guar, que às vezes é chamada de Bush Fean. As sementes são fundamentadas e o endosperma separado para fazer goma de guar. Como a gelatina em pó, a goma de guar pode transformar líquidos em um sólido com uma consistência de geléia. É semelhante ao Agar Agar, pois pode fazer isso à temperatura ambiente. Como em outros agentes de gelificação, o uso de ingredientes ácidos pode impedir a capacidade da goma de guar de solidificar adequadamente.

O goma de gafanhoto vem da semente de Carob e é outro agente de espessamento e gelificação que pode servir como substituto da gelatina. Pode ser usado por si só ou em combinação com outros agentes de gelificação, como o ágar em pó de ágar. Às vezes, é combinado com o ágar em pó de ágar para criar um gel mais elástico.