Doenjang é um item básico da culinária coreana e é responsável pelo sabor umami distinto da culinária. É um ingrediente essencial que é difícil de substituir. Se você não tem como conseguir um pouco e precisar com pressa, aqui estão alguns substitutos de Doenjang que você pode tentar.

Índice

Sua melhor aposta: miso

Miso básico é uma pasta de soja fermentada antiga , que o coloca na mesma categoria que Doenjang. A soja é fermentada com um molde (koji) que é adicionado ao arroz ou cevada. Algumas versões comerciais de Doenjang são feitas com Koji. O processo de fermentação para missô pode levar semanas ou anos, à medida que o koji e vários microorganismos no ambiente quebram a soja. A diferença é que não há partida com Doenjang tradicional, apenas soja e sal. Quanto mais ferozes de missôs, mais complexo seu perfil de sabor se torna.

Existem três tipos diferentes de miso: vermelho, branco e misturado. Ao usar o miso como substituto de Doenjang, é melhor ir com o vermelho. O miso é mais familiar para as pessoas no Ocidente, por isso será mais fácil encontrar quando comparado ao Doenjang relativamente obscuro.

O perfil de sabor de Miso não será o mesmo que o sabor Doenjang. Geralmente, ele tem um sabor mais doce por causa do grão adicionado, o que significa que pode não ser o substituto ideal para todos os pratos que exigem Doenjang.

Uma segunda escolha decente: Gochujang

Como Doenjang, Gochujang é composto em grande parte de soja fermentada . Como resultado, possui alguns dos mesmos perfis de sabor. O outro elemento distinto em Gochujang é o pimentão, que você pode encontrar em algumas (mas não todas) versões de Doenjang. Gochujang tem uma textura espessa semelhante a Doenjang. Gochujang provavelmente será mais fácil de encontrar no oeste do que Doenjang.

O fato de o perfil de sabor de Gochujang ser dominado por chili peppers significa que não será o substituto certo para alguns pratos onde um sabor picante pode estar fora do lugar.

Em uma pitada: Doubanjiang

Um dos principais ingredientes de vários pratos chineses, Doubanjiang é uma pasta feita com soja fermentada e outros ingredientes que possuem algumas das mesmas propriedades que Doenjang. Doubanjiang tem o mesmo efeito nos pratos que Doenjang deveria ter.

A forma mais conhecida de Doubanjiang é chamada Pixian Doubanjiang, que tem um perfil de sabor complexo devido ao seu longo tempo de fermentação. Pode ser fermentado por três anos. Você deve evitar o uso de La Doubanjiang, que é a versão picante e não substitui o Doenjang regular sem tempero. Observe também que Doubanjiang é mais salgado que Doenjang, então você pode precisar ajustar o sal na sua receita ao usá -lo como substituto.

Outras alternativas

O molho de soja coreano é um subproduto do processo de fermentação de soja. Quando o meju do qual Doenjang é feito foi fermentado, ele se separa e se torna um líquido e um sólido. A parte sólida é a base de Doenjang, a parte líquida é o molho de soja. Como tem o mesmo perfil de sabor, o molho de soja coreano às vezes pode ser um substituto viável de Doenjang.

O feijão preto fermentado tem um sabor fermentado saboroso e pungente, assim como Doenjang e será mais fácil de encontrar em muitos supermercados asiáticos.

Fazer Doenjang em casa é uma possibilidade, mas está longe de ser ideal devido ao tempo, ingredientes e ferramentas especializados que você precisa para fazê -lo. A maioria das pessoas não acha que é um bom substituto.