Miso desempenha um papel fundamental na cozinha japonesa . Seu papel é tão importante e seu sabor é tão difícil de substituir que nada mais pode realmente tomar seu lugar. Dito isto, existem alguns temperos que fornecem algumas das mesmas notas de sabor que você recebe do MISO. Considere um dos substitutos do miso abaixo.

Sua melhor aposta: molho de soja

Ambos Eu sou molho e miso são produtos fermentados e compartilham elementos em seu perfil de sabor por causa disso. Embora ainda seja possível obter alguns elementos do perfil de sabor do miso sem usar um produto de soja, a soja é a melhor maneira de fazê -lo. Além de ser fermentado, o molho de soja é semelhante ao miso, pois é feito de soja.

Não apenas compartilha alguns aspectos do perfil de sabor, mas também possui alguns dos mesmos nutrientes. O molho de soja é salgado e pode fornecer o mesmo chute umami que você obteria do MISO. Ele não tem o benefício de não conter produtos de origem animal, o que significa que você pode usá -lo como um substituto de missô em pratos veganos.

A desvantagem do uso de molho de soja como substituto é que está aquoso enquanto o miso é uma pasta. Não será um substituto perfeito em todas as receitas, mas deve funcionar em sopas, curativos e receitas semelhantes, onde a consistência não será um problema.

Você também deve ter em mente a diferença de cor. Se sua receita exigir uma das variedades mais pálidas de missô (amarelo e branco), o molho de soja tornará o prato mais escuro do que deveria. Se a aparência for um problema para você, convém usar um substituto de cor mais clara ou usar uma pequena quantidade de molho leve de soja.

Uma segunda escolha decente: Tamari

Tamari é um subproduto de fazer missô, por isso tem muito em comum em termos do perfil de sabor. Fornece uma salinidade semelhante e o mesmo perfil umami . Tamari também é muito parecido com o molho de soja, exceto que é mais espesso e rico, sem ser tão salgado. O fato de Tamari ser relativamente espesso significa que ele pode fazer um trabalho melhor em fornecer parte do corpo que você obtém do miso. Obviamente, não será perfeito, pois ainda é um líquido. Use tamari em marinadas ou como substituto de sal.

Em uma pitada: Dashi

Dashi é outro ingrediente japonês onipresente que é usado para dar um sabor umami a muitos alimentos. Ao contrário do MISO, geralmente não é reconhecido, apesar de desempenhar um papel importante em muitos pratos japoneses. Dashi é um caldo pálido feito com kombu, que é uma espécie de alga marinha.

Na culinária japonesa, Dashi pode ser usado para cozinhar tudo, desde ramen ao arroz para sushi. Embora não pareça uma pasta de missô, é como o miso, pois é usado para aprimorar os perfis saborosos de sabor. Você pode adicioná -lo a qualquer prato saboroso que possa lidar com o líquido extra.

Outras alternativas

A pasta de tahine faz um substituto viável para o miso quando você precisa de algo que parece e funcione muito com o miso. A pasta de tahine é feita com sementes de gergelim do solo. Não tem o mesmo perfil de sabor que o miso. Tem um gosto mais como manteiga de amendoim com sabor levemente leve; No entanto, faz um bom trabalho ao fornecer a mesma cor e corpo que você obteria do MISO.