Dashi é um ingrediente difícil de substituir. Muitos especialistas em alimentos japoneses lhe dirão que é impossível e que você seria melhor não tentar. Até certo ponto, eles estão certos. O complexo personagem Umami de Dashi é difícil de substituir; No entanto, existem ingredientes que podem fornecer um resultado semelhante. Nenhum deles é perfeito, mas todos fazem o trabalho. Vamos revisar alguns dos melhores substitutos do Dashi.

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Índice

Sua melhor aposta: glutamato de monossódio (msg)

O ponto de usar o MSG em sua comida é aumentar o sabor Umami, que também é o ponto de usar Dashi. Glutamato de monossódio foi inventado no início do século XX, quando um cientista japonês descobriu como isolar o glutamato do mesmo tipo de algas marinhas usadas para fazer kombu dashi.

Hoje em dia, o MSG é feito com uma variedade de ingredientes, incluindo soja, mas ainda fornece o mesmo perfil de sabor em pratos. O glutamato é o que é responsável pelo sabor carnudo de Dashi. Se você usa o Dashi ou o MSG, você está apenas adicionando glutamato à sua comida.

Um dos principais benefícios do MSG como uma alternativa dashi é que geralmente é mais fácil de encontrar do que outros substitutos do Dashi. Kombu para fazer Dashi nem sempre é fácil de encontrar no oeste, nem é Bonito flocos . Em comparação, o MSG é fácil de encontrar em supermercados de estilo ocidental e lojas asiáticas. É uma ótima opção quando você precisa de uma alternativa do Dashi imediatamente.

Uma segunda escolha decente: molho de soja

Uma das fontes mais importantes do sabor umami em muitas cozinhas asiáticas, Eu sou molho Funcionará como substituto do Dashi se você puder ignorar a cor. Até o molho leve de soja fará um prato pálido com marrom. O sabor do molho de soja também não é tão limpo quanto o sabor de Dashi; No entanto, ele pode fornecer parte do perfil de Umami desejado.

Como o molho Dashi e Soy são frequentemente usados ​​juntos em pratos japoneses, você pode substituir o componente Dashi simplesmente dobrando o molho de soja.

Em uma pitada: faça seu próprio Dashi

Dashi é um daqueles preparativos japoneses que parecem extremamente simples, mas que realmente requer uma experiência considerável para se tornar bem. Você poderá fazer um substituto aceitável se encontrar os ingredientes e estiver disposto a gastar algum tempo aprendendo a técnica correta. Você terá que ema e filtrar uma combinação de flocos de kombu e bonitão para chegar ao caldo simples.

Outras alternativas

Um caldo de estilo ocidental ou caldo de sopa são semelhantes e pode ser usado no lugar de um caldo dashi. O caldo de galinha é uma opção especialmente boa como substituto dashi. Você deve optar por um caldo ou caldo com sabor levemente para obter algo mais parecido com o Dashi. O caldo de galinha não lhe dará o sabor salgado que você obteria de algas marinhas ou peixes, mas dará um forte personagem umami a sopas, ensopados e outros pratos. Embora um estoque de Dashi ou caldo feito do zero seja a melhor opção, você pode obter um resultado aceitável de um feito de pó.

Os cogumelos shiitake secos podem fornecer um sabor de umami e os cozinheiros japoneses às vezes os usam para fazer Dashi. Você os reidrata e usa o líquido de imersão para fazer o Dashi ou adicioná -los diretamente a um prato saboroso no lugar do Dashi para aprimorar as propriedades Umami.