Os flocos de Bonito também são conhecidos como Katsuobushi . Eles são secos, defumados e fermentados de atum Skipjack que os japoneses usam para tornar o caldo conhecido como transplante . Os flocos de Bonito têm sido usados ​​na culinária japonesa há séculos. Há evidências de os japoneses comendo peixes secos no século VIII.

Séculos atrás, peixes secos - incluindo Bonito - eram uma parte importante da dieta japonesa. O peixe seco foi usado para fazer Dashi, um estoque que seria o principal condimento japonês até a introdução de produtos de soja como miso e molho de soja.

O Dashi feito com flocos de Bonito entrou na moda nos anos 1600. Uma nova técnica de preservação que envolvia peixes para fumantes secos havia sido descoberta recentemente. Uma vez que os japoneses perceberam que esse método funcionava especialmente bem com Bonito, os flocos de Bonito defumados se tornaram populares na parte sul do Japão e se espalharam por todo o país.

Bonito Flakes Bonito Flakes

Em algum momento durante o período Edo (1603 a 1868), descobriu -se que o mofo fazia com que os flocos de Bonito tivessem um sabor ainda melhor. Os historiadores dizem que o molde se desenvolveu em Bonito sendo transportado longas distâncias para Edo, que era então a capital. Foi descoberto que o molde tornou o Bonito ainda mais saboroso. A pulverização do molde benéfico no Bonito é uma parte importante do método de produção para algumas variedades de flocos de Bonito.

Dashi feito com flocos de Bonito continua a desempenhar um papel importante na culinária japonesa hoje.

Perfil de sabor dos flocos de Bonito

Os flocos de Bonito são usados ​​para fornecer umami em pratos salgados. Os flocos são ricos em ácido inosínico, que multiplica o sabor umami de compostos como o ácido glutâmico/glutamato encontrado no kombu. O caráter principal do sabor de Bonito é umami, acompanhado por uma leve pesca.

É importante observar que o conceito de Umami se originou no Japão e que Dashi é o que deu origem ao glutamato de monossódio. A observação de umami que você obtém dos flocos de Bonito é usada para fazer com que os alimentos salgados tenham um sabor ainda mais salgado e carnudo, aumentando assim seu sabor.

Além da propriedade Umami, os flocos de Bonito podem diferir no sabor sutilmente, dependendo das preferências do indivíduo que o faz. O sabor também varia de acordo com o tipo de flocos de Bonito. O tipo mais barato é o tipo fumado e seco chamado Arabushi ; A variedade mais cara de flocos de Bonito é chamada Karebushi E é fermentado por um curto período.

Benefícios para a saúde dos flocos de Bonito

Além de ser uma adição saborosa aos pratos de estilo japonês, os flocos de Bonito são conhecidos por serem altamente nutritivos. Eles contêm nutrientes importantes como:

    Proteína: Os flocos de Bonito são uma ótima fonte de proteínas saudáveis ​​que incluem todos os aminoácidos essenciais. Minerais: Os flocos de Bonito são ricos em minerais como potássio, cálcio e ferro.Vitaminas: Você pode obter vitaminas B, incluindo B-3 e B-12 da Bonito Flakes.

Com os flocos de Bonito em sua dieta, você pode tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Pressão alta: Demonstrou -se que os flocos de Bonito diminuem a pressão arterial, o que pode reduzir o risco de doenças cardíacas e derrame. Fadiga mental: Estudos mostram que Bonito pode diminuir a fadiga mental e melhorar o desempenho cognitivo.

Usos comuns

Além de ser usado para fazer Dashi, os flocos de Bonito são coberturas populares outros pratos, como macarrão udon, tofu frio e bolas de arroz. Os flocos de Bonito também estão entre os ingredientes mais importantes em Tempero Furikake .