O termo Aipo em pó pode se referir a sementes de aipo de terra, suco de aipo seco ou aipo seco e em pó. Seja qual for o desses três produtos que indicar, o aipo em pó facilitará a adição de uma explosão concentrada de sabor de aipo à sua comida. A versão feita com suco de aipo seco também pode ser usado para preservar a carne se você quiser tentar curar a carne sem nitrato de sódio. Se você precisa de pó de aipo para o seu sabor ou seu teor de nitrato, existem alternativas. Considere os seguintes substitutos do aipo.

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Índice

Para fins de cura: cura de sal 1

Para a cura de carne, o substituto ideal de aipo em pó também é a cura de carne mais confiável no mercado . O objetivo da cura é reduzir as bactérias para tornar a carne segura para comer sem um risco significativo de infecção por Clostridium botulinum e outros patógenos transmitidos por alimentos. O nitrato de sódio tira a umidade das células da carne, incluindo umidade em qualquer bactéria presente. Isso mata as bactérias e impede que a carne se torne tóxica.

O pó de aipo pode proporcionar os mesmos benefícios, pois também contém nitratos, mas não é considerado tão confiável quanto o nitrato de sódio. Obviamente, deve -se notar que você pode estar aumentando o risco de consumir carcinógenos usando nitrato de sódio.

Para outros usos: flocos de aipo seco

Os flocos de aipo se referem a caules de aipo finamente picados e desidratados. Os flocos de aipo têm como objetivo fornecer o sabor e a textura do aipo em sopas, molhos e outros pratos. A desidratação lhes dá uma vida útil muito mais longa quando comparada ao aipo fresco. Você pode usar os flocos de aipo como substituto em pó de aipo em pratos, onde a diferença de textura não importa ou será uma melhoria em relação à textura fina do aipo em pó.

Observe que os flocos de aipo não serão um bom substituto se o que você está procurando for uma cura de carne. O suco de aipo usado para curar a carne é especialmente formulado para esse fim e pode ter sido fermentado para converter parte do nitrato em nitrito. Se você estiver substituindo o pó de aipo em uma massagem a seco, pode ser necessário moer os flocos para uma consistência mais fina para torná -los mais uniformemente com especiarias em pó para que possam aderir à carne.

Use o dobro da quantidade de flocos de aipo que sua receita requer para que o pó de aipo seja iniciado. Você pode adicionar mais a gosto depois.

Em uma pitada: aipo picado

Todas as partes da planta de aipo fornecem um sabor semelhante. Isso inclui as folhas e caules. No entanto, eles nem todos têm a mesma concentração desse sabor. Você pode usar qualquer uma das peças para fornecer as mesmas notas salgadas que obteria do aipo em pó. Você só terá que usar mais. Observe que o aipo picado também terá uma quantidade considerável de fibra e umidade que não está presente no pó de aipo. Pode ser necessário alterar o conteúdo líquido em sua receita para compensar.

Pode ser necessário usar três ou quatro vezes a quantidade de aipo picado para fornecer o sabor que seu prato obteria do aipo em pó.

Outras alternativas

Para uma verdadeira cura sem nitrato para carne que não inclua nitratos do aipo ou de qualquer outra fonte, é possível usar sal de mesa simples ou sal marinho . No entanto, é importante observar que isso aumenta significativamente o risco de doença transmitida por alimentos e riscos à saúde a longo prazo do consumo excessivo de sal.