O sal tem sido usado como conservante para grande parte da história humana. O primeiro uso registrado de sal na preservação de carne começou com os antigos sumérios por volta de 3000 aC. Os sumérios foram as primeiras pessoas gravadas que saltaram e secaram carne para fins de cura. O sal com nitrito também foi usado para preservar a carne pelos gregos antigos; No entanto, o uso deles não era deliberado, pois desconhecia a presença de nitrito, pois era uma impureza no sal. Os antigos romanos aprenderiam a curar carne dos gregos e observariam o efeito avermelhado do nitrito, mas ninguém entenderia seu papel até muito mais tarde na história.

O sal de cura também é conhecido como pó de praga ou sal rosa; No entanto, não deve ser confundido com sal rosa do Himalaia e não deve ser usado da mesma maneira. Se você procurasse receitas que o continham, descobriria que muitos se referem especificamente pelo nome de Praga em pó, em vez de curar sal. Embora existam muitos que especulam que o pó de Praga veio da cidade de Praga na República Tcheca, suas raízes (e as raízes do nome) são muito menos exóticas. A cura de sal foi realmente inventada no início do século XX, pois os cientistas identificaram os nitritos que poderiam ser usados ​​para preservar carnes. O sal também foi usado durante a Idade Média na Europa, onde a carne bovina se tornou um alimento popular.

Uma compreensão do papel dos nitratos e nitritos na preservação da carne é o que permitiu que Karl Max Seifert busque uma patente para seu conservante de carne, que ele apelidou de Praga Powder. Este é o sal de cura que usamos hoje. Não há explicação conhecida de por que ele se estabeleceu no pó de Praga como o nome.

Perfil de sabor de cura de sal

Juntamente com sua função de atuar como conservante, a cura do sal também melhora o sabor das carnes nas quais é usado. A cura do sal consiste principalmente de cloreto de sódio, de modo que seu sabor principal é o de sal. Também oferece um rico sabor carnoso à carne de porco, carne e outras carnes.

Benefícios para a saúde da cura de sal

Embora a cura de sal não forneça uma ampla variedade de nutrientes, ele tem alguns benefícios à saúde. Eles são:

    Impede o botulismo: Ambos os tipos de sal de cura fazem mais do que apenas impedem a carne de estragar. Eles são capazes de impedir o crescimento das bactérias do botulismo de Clostridium. Faz isso tirando água da carne via osmose. Também tira água das células de bactérias, o que as mata. Ele contém sódio: O sódio faz mais do que apenas dar sabor a sua comida. É um mineral que seu corpo precisa para a absorção e transporte de minerais, juntamente com a transmissão de sinais nervosos. Também é importante para manter uma pressão arterial saudável. A cura do sal ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos: Mais importante ainda, evita o botulismo. O botulismo é uma condição causada pelas bactérias do botulismo de Clostridium mencionadas acima. Os sintomas do botulismo incluem problemas para engolir e falar junto com vômitos e cólicas abdominais.

Usos comuns de cura de sal

Existem dois tipos de sal de cura, os quais contêm sal e nitrato de sódio. Uma formulação é amplamente vendida como pó de Praga 1 e o outro como Powder Praga 2. Powder Proga 1 é geralmente usado para curar carnes que serão cozidas mais tarde. Isso inclui presunto e bacon. O Powder 2 Praga 2 é usado para carnes que não serão cozidas, mas que serão secas ao ar. Isso inclui salame e pepperoni.