A cozinha tunisiana é fortemente influenciada pelas culturas alimentares do Mediterrâneo e Berber, e é por isso que é particularmente picante (mesmo para o norte da África) e diversificada. Aqui estão algumas das especiarias tunisinas usadas nos pratos favoritos deste país.

Harissa

A mistura de especiarias harissa é usado em toda a região do Magrebo e é igualmente importante na culinária da Tunísia. O perfil de sabor de Harissa gira em torno do calor de chili peppers combinados com notas salgadas de alho e cominho. Pode ter elementos mais doces também de alcaravia e sementes de coentro. Não existe um perfil de sabor único para a Harissa, pois os cozinheiros fazem suas próprias versões com seus ingredientes preferidos, mas a maioria das iterações enfatiza o calor de pimentões quentes.

Harissa may be used in powdered form, or powder may be made into a paste with azeite. You will see harissa used in a range of classic Tunisian recipes, including those for Shakhuka , o ensopado de feijão conhecido como Loubia e salsichas de Merguez.

Ras El Hanout

A tradução de Ras El Hanout é chefe da loja ou rei da loja. Ras significa rei. A mistura de especiarias deve representar o melhor do inventário de um comerciante de especiarias. As misturas de Ras El Hanout são populares em todo o norte da África e são usadas em vários pratos da Tunísia. Lembre -se de que essa mistura é altamente variável e pode diferir do comerciante de especiarias para o Merchant Spice. Algumas misturas contêm dezenas de especiarias.

Os ingredientes podem ser ajustados à sua preferência; No entanto, a maioria das misturas contém algumas especiarias básicas. Ingredientes populares para Ras El Hanout incluem cardamomo , cominho e canela , mas você pode ver a Jamaica e os grãos do paraíso em muitas versões. Ras El Hanout traz um caráter complexo e aromático para pratos como hastes de cordeiro assado e a sopa de galinha conhecida como Shorba .

Salsinha

Um ingrediente comum em uma variedade de pratos de maghrebi, salsinha é usado para melhorar a aparência e o sabor. Esse membro brilhante e de sabor gramado da família de cenoura é normalmente adicionado no final do tempo de cozimento e é usado em shakshuka e tagines da Tunisina. Salsa também é o elemento verde em BRIC , uma massa popular cheia de ovos e queijo.

Azeite

Como em outros países do Mediterrâneo, a cozinha tunisina depende muito de azeite . Os perfis de sabor dos pratos da Tunísia são influenciados tanto pelo azeite quanto pelos temperos, tanto que pode ser considerado um tempero. O azeite é usado em tudo, desde a pasta Harissa a Magret Jelbana , um ensopado de ervilha. É usado em sobremesas como bolos de azeite também.

Cayenne

A comida da Tunísia é consideravelmente mais picante que a cozinha de outras partes do norte da África. Os tunisianos gostam de chili peppers em sua Harissa intensamente com sabor e por conta própria. Pimentões quentes são usados ​​em pratos como Shakhuka , onde o componente do molho de tomate é temperado com eles. Outros preparativos como as salsichas de merguez também se beneficiam do calor de Cayenne e outros pimentões.

Semente de coentro

Coentro moído é um tempero popular em todo o Oriente Médio, e a região do Magrebe não é exceção. Seja usado por conta própria ou aparece em Ras El Hanout e outras misturas de especiarias, Corander traz uma nota cítrica de nozes para pratos como os tagines da Tunisina.

Cominho

Cominho is one of the key ingredients in harissa e is also essential for classic Tunisian dishes like batatas e FUL BEL'THURED . Sua terra e calor Torne -o um dos primeiros sabores da maioria das misturas de Ras El Hanout também.