Dill e Tarragon são duas das ervas clássicas e estão associadas a vários pratos europeus famosos. Devido às semelhanças em seu sabor, elas são comumente sugeridas como substitutos umas das outras, mas sempre são perfeitamente intercambiáveis? Vamos responder a essa pergunta, examinando mais de perto como eles se comparam no confronto de especiargrafia abaixo.
Índice
- Como o estragão difere do endro?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Como você deve usar estragão e como você deve usar o endro?
Como o estragão difere do endro?
O estragão e o endro não estão relacionados; As duas ervas vêm de diferentes famílias botânicas. O estrago é uma planta perene da família Asteraceae. Girassóis, alface e alcachofras pertencem à mesma família. Dill é uma erva anual da família Apiaceae, que tem membros como cenouras e aipo.
O estragão e o endro diferem em termos de suas aparências. As plantas de estragão têm folhas longas e delgadas que estreitam até um ponto como lâminas de capim -caranguejo. O endro tem folhas de penas que se parecem um pouco com folhas de erva -doce.
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Estragão
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Aneto
A maneira mais importante que o estragão é diferente do endro é o seu sabor. O sabor de estragão é uma nota de anis concentrado ou alcaçuz com um pouco de terras . Dill tem uma nota de alcaçuz mais leve com um pouco de grama e uma leve pitada de citros . A diferença entre estragão seco e endro seco pode ser menos perceptível.
Fora da França, o estragão não está tão amplamente disponível quanto o endro. O endro pode ser mais fácil de encontrar em muitos lugares, com lojas maiores com endro fresco e seco.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
O estragão fresco faz um substituto decente para o endro fresco, mas você deve ter seu sabor mais forte em mente. Seu intenso sabor de alcaçuz pode dominar receitas que exigem endro. Como o cozimento elimina muito de seu sabor, você ainda pode usá -lo como um substituto 1: 1 para o endro, mas você deve adicioná -lo em um momento anterior no tempo de cozimento do que adicionaria o endro. O cozimento extra deve torná -lo uma combinação mais próxima para o sabor do endro. O estragão seco tem um sabor mais suave, para que você não precise adicioná -lo anteriormente se estiver substituindo o endro fresco. O estragão é mais eficaz como substituto de endro em pratos de frutos do mar e molhos para saladas. Use estragão seco exatamente como você usaria o endro seco.
Aneto can work as a tarragon substitute in some applications but may not be ideal in all since it lacks the same strong licorice note. Despite having a less pungent flavor, dill can be bitter if you use too much of it, so use it sparingly. Start by using it as a 1:1 substitute for fresh or dried tarragon, and add more to taste. It will work best as a replacement for tarragon in seafood and poultry dishes.
Como você deve usar estragão e como você deve usar o endro?
Estragão shows up mainly in French dishes. It is called the king of herbs in France is one of the famous French fines herbes, a group of culinary herbs that includes chervil and chives. It is the main flavoring in the classic Béarnaise Sauce. One popular use for tarragon is to make tarragon vinegar that can then be used to give the tarragon flavor to a vinaigrette or homemade mayonnaise. Make tarragon vinegar by steeping a pair of tarragon sprigs in two or three cups of white wine vinegar for about three weeks.
Você verá Dill usado em pratos escandinavos e da Europa Oriental. Use-o para fazer versões de sabor autêntico do prato de salmão curado conhecido como gravlax, bem como picles de borrscht e endro. É um ótimo tempero para as batatas também.
