Nihari (ensopado de carne temperado)

Once a breakfast staple for South Asia’s Muslim royalty and later hearty pre-work day sustenance of the working class, nihari is now an all-day affair in Pakistan, where this slow-cooked meat stew is heralded as the country’s national dish. Often made with beef or lamb shanks and marrow bones, it’s easy to substitute cuts like beef stew meat, oxtail, short ribs, or brisket. At its core, nihari is not that different in concept from its global counterparts goulash, pot au feu, or birria—a lazy, hearty, and heartwarming stew.

Quando eu era criança, Nihari era uma refeição de ocasião especial na mesquita, onde a comemos com Naan ou pão francês densamente fatiado. Quando comecei a cozinhá -lo por mim mesma há uma década e, eventualmente, minha família, comecei a experimentar. Fiz isso com o peito, inspirado no peito de Michael Solomonov. Eu o tratei como um mergulho francês, a carne macia aninhada dentro do pão francês quente fatiado, recheado com coentro, gengibre e pimentões verdes - o caldo serviu de carro lateral para afundar o sanduíche. Fiz Nihari para a Páscoa, Eid e várias ocasiões no meio. É um refogado simples que alimenta uma multidão e parece incrivelmente comemorativa.

Para mim, Nihari feito com uma mistura de especiarias caseiras é a degustação mais complexa. Dito isto, Nihari feito com masala comprada na loja (eu me volto para o Brand Shan Minha mãe sempre tem em sua despensa) é mais picante e mais conveniente de montar. Comparados às hastes de cordeiro, as costelas curtas de carne são facilmente encontradas, com um bom equilíbrio de carne no osso, resultando em um caldo rico e uma refeição de uma panela que é igualmente reconfortante e impressionante.

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Nihari Masala

Nihari e Assembléia

Preparação

1. Nihari Masala

   Etapa 1

   Jogue 10 pods de cardamomo verde , 3 vagens de cardamomo pretas , 3 vagens pretas de pimenta longa , 10 dentes inteiros , um bastão de canela de 3 'de 3' , 1 Poço de Anis Estrela , ⅓ Copo de sementes de coentro , ⅓ Sementes de erva -doce de xícara , 2 colheres de sopa. Sementes de cominho , 1 colher de sopa. Sementes de cominho preto , e 1 colher de chá. Pimentão preto em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 2

   Aqueça uma frigideira média seca em média. Torda a mistura de especiarias, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 4 colheres de sopa. Pó do chile do Caxemira , 2 colheres de sopa. Pimenta-caiena , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. Açafrão terrestre e brinde, mexendo constantemente, até combinar e perfumado, cerca de 10 segundos. Transfira as especiarias de volta para a tigela e deixe esfriar.

   Etapa 3

   Transfira especiarias para um moinho de especiarias ou pequeno liquidificador e pulse para um pó fino.

   Faça adiante : Nihari Masala pode ser feita 2 meses à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

2. Nihari e Assembléia

   Etapa 4

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Mistura 2 cabeças de alho, dentes separados, descascados , um gengibre de 2 ', descascado , e 3 colheres de sopa. óleo vegetal em um pequeno liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a pasta de alho de lado. (Como alternativa, você pode se misturar em um recipiente alto ou em vidro medindo com um liquidificador de imersão.)

   Etapa 5

   Temporada 5 lb. costelas de carne bovina de bone-in inglesa tudo acabou com 2 colheres de sopa de cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Aquecer 3 colheres de sopa. ghee ou óleo vegetal em um grande forno holandês à prova de forno ou em outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em lotes, se necessário, cozinhe as costelas curtas, com o lado carnudo, até que uma crosta profundamente dourada se formar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para um prato com pinças, deixando gordura na panela.

   Etapa 6

   Cozinhar 2 cebolas médias, fatias finas , na mesma panela, mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar, 10 a 12 minutos. Reduza o fogo para médio, adicione a pasta de alho reservada e cozinhe, mexendo com frequência, até a pasta começar a grudar no fundo da panela, mas não queima, cerca de 4 minutos. Adicionar 2 folhas de louro e 3 colheres de sopa. Nihari Masala; Cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 1 minuto.

   Etapa 7

   Despeje de 6 a 7 xícaras de água (há pouco risco de a panela secar e você pode ajustar a consistência do molho no final, para que não seja necessário ser exato aqui) e deixe ferver, mexendo e raspando pedaços dourados presos ao fundo da panela. Nestie as costelas curtas de volta à panela e retornem o líquido para ferver. Cubra a panela, transfira para o forno e refogado até que a carne fique macia e o líquido fique espessado, 2½ a 3 horas. Se o refogado parecer muito soprado para o seu gosto, descubra e cozinhe até que o molho engrosse levemente, 20 a 30 minutos. Você também pode adicionar um pouco mais de água para soltar, se necessário.

   Etapa 8

   Pegue o máximo de gordura da superfície possível; descartar. Concha de nihari entre tigelas e cubra com folhas de coentro com hastes tenras , Serrano Chile em fatias finas , gengibre em fatias finas , e cebola frita comprada na loja . Servir com Naan torrado ou pão de estilo de país e cunhas de limão por espremer.