Tentando decidir entre tamari e aminos líquidos? Os dois condimentos líquidos têm muitos fatores em comum, mas estão longe de serem idênticos. Você pode trocá -los sem alterar drasticamente os perfis de sabor de muitos pratos, mas eles nem sempre são bons substitutos um para o outro. Saiba como eles se comparam no confronto de especiargrafia abaixo.

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Como o tamari difere dos aminos líquidos?

Tamari é japonês e se originou como o subproduto de fabricar outro produto de soja chamado MISO, que é uma pasta de soja. A soja é pressionada para fazer missô e um líquido é espremido, esse líquido é Tamari. O condimento dos aminos líquidos é americano e feito de soja também, mas para fazê -lo, o ácido clorídrico é usado para tratar os grãos e quebrar suas proteínas. Isso resulta em aminoácidos livres, daí o nome do produto.

O Tamari pode conter álcool como resultado do processo de fermentação que a soja sofre. Em alguns casos, o álcool é adicionado como conservante. Como os aminos líquidos não são fermentados, eles não contêm álcool.

Os aminos tamari e líquidos têm diferentes consistências e sabores. Tamari é conhecido por ter um forte sabor de umami semelhante ao de molho de soja. Sua consistência também é mais espessa que a dos aminos líquidos. Junto com sua consistência aquosa, O sabor líquido de aminos é a sutileza dos dois.

Tamari pode ser mais fácil de encontrar no supermercado americano padrão do que os aminos líquidos. Geralmente também é mais barato.

Você pode usar o Tamari como substituto para aminos líquidos e vice -versa?

Diferente Eu sou molho , Tamari e aminos líquidos não são feitos com trigo e, portanto, não contêm glúten. Se você não pode consumir glúten e está tentando escolher entre esses temperos, pode funcionar. Tamari sem glúten é um excelente substituto líquido de aminos e vice-versa.

Ambos os condimentos líquidos também são relativamente baixos em sal, por isso são bons substitutos um para o outro, se você estiver focado principalmente em tentar diminuir a ingestão de sal. Se você colocar o sabor em primeiro lugar, eles serão menos do que os substitutos ideais. Como Tamari tem um sabor umami mais forte, não será um ótimo substituto se você quiser o sabor mais suave de aminos líquidos.

Da mesma forma, o sabor mais sutil dos aminos líquidos pode fazer parecer sem brilho em alguns pratos que exigem tamari. Ao usar aminos líquidos no lugar de Tamari, você pode compensar um pouco adicionando um pouco de MSG para torná -lo mais intensamente salgado, mas isso pode não ser possível ou desejável em alguns casos.

Quando você deve usar o tamari e quando você deve usar aminos líquidos?

Use Tamari se você quiser um sabor umami mais intenso. Se você está fazendo pratos japoneses tradicionais como Gyoza ou Fried Rice e deseja o sabor clássico, Tamari é o que você deve usar. Também é ótimo como um substituto sem glúten para o molho de soja em chinês e outros pratos de estilo asiático. Use-o em batatas fritas, molhos e marinadas. É também um ótimo condimento de mesa que combina bem com muitos estilos de cozinha, incluindo alguns ocidentais. Você pode usá -lo como substituto do sal que adiciona sabor e umidade.

O tempero de aminos líquidos é melhor se você quiser um sabor umami mais ameno e consistência mais fina. Você pode usá -lo para qualquer prato que exija molho de soja ou tamari. É ótimo em sopas e molhos e é uma ótima opção para molhos para saladas e marinadas.