Molho de soja e aminos líquidos são dois líquidos de tempero baseados em soja, com muito em comum. Eles não são idênticos, o que significa que você terá que aprender mais sobre eles antes de usar um ou outro. Neste confronto de especiarias, temos um guia para ambos.

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Como o molho de soja difere dos aminos líquidos?

O molho de soja é feito fermentando o trigo com a soja. O tempero de aminos líquidos é feito quebrando a soja usando ácido clorídrico. A fermentação produz uma pequena quantidade de álcool no molho de soja que você não encontrará no condimento de aminos líquidos.

Molho de soja e aminos líquidos diferem em sabor porque O molho de soja é intensamente salgado e tem uma rica qualidade de umami . O condimento de aminos líquidos tem um pouco de umami e salinidade, Mas seu sabor é muito mais suave do que o de molho de soja. O sabor líquido dos aminos também é um pouco mais doce que o de molho de soja.

O molho de soja e os aminos líquidos diferem em termos de conteúdo de glúten. O molho de soja pode conter glúten devido ao papel que o trigo desempenha em seu processo de fermentação. Como resultado, o molho de soja pode causar problemas de saúde em pessoas que não conseguem consumir glúten.

Molho de soja e aminos líquidos têm diferentes perfis nutricionais. O molho de soja contém proteínas da soja, mas os soja usados ​​para fazer aminos líquidos foram tratados para criar aminoácidos livres.

O molho de soja e os aminos líquidos têm níveis de sal diferentes e as fontes de seu sal também são diferentes. O sal é adicionado ao molho de soja, dando -lhe um teor de sódio muito alto. Não há sal adicionado aos aminos líquidos, mas o sódio da soja está presente no produto acabado. O molho de soja tem mais sódio que os aminos líquidos, mas o tempero de aminos líquidos contém sal e é usado principalmente para seu sabor de sal.

Custo e disponibilidade são mais duas áreas nas quais o molho de soja e os aminos líquidos diferem. O molho de soja é muito mais fácil de encontrar do que os aminos líquidos e geralmente também é muito mais barato.

Você pode usar o molho de soja como substituto para aminos líquidos e vice -versa?

O molho de soja tem o mesmo sabor básico que os aminos líquidos, portanto, nesse sentido, pode ser um bom substituto. O fato de a maioria dos tipos de molho de soja ser mais salgada e ter um sabor umami mais intenso quando comparado aos aminos líquidos significa que você pode diluí -lo para torná -lo um pouco mais como aminos líquidos. O molho de soja não será um bom substituto para aminos líquidos se você não conseguir consumir glúten ou se estiver tentando evitar o álcool, pois o molho de soja normalmente contém os dois.

Os aminos líquidos podem fazer um substituto de molho de soja em uma pitada, mas pode ser necessário adicionar sal ou msg para compensar o sabor suave. Observe que, como os aminos líquidos são tipicamente mais caros que os tipos mais comuns de molho de soja, eles podem aumentar o custo de fazer um prato.

Quando você deve usar o molho de soja e quando você deve usar aminos líquidos?

Use molho de soja se suas prioridades forem sabor e cor. O molho de soja é a melhor opção para obter a cor marrom profunda e o umami intenso que você deseja para arroz frito, bolinhos e uma variedade de pratos fritos. É também um condimento versátil de mesa que pode adicionar sabor salgado e umami aos pratos asiáticos.

Você pode usar aminos líquidos para os mesmos tipos de pratos, mas é mais apropriado se estiver tentando limitar sua ingestão de sal. A falta de sabor intenso significa que pode ser melhor em pratos de estilo ocidental que não precisam de um forte sabor de soja.