Molho de feijão doce ou molho de soja doce é conhecido na China como Tianmianjiang - às vezes escrito em inglês como Tian Mian Jiang. É um molho chinês feito de fermentado farinha de trigo , soja fermentada e açúcar. A versão coreana do molho de feijão doce é chamada Chunjang.

Índice

Embora seja chamado de molho de feijão doce em inglês, é importante observar que a farinha de trigo é o ingrediente principal. A tradução literal do nome chinês é o molho de farinha doce. É importante reconhecer sua diferença de um conjunto de produtos de nome semelhante. É diferente de Doubanjiang, que é outro tipo de molho feito de soja, mas também é referido em alguns lugares como pasta de feijão doce.

O molho de feijão doce também não deve ser confundido com a sobremesa japonesa e o ingrediente de confeitaria que às vezes é chamado de anko, pasta de feijão vermelho ou pasta de feijão doce. Este produto de feijão doce é feito fervendo feijão adzuki e esmagando -os antes de adicionar açúcar. Também não deve ser confundido com Doubanjiang, que às vezes também é chamado de pasta de soja doce.

O molho de feijão doce tem uma forte associação com o pato de Pequim - também chamado de pato de Pequim - um prato que remonta a mil anos para a dinastia Ming.

Hoje, o molho de feijão doce é produzido em toda a China. Existem diferentes variações locais, como o fato de que o molho de feijão doce feito no sul da China é um pouco mais doce do que o fabricado no norte da China. A farinha de Mantou tende a ser a farinha de escolha no norte da China.

Perfil de sabor de molho de feijão doce

O molho de feijão doce tem um perfil de sabor doce, salgado e umami. Sua doçura concentrada é o produto dos açúcares - glicose e maltose - que são subprodutos do processo de fermentação.

Benefícios à saúde

Você não receberá muito valor nutricional de uma porção de molho de feijão doce. Consiste principalmente de farinha com um pouco de soja e é usado para sabor, em vez de aprimorar as propriedades saudáveis ​​de um prato. Seus benefícios modestos vêm do fato de que ele contém:

    Proteína: Principalmente por causa de seu conteúdo de soja, o molho de feijão doce é uma fonte de proteína.

Fazer pratos com molho de feijão doce pode ajudar a prevenir problemas de saúde como:

    Obesidade: O molho de feijão doce contém relativamente poucas calorias por porção, por isso fornece sabor sem tornar os alimentos muito mais propensos a usar peso. Sarcopenia: A proteína no molho de feijão doce pode ajudá-lo a construir músculos e combater a sarcopenia, que é a perda muscular relacionada à idade.

Problemas de saúde

O molho de feijão doce tem altos níveis de açúcar e sódio. Consumir muito açúcar pode contribuir para o seu risco de desenvolver diabetes tipo 2 e muito sódio na dieta pode causar pressão alta. O fato de o principal ingrediente em molho de feijão ser a farinha de trigo significa que não é um produto sem glúten. Por contém glúten, é inadequado para pessoas com doença celíaca e problemas semelhantes de saúde para consumir.

Usos comuns

O molho de feijão doce chinês é usado em pratos chineses como Pequim Duck e Zhajiangmian, que é um prato de carne de porco e macarrão. Outro prato chinês clássico no qual é usado é a carne de porco cozida duas vezes. Você também o verá em pratos japoneses que têm uma influência chinesa, como arroz frito e pães cozidos no vapor.

O Chunjang coreano é usado para fazer um prato de macarrão chamado Jajangmyeon.