Two bowls of ramen with shrimp soft boiled eggs and bok choy. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Ali Nardi

O ensopado de sumô é uma sopa robusta repleta de legumes misturados e toneladas de proteína em um rico caldo de Dashi. Embora este ensopado de um quilhão seja comido por lutadores de sumô japoneses em treinamento, é saudável sem ser pesado.

Nota de cozinheiros

Kombu (Kelp seco) está disponível em supermercados internacionais e de alimentos naturais e on-line . Pode ser usado para dar um sabor caldo , transplante , sopas como missô e ramen, e suavizar uma panela de feijão e torná -las mais digeríveis.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

8 onças de macarrão udon ¾ colher de chá de sal kosher, dividido, além de mais 3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido 4-6 ovos grandes (opcional) 8 onças de mapake fatiado ou shiitake cogumas de pão de pó de pó de pó de pó de pó de pó de picapes de pó de picos de pó de pó de picapes. (6x5 ') Kombu seco (opcional) 1 colher de sopa de molho de soja de baixa sódio Almôndegas de frango com gengibre e miso 1 medium carrot, sliced ​​into ¼' coins ¾ pound baby bok choy, trimmed, cut crosswise in 2' pieces (about 6 cups) 1 tablespoon rice wine vinegar (optional) 8 ounces skinless flaky white fish (such as bass, halibut, branzino, or cod), cut into 3 x ¾' pieces 8 ounces peeled, deveined, tail-on large shrimp 2 tablespoons sliced ​​scallions

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe Udon em uma panela média de água salgada fervente de acordo com as instruções da embalagem. Transfira Udon para uma peneira para drenar; Reserve o líquido de cozimento na panela. Transfira Udon para uma tigela grande e misture com 1 colher de sopa. óleo.

    Etapa 2

    Se estiver usando ovos, cubra a panela e devolva o líquido de cozinha para ferver. Adicione os ovos e cozinhe a fervura baixa até ficar macio, cerca de 6 minutos. Transfira os ovos para uma tigela grande de água gelada para esfriar, depois descasque e reserve.

    Etapa 3

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande em médio-alto. Refogue a cogumelos e ¼ colher de chá. Sal até dourar levemente e a umidade libera, cerca de 5 minutos. Misture o alho e o gengibre; Cozinhe até perfumado, 30 a 60 segundos. Misture o miso e adicione o caldo de frango. Misture o kombu, se estiver usando, molho de soja e ½ colher de chá restantes. sal. Cubra, leve para ferver e cozinhe 10 minutos.

    Etapa 4

    Adicione almôndegas e cenouras. Cubra e continue fervendo até que as almôndegas estejam cozidas, cerca de 10 minutos. Remova o kombu do caldo e descarte.

    Etapa 5

    Misture Bok Choy e Vinagre, se estiver usando. Coloque o peixe em cima do ensopado, depois cubra e cozinhe 3 minutos. Dobre delicadamente o camarão (tente evitar quebrar o peixe) e cozinhe, coberto, até que o camarão esteja rosa e o peixe esteja opaco e cozido, cerca de 3 minutos a mais.

    Etapa 6

    Divida o ensopado entre tigelas. Corte os ovos ao meio longitudinalmente e cubra cada tigela com 2 metades. Polvilhe com cebolinha. Sirva Udon em uma tigela grande para compartilhar ao lado.