Salmão grelhado com vegetais de inverno e caldo kombuMichael Graydon Nikole Herriott

Este caldo leve, mas ricamente com sabor, é bom com qualquer filé de peixe gorduroso e de pele, como char ártico ou robalo.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 35 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido 1 cebola amarela pequena, pela metade através da raiz 1 nabos de bebês pequenos (cerca de 12 onças), verdes rasgados em pedaços, nabos descascados, quartos de 3 chalotas grandes, cortadas em anéis 1 3 'Ginger, peelled, mais 1/4 de espessura de 1,20, 1,00, mais de 1,8, mais de 1,8, mais de 1,80 de espessura, mais de 1,80 de espessura, mais de 1,8, mais de 1,5, mais de 1,80, mais de 1,80, mais de 1,80, com taxas de remaw onças), descascadas, semeadas, cortadas em pedaços de 1/2 'de espessura 6 pedaços de 4 onças de filé de salmão de pele, pimenta preta recém-moída 1 limão, ao meio

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, corte os lados para baixo e cozinhe, não perturbado, até marrom escuro, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Transfira a cebola para um grande forno holandês ou outra panela grande e adicione nabos, chalotas, gengibre, kombu, 1 colher de sopa de sal e 8 xícaras de água. Leve a ferver suave (não ferva ou caldo fique amargo) e cozinhe até que o caldo fique dourado e a cebola fique macia, 40 a 50 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o vermute ao caldo e cozinhe 5 minutos. Remova a cebola e o kombu; descartar. Adicione a abóbora e cozinhe até amaciar, 12 a 15 minutos. Adicione os naipeus e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça o óleo restante de 1 colher de sopa em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o salmão, a pele com o lado, até a pele ficar muito crocante, cerca de 2 minutos. Gire o salmão e cozinhe 30 segundos a mais (o salmão será raro; continuará cozinhando no caldo quente). Coloque caldo e legumes em tigelas rasas e cubra com salmão, com a pele para cima; Aperte o limão.

    Etapa 5

    Faça adiante: Caldo e vegetais (sem nabo) podem ser feitos 1 dia à frente. Reaqueça e adicione verduras antes de servir.

Nutrição por porção

Por porção: 420 calorias 14 g de gordura 7 g de fibra