Savory é uma erva culinária que pertence à família Lamiaceae, que também é a família da hortelã. Existem cerca de 30 variedades saborosas conhecidas, mas apenas duas são comumente usadas: Summer Savory e Winter Savory. Os dois tipos de salgados estão relacionados e têm muito em comum - como o fato de você geralmente usá -los na forma seca e no solo, em vez de frescos - mas eles também são distintos um do outro. Neste confronto de especiargrafia, investigaremos suas diferenças e descobriremos se você pode usar o verão salgado e de inverno, de forma intercambiável.
Índice
- Como o verão saboroso difere do inverno salgado?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar o Summer Savory? E quando você deve usar o inverno salgado?
Como o verão saboroso difere do inverno salgado?
Summer Savory é uma erva culinária que cresce como anual; O inverno salgado é perene, então, uma vez estabelecido, ele cresce por vários anos.
Sumory e salgado de inverno têm aparências diferentes. As folhas salgadas de verão são pequenas e podem ter um tom de bronze em sua cor verde. As folhas salgadas de inverno são verdes escuras, brilhantes e pontudas.
Summer Savory
Inverno salgado
Sabinhos de verão e inverno têm perfis de sabor diferentes. O sabor das folhas salgadas de verão às vezes é descrito Como uma mistura de pinheiro e tomilho . É pungente e levemente apimentado, mas doce em comparação com o inverno saboroso. O sabor de Winter Savory é mais intensamente resinoso e amargo do que o Summer Savory's, embora desapareça se você o cozinhar por um longo tempo. A nota do pinheiro está presente no verão e no inverno, mas é mais forte na variedade de inverno. No inverno, o sabor de pinheiro e tomilho é acompanhado por uma pitada de sálvia.
Embora nenhuma erva seja particularmente fácil de encontrar, o Summer Savory geralmente está mais disponível do que o inverno. Se um contêiner for simplesmente rotulado Savory, sem referência ao tipo, quase sempre será salgado no verão.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Summer Savory é um excelente substituto para o inverno saboroso, e a maioria dos cozinheiros o considera o mais versátil das duas ervas. Você pode usá -lo na maioria das receitas que exigem um inverno saboroso. Se o prato precisar de um sabor mais forte do Winter Savory, basta usar mais do verão.
O inverno saboroso tem um sabor mais forte, mas é semelhante o suficiente para funcionar como um substituto saboroso de verão, desde que você compense sua intensidade. Para evitar pratos domésticos que exigem um verão saboroso, você terá que usar menos inverno salgado do que os estados da receita ou cozinhá -lo por mais tempo. Comece com a metade do inverno salgado e aumente para gosto, se necessário.
Quando você deve usar o Summer Savory? E quando você deve usar o inverno salgado?
Summer Savory é um tempero popular para aves, incluindo peru e frango. Você pode usar o verão salgado em pratos de sabor mais delicado, como ovos e legumes. Acredita -se que o Savory - incluindo Summer Savory - aliviem a flatulência que às vezes vem de comer feijão, e é por isso que seu apelido é a erva de feijão. Summer Savory é combinado com outras ervas no Ervas da Provence Blend . Você também verá o verão saboroso muito usado em pratos da Europa Oriental, particularmente os da Bulgária e da Romênia. Os búlgaros servem salgados de verão misturados com sal e páprica como um condimento de mesa chamado Sharena Sol.
Às vezes, o inverno é usado como um sabor para licores. Devido ao seu sabor mais intenso, o inverno é preferido para carnes de sabor mais forte, como cordeiro e ganso. É um tempero popular para ensopados saudáveis de inverno.
