Ssamjang e Doenjang são dois temperos que você deve manter em sua cozinha, se planeja cozinhar muita comida coreana. Eles trazem algumas das mesmas qualidades para os pratos, juntamente com alguns que são exclusivos de cada um. Saiba mais sobre como Ssamjang e Doenjang se comparam no confronto de Spiceography abaixo.
Como Ssamjang difere de Doenjang?
Ssamjang e Doenjang têm diferentes histórias de origem. Ssamjang é uma invenção relativamente recente. Foi feito pela primeira vez na década de 1980. A história de Doenjang volta muito mais longe. Doenjang é inseparável desde a fermentação mais antiga da soja na história da Coréia. Algumas fontes afirmam que os coreanos fermentam a soja há mais de 2.000 anos. A fermentação da soja provavelmente começou como uma maneira de preservá -la e ofereceu o benefício adicional de tornar mais fácil digerir e mais nutritivo.
As receitas para Ssamjang e Doenjang são diferentes, Ssamjang consiste em Doenjang mais o molho de pimenta conhecido como Gochujang . Também haverá alguns outros ingredientes, como óleo de gergelim, para adicionar complexidade. Doenjang é simplesmente uma pasta de soja fermentada que consiste em soja e sal.
Como o gochujang costumava fazê -lo pode variar de leve a quente, o SSamjang oferece da mesma forma uma variedade de níveis de calor. Gochujang também é um pouco doce, que é uma propriedade que trará para Ssamjang. Em comparação, Doenjang oferece salinidade e umami complexos da soja fermentada, mas sem calor ou doçura.
Ssamjang’s appearance can vary somewhat from brand to brand, but the traditional color is somewhere between burgundy and brown. Doenjang’s color is typically just a medium brown, but it gets darker the longer it ferments, so it can be dark brown if it has been aged for a long time.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Como contém alguns doenjang, Ssamjang tem algumas de suas notas de sabor, por isso pode ser um substituto eficaz de Doenjang em alguns casos. Se o seu prato precisar do sabor puro de Doenjang, Ssamjang não será perfeito, pois trará a doçura e o calor de Gochujang; No entanto, esses sabores adicionais podem ser benéficos para uma nova reviravolta em algumas receitas. Se você estiver fazendo um molho, certamente pode oferecer um sabor mais brilhante que aprimorará sua comida. Por outro lado, Ssamjang pode não ser uma substituição ideal de Doenjang se você estiver fazendo uma sopa ou ensopado tradicional coreano.
Doenjang with nothing added to it can be a good ssamjang replacement if you want to tone down a dish’s heat and sweetness. Otherwise, you can use it to make ssamjang from scratch if you have some Gochujang or a Gochujang substitute on hand.
Quando você deve usar o ssamjang e quando você deve usar Doenjang?
A melhor maneira de usar Ssamjang está no prato para o qual foi criado: SSAM. Ssamjang é o molho tradicional para os envoltórios feitos com alface, folhas de repolho cozido no vapor ou folhas de perila. É versátil o suficiente para ser usado como condimento para outros vegetais e como um ingrediente marinada para carnes grelhadas, incluindo aquelas cozidas usando métodos ocidentais.
Doenjang’s primary application is in traditional Korean dishes like doenjang jjigae where its intense umami can stand at the forefront of the flavor profile. It can also work in any dish that would otherwise use miso or soy sauce. Combine it with Gochujang to make ssamjang or the pork marinated with doenjang that is called maekjeok.
