Neste post vou compartilhar meu melhor substituto de papel manteiga para panificação para diferentes situações e falar sobre os prós e contras de diferentes substitutos!
Então você não tem papel manteiga em mãos, mas sua receita pede isso.
Eu cuido de você.
Hoje vou compartilhar 5 substitutos do papel manteiga para assar, mas também falarei sobre 2 que você definitivamente deseja evitar.
Vários deles você pode comprar no supermercado local e alguns ou mais itens especiais.
Ok, vamos mergulhar e falar sobre os melhores substitutos para o papel manteiga!
Aqui está o vídeo caso você aprenda melhor assim. Mas também tenho tudo escrito abaixo!
O que é papel pergaminho?
Antes de mais nada vamos falar sobre o que é papel pergaminho. O papel pergaminho é um papel de qualidade alimentar revestido com silicone. O silicone é o que confere ao papel manteiga suas qualidades antiaderentes. Você pode comprar papel manteiga branqueado ou não branqueado.
1 folha de alumínio
Ok, aqui está o primeiro substituto do papel manteiga: papel alumínio!
Este é um ótimo substituto para usar quando você quiser tirar da assadeira o que quer que esteja assando (certifique-se de comprar papel alumínio grosso se for tirar algo pesado da assadeira). É ótimo para forrar uma assadeira ao cozinhar bacon, torrar nozes, etc.
Este também é o melhor substituto para cozinhar en papillote (em papel manteiga).
Lembre-se de que a folha de alumínio NÃO é antiaderente como o papel manteiga. Como mencionei acima, o papel pergaminho possui um revestimento de silicone que lhe confere propriedades antiaderentes. Portanto, certifique-se de passar óleo ou manteiga na folha de alumínio se estiver preocupado com a possibilidade de a comida grudar nela.
A melhor forma de aplicar o óleo é com um pincel.
Lembre-se também de que, como a folha de alumínio é refletiva, ela pode alterar o tempo de cozimento. Também tende a deixar tudo o que você está assando mais crocante ou mais escuro no fundo. Portanto, lembre-se disso se estiver usando-o no lugar do papel manteiga.
Isso torna a limpeza muito fácil, pois protege a assadeira de tudo o que você está assando.
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2 Silpat fosco:
Um excelente substituto para o papel manteiga é um tapete de silicone, também conhecido como tapete de silpat.
Esses tapetes de silicone são feitos de um núcleo de fibra de vidro e uma camada externa de silicone de qualidade alimentar. Se você tratá-los adequadamente, eles podem durar até 3.000 ciclos de cozimento.
Eles são realmente antiaderentes e são ótimos para forrar uma assadeira para assar biscoitos, etc.
No entanto, eles não devem ser usados como superfície de corte, portanto, você deve remover tudo o que assou em uma superfície separada se precisar ser fatiado.
Além disso, você não pode cortá-lo no tamanho certo para caber na sua panela. No entanto, você pode comprá-los em tamanhos diferentes, incluindo redondos para formas de bolo.
Mas eles são infinitamente reutilizáveis, por isso são uma ferramenta útil para se ter em mãos.
3 assadeiras de silicone:
O próximo substituto para o papel manteiga são as panelas de silicone.
Na verdade, você pode comprar forros de muffin de silicone, formas de muffin, formas de bolo, formas de pão, etc. Por exemplo, a Silpat fabrica formas de muffin de silicone e formas de bolo que não requerem forros!
Eles têm uma superfície antiaderente, então você não precisa forrá-los com pergaminho como as assadeiras tradicionais.
A maioria das assadeiras de silicone pode suportar temperaturas bastante altas de 204 a 232 graus Celsius (400 a 450 graus Fahrenheit).
A desvantagem é que o silicone obviamente não é tão resistente quanto o vidro ou o metal, então você deve ter mais cuidado ao transferir seus produtos assados para o forno.
4 spray de cozinha
O quarto substituto do papel manteiga é o spray de cozinha.
Existem muitos sprays de cozinha diferentes no mercado e alguns deles contêm farinha para ajudar nas propriedades antiaderentes.
Pessoalmente, tento evitar os propulsores e outros aditivos contidos em muitos desses sprays de cozinha.
Gosto dos Alimentos Escolhidos ou Prosperar mercado sprays de óleo de abacate. Também tento evitar óleos de sementes, como óleo de canola, óleo de milho, etc.
Você também pode untar a frigideira manualmente com óleo ou manteiga.
Estas são ótimas opções se você precisar de um pouco mais de reforço antiaderente, mas se precisar garantir que seu bolo não grude na forma, é uma boa ideia usar este substituto…
5 Manteiga e Farinha
Que é gordura mais farinha. Este método de untar a frigideira envolve primeiro esfregar toda a superfície, inclusive as laterais da frigideira, com uma gordura sólida, como manteiga com ou sem sal ou óleo de coco. Não recomendo usar gordura líquida como azeite ou óleo de abacate para isso.
Em seguida, polvilhe a assadeira untada com farinha e vire a assadeira em todas as direções para que a farinha cubra a gordura por igual. Então você retira o excesso de farinha.
E aí está uma panela perfeitamente revestida com uma fina camada de manteiga e farinha.
Este método não é tão infalível quanto o papel manteiga, mas se você tiver o cuidado de cobrir todas as superfícies da panela, ele chegará perto.
Este é o melhor substituto do papel pergaminho se você não quiser comprar nenhum equipamento ou ferramenta especial.
A desvantagem desse método é que a parte externa de tudo o que você está assando fica coberta de farinha, o que pode ser uma desvantagem esteticamente para você.
Você também corre o risco de queimar a farinha se estiver assando em forno muito quente.
6 folhas de bananeira ou casca de milho
Duas alternativas bônus de papel pergaminho são folhas de bananeira e cascas de milho. Eu não tentei pessoalmente esses métodos, então tenha isso em mente.
Para cascas de milho, você deve mergulhá-las em água por 30 minutos antes de usá-las. Depois, você pode envolvê-los em peixes ou outros alimentos para fazer um substituto en papillote. Depois você pode amarrá-lo com barbante de padeiro.
Para folhas de bananeira, você pode usá-las de maneira semelhante para embrulhar alimentos para assar.
Lembre-se de que tanto as folhas de bananeira quanto as cascas de milho não evitam que líquidos ou gorduras vazem, por isso certifique-se de colocá-los em uma assadeira antes de colocá-los no forno.
Substitutos de papel pergaminho ruins (evite-os!)
Ok, esses são 5 substitutos do papel manteiga para assar.
Vamos abordar alguns métodos que você nunca deve usar ao assar.
1 papel de cera (não usar)
A primeira coisa que você nunca deve usar como substituto do papel manteiga ao assar é papel manteiga. O papel encerado NÃO foi projetado para assar e não é resistente ao calor.
A principal razão pela qual você não deseja usar isso é que a cera que reveste o papel encerado pode derreter do papel durante o cozimento. A cera tem um ponto de fusão baixo e, considerando que o papel costuma ser revestido com parafina, você realmente não quer que ela penetre na comida.
Portanto, opte por usar papel manteiga para armazenar alimentos ou como embalagens de alimentos e mantenha-o longe do forno.
O papel para freezer também não se destina a assar, apenas para embrulhar alimentos para armazenamento. Muitas vezes é revestido de plástico que obviamente não deveria ir ao forno.
2 sacos de papel (não usar)
A outra coisa que você nunca deve usar para assar são sacolas de papel. Eles NÃO são um bom substituto para o papel manteiga porque não são fabricados pensando em altas temperaturas e no cozimento. As tintas usadas para imprimir os sacos de papel podem infiltrar-se na comida durante o cozimento.
Então, se você quiser armazenar seus alimentos resfriados em uma sacola de papel pardo bem limpa, fique à vontade! Só não use para assar.
E não acho que isso precise ser dito, mas por precaução, também não use papel toalha para assar! Não há problema em forrar uma assadeira para manter os alimentos quentes em um forno regulado para temperaturas muito baixas, como 200 graus F (93 C) ou menos. A principal preocupação é que eles possam pegar fogo em altas temperaturas.
O papel comum (como papel de caderno ou papel de impressora para escrever) também não foi feito para ser seguro para alimentos ou ir ao forno, então evite isso.
Menção honrosa vai para o filme plástico: é ótimo para guardar alimentos quando você não quer que eles grudem no recipiente de armazenamento. Mas nunca deve chegar perto de um forno.
Espero que isso tenha ajudado você a tomar uma decisão sobre qual alternativa de papel manteiga usar para todas as suas necessidades de panificação!
Se você tiver alguma dúvida, deixe um comentário abaixo!
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