Bolo De Migalha De Morango E Ruibarbo

Este bolo de morango e ruibarbo é feito com cobertura crumble e muito recheio de frutas!

Este Bolo de Migalha de Morango e Ruibarbo é na verdade como um cruzamento entre um bolo e um sapateiro.

O recheio tem muita fruta, então se você é fã de morango e ruibarbo esta receita é perfeita para você.

É feito em três camadas: um bolo macio de creme de leite, recheio de frutas e cobertura de migalhas.

A receita original que testei estava quase perfeita, mas Reuben queria que houvesse mais frutas. Então isso dificultou minha vida, mas valeu a pena aprimorar essa receita para vocês.

Ok, vamos fazer isso!

Se você preferir aprender assistindo, clique em play no vídeo acima!

Ingredientes:

Aqui está o que você precisa para fazer esta receita:

Para o bolo:

Manteiga Salgada: eu gosto de usar manteiga alimentada com capim salgada . Certifique-se de que esteja amolecido, mas não tão macio a ponto de quase derreter. Açúcar: Eu uso açúcar de cana orgânico. Mas fique à vontade para substituir o açúcar granulado branco, se tiver. Ovos: É melhor que estejam em temperatura ambiente, mas não se preocupe se você esqueceu de retirá-los! Extrato de baunilha: Por favor, use o extrato de baunilha puro e verdadeiro neste bolo. A menos que você realmente ame a imitação de baunilha! Raspas de Limão: Gosto da explosão de sabor cítrico que isso confere a este bolo de morango e ruibarbo. Nata: Isso adiciona um pouco de sabor e maciez à camada do bolo. Farinha: Eu uso farinha de trigo orgânica não branqueada, mas fique à vontade para substituí-la pela sua preferida. Fermento em pó: Para adicionar um pouco de sustentação ao bolo! Bicarbonato de sódio: Como estamos usando creme de leite, o bicarbonato de sódio pode reagir a ele. Sal: Usei Redmond Real Salt, mas você pode substituir o sal Kosher, se tiver.

Para o arquivamento de frutas frescas:

Ruibarbo: Testei este bolo com ruibarbo fresco, mas você pode ter sucesso usando congelado. Morangos Frescos: Eu realmente não recomendo usar morangos congelados porque você precisa cortá-los. Além disso, os morangos tendem a liberar bastante líquido quando descongelam. Açúcar: Acho que 3/4 xícara de açúcar é o ideal. Ajuda a suavizar a acidez do ruibarbo, mas não o sobrecarrega completamente. E então o ruibarbo azedo equilibra a doçura dos morangos e do açúcar. É uma relação simbiótica. Farinha: Como tem muita fruta neste bolo acrescentei um pouco de farinha para engrossar o recheio. Experimentei adicionar suco de limão ao recheio, mas acho que fica muito úmido.

Para a cobertura Crumble:

Manteiga Salgada: Mais uma vez, gosto de manteiga salgada alimentada com capim. Açúcar mascavo: Eu uso açúcar mascavo escuro para um sabor rico e agradável de caramelo. Farinha: Mais uma vez, gosto de usar farinha orgânica para todos os fins. Sal: Acrescento apenas uma pitada aqui porque gosto da cobertura um pouco salgada. Extrato de baunilha: Adoro o sabor que isso acrescenta à cobertura crumble!

Como fazer bolo de morango e ruibarbo:

Como eu disse este bolo é feito em três partes.

Acho melhor fazer primeiro o recheio, depois a cobertura e depois o bolo. Você verá por quê.

Faça o recheio de frutas:

Comece fazendo o recheio de frutas.

Remova as folhas do ruibarbo. As folhas são tóxicas, então você NÃO deve usá-las.

Corte também um pouco da parte superior do talo. A parte superior pode ficar meio fibrosa.

Lave o ruibarbo, remova todas as manchas de sujeira e pique-o finamente.

Você precisa que o ruibarbo seja picado bem fino para amolecer no forno.

Você deve ter cerca de 4½ xícaras de ruibarbo picado.

Lave os morangos e corte as pontas verdes.

Pique-os bem finamente.

Você também receberá cerca de 4½ xícaras de morangos picados.

Coloque as frutas picadas em uma tigela grande.

Adicione 3/4 xícara de açúcar e 9 colheres de sopa (½ xícara 1 colher de sopa) de farinha de trigo.

Misture tudo uniformemente e misture o ruibarbo e os morangos.

Reserve para deixar o suco liberar.

Prepare a assadeira:

Forre uma assadeira de 13×9 polegadas com papel manteiga.

eu gosto de usar this method where you cut slits in the ends of the paper so that it fits in the pan neatly.

Pré-aqueça o forno a 350°F.

Faça a cobertura Crumble:

Agora vamos fazer a cobertura crumble para que esteja pronta quando o bolo estiver pronto.

Derreta ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga com sal em uma panela média em fogo médio.

Adicione ½ xícara de açúcar mascavo escuro ¾ colher de chá de extrato de baunilha e uma pitada de sal. Mexa para combinar com a manteiga derretida.

Adicione 1 ¾ xícara e 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Mexa com uma espátula até ficar bem misturado e formar migalhas.

Será um pouco parecido com migalhas grandes e grossas.

Reserve por enquanto.

Faça o bolo:

Primeiro coloque ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga com sal amolecida na tigela grande da batedeira.

Isso também pode ser feito com uma batedeira elétrica (também conhecida como batedeira). Só é preciso um pouco mais de paciência e força no braço.

Adicione 1 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar.

Bata com o batedor em velocidade média-alta por 5 minutos ou até obter um creme claro e fofo, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais conforme necessário.

Adicione o creme de leite, as raspas de limão e o extrato de baunilha.

Bata até ficar bem combinado.

Enquanto isso, em uma tigela separada, misture os ingredientes secos em uma tigela média: 1¾ xícara de farinha de trigo 1½ colher de chá de fermento em pó ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio e ¾ colher de chá de sal.

Adicione a mistura de farinha à massa e bata em velocidade baixa apenas até incorporar.

Não há problema se a massa estiver um pouco grumosa e houver algumas partículas de farinha não misturada aqui e ali.

Monte o Bolo de Morango e Ruibarbo:

Espalhe a massa do bolo na forma preparada de 13 x 9 polegadas e alise a parte superior.

Acho que uma espátula offset funciona melhor para isso.

Despeje a mistura de morango e ruibarbo por cima do bolo e espalhe uniformemente.

Adicione a mistura de migalhas e distribua uniformemente com os dedos.

Tempo de cozimento e resfriamento:

Asse o bolo de morango e ruibarbo no forno pré-aquecido por 1 hora e 10 minutos.

IMPORTANTE: Certifique-se de colocar uma assadeira sob a forma de bolo ao assar para evitar respingos!

Para verificar o cozimento, agite a panela. Se não balançar, está pronto.

Certifique-se de assar este bolo por tempo suficiente! O recheio de frutas faz com que o bolo demore mais para terminar de assar.

Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 45 minutos antes de cortar e servir.

Servindo:

Você pode servir este bolo simples, mas pode realmente aumentá-lo se adicionar uma bola de sorvete de baunilha.

Um bocado de chantilly caseiro também fica uma delícia.

Armazenando:

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 3 a 5 dias.

Normalmente cubro o bolo apenas com filme plástico. Em seguida, coloco um pedaço de papel alumínio em cima e prendo para manter tudo hermético.

Leve o bolo de volta à temperatura ambiente para servir.

Quando é a temporada do ruibarbo?

Realmente depende do estado em que você se encontra e da variedade de ruibarbo que você cultiva.

Maio e junho são os melhores meses para o ruibarbo em Minnesota, mas acabei de colher alguns caules tenros do jardim da minha sogra em meados de julho!

Outros estados têm uma temporada mais longa para o ruibarbo. Por exemplo, é temporada de maio a outubro em Illinois.

Você pode determinar quando está a temporada em seu estado usando esta calculadora útil .

Onde comprar ruibarbo:

Alguns supermercados vendem ruibarbo. Veja na seção de produtos.

Às vezes, você também pode encontrá-lo no mercado dos fazendeiros.

Como armazenar ruibarbo:

Aliás, aqui está uma ótima maneira de armazenar seu ruibarbo se você não for usá-lo imediatamente. Coloque os talos de ruibarbo em uma jarra com água como se fosse um buquê de flores! Deve durar pelo menos um dia como este.

Colhi este ruibarbo à tarde e ficou assim no dia seguinte.

Mais sobremesas de ruibarbo:

• Bolo De Cabeça Para Baixo De Ruibarbo
• Crocante de Ruibarbo
• Shortcakes de ruibarbo com massa fermentada
• Creme Russo com Compota de Ruibarbo – uma das minhas receitas favoritas de sobremesa!

Bolo de morango e ruibarbo com cobertura crumble

Este bolo de migalhas de morango e ruibarbo é a maneira perfeita de aproveitar as frutas extras do seu jardim!

Ingredientes

Para o recheio de frutas:

• 4½ xícaras talos de ruibarbo picados finamente (ver nota)
• 1½ litros morangos frescos picados (4½ xícaras de morangos picados)
• 3/4 xícara açúcar de cana orgânico (ou açúcar granulado)
• 9 colher de sopa farinha multiuso orgânica (1/2 xícara 2 colheres de sopa)

Para a cobertura do miolo:

• 3/4 xícara manteiga alimentada com capim salgada
• 1/2 xícara açúcar mascavo orgânico
• 3/4 colher de chá extrato de baunilha puro
• 1 pitada sal
• 1¾ xícara 2 colheres de sopa de farinha de trigo orgânica

Para o bolo de creme de leite:

• 1½ palitos (¾ xícara) de manteiga com sal amolecida
• 1 xícara 2 colheres de sopa de açúcar de cana orgânico
• 3 grande ovos
• 1 xícara 2 colheres de sopa de creme de leite
• raspas de um limão orgânico
• 1½ colher de chá extrato de baunilha puro
• 1¾ xícara 2 colheres de sopa de farinha de trigo orgânica
• 1½ colher de chá fermento em pó
• ¾ colher de chá bicarbonato de sódio
• ¾ colher de chá sal marinho não refinado (Sal real de Redmond)

Instruções

Para o recheio de morango e ruibarbo:

1. Em uma tigela grande misture o açúcar, os morangos e o ruibarbo e a farinha. Misture para revestir uniformemente. Reserve para deixar o suco liberar.

Para a cobertura do miolo:

1. Pré-aqueça o forno a 350°F. Forre uma forma de bolo de 13x9 polegadas com papel manteiga e reserve.

2. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo baunilha e o sal e mexa com uma espátula de borracha.

3. Adicione a farinha e mexa com a espátula de borracha até que tudo esteja bem misturado e se formem migalhas grandes e grossas. Reserve.

Para o bolo de creme de leite:

1. Coloque a manteiga amolecida e o açúcar na tigela grande da batedeira. Bata com o batedor em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos, raspando as laterais da tigela conforme necessário.

2. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição e raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o creme de leite, as raspas de limão e a baunilha e bata até incorporar bem.

3. Em uma tigela média separada, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicione a mistura de farinha à massa do bolo e bata em velocidade baixa apenas até incorporar. Não há problema se a massa estiver um pouco grumosa e houver alguns pedaços de farinha não misturada.

Para montar o bolo:

1. Espalhe a massa do bolo na fôrma preparada e alise a superfície com uma espátula. Despeje o recheio de frutas (incluindo os sucos) por cima da massa do bolo e espalhe uniformemente. Adicione a cobertura do miolo e use os dedos para distribuí-la uniformemente por cima.

Cozimento:

1. Coloque uma assadeira na gradinha sob a fôrma para evitar respingos. Asse em forno pré-aquecido por 1 hora e 10 minutos ou até o bolo ficar dourado e não balançar ao sacudir a assadeira. Certifique-se de assar este bolo por tempo suficiente porque todas as frutas fazem com que demore mais para o bolo endurecer!

2. Deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 45 minutos antes de servir. Isso permite que o bolo tenha tempo de absorver um pouco do líquido da fruta.

3. Sirva com sorvete de baunilha ou um bocado de chantilly.

Notas de receita

• Certifique-se de remover todas as folhas do ruibarbo. Corte também um pouco da parte superior do ruibarbo, se estiver muito fibroso.
• O bolo também pode ser misturado com uma batedeira elétrica.
• Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.