Foto de Romulo Yanes Se você só teve o supermercado Panetone - do tipo que vem na caixa vermelha e dourada alta - esta receita de panetone da aclamado padeiro Jim Lahey é uma revelação. Dominar o doce tradicional italiano, uma especialidade de Milão comido no Natal e na Páscoa, tornou -se um distintivo de honra para os padeiros. A massa é notoriamente difícil de trabalhar, mas com a orientação de Lahey, você terá um pão impressionante. Ele começa fazendo uma massa pegajosa na tigela de uma batedeira e enriquecendo -a com muita e muita manteiga. Então ele deixa a massa subir e fermentar lentamente - duas vezes - primeiro em um forno frio (você não o quer em um local excessivamente quente). O segundo tempo crescente ocorre em um molde de panetona, que você pode pedir Farinha do rei Arthur ou Amazon . Depois de assado, perfure o molde de papel por todo o pão com dois espetos para que você possa pendurar o pão de cabeça para baixo para esfriar.
Lahey mantém seus aromas simples, acrescentando passas encharcadas de rum, raspas de limão, citron cristalizada e um feijão de baunilha dividido. Depois de se sentir confortável com a receita, você pode brincar com cuidado, trocando passas de ouro, cranberries secos ou outras frutas secas, adicionando raspas de laranja ou usando casca de laranja cristalizada e lascas de chocolate.
Embora o Panetone seja mais um pão doce do que um bolo, você pode servir a qualquer hora do dia. Na Itália, você pode gostar com um copo de Moscato para a sobremesa ou com um cappuccino no café da manhã. Como a massa de panetone é tão úmida, um pão acabado permanece fresco por um longo tempo, mas quaisquer sobras levemente obsoletas tornam superlativas pudim de pão ou French toast ou can be simply crisped and topped with sorvete e bananas fritas .
Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 2008 de 'Gourmet'. Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores sobremesas de Natal →
Informações da receita
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Tempo total
2 dias
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Colheita
Faz 1 panetone
Ingredientes
1 xícara de passas 2 colheres de sopa. Rum claro ⅔ Cup de água morna mais 2 colheres de sopa. Água quente, dividida 3 xícaras de farinha para todos os fins ⅔ xícara de açúcar ½ colher de chá. sal ½ colher de chá. Levedura seca ativa (de um pacote de ¼ onças) ¼ colher de chá. raspas de limão ralado ½ feijão de baunilha, dividido longitudinalmente 3 ovos grandes à temperatura ambiente 30 minutos 1 colher de sopa. Mel suave 12 ½ colheres de sopa. Manteiga sem sal (10½ cortado em colheres de sopa e bem amolecido; 1 colher de sopa derretida; e 1 colher de sopa. Equipamento:Preparação
Etapa 1
Mergulhe passas em rum e 2 colheres de sopa. Água quente à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, até que as passas fiquem rechonchudas e a maior parte do líquido seja absorvida, 8 horas ou durante a noite.
Etapa 2
Misture a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, as raspas e o feijão de baunilha na batedeira em baixa velocidade até combinar. Misture os ovos, água morna (xícara) e mel em uma tigela. Com a batedeira em baixa velocidade, despeje a mistura de ovos na mistura de farinha. Aumente a velocidade para médio-baixo e misture para combinar. Adicione 10 ½ colher de sopa. Manteiga amolecida, 1 colher de sopa. de cada vez, misture até incorporar antes de adicionar mais. Aumente a velocidade para médio-alto e misture até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 8 minutos.
Etapa 3
Escorra passas, descartando o líquido de imersão e mexa com a citron e 1 colher de sopa. manteiga derretida. Mexa na massa com uma colher de pau.
Etapa 4
Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com filme plástico e deixe subir no forno frio com a porta fechada até quase triplicar em volume, 12 a 15 horas.
Etapa 5
Descarte o feijão de baunilha, depois polvilhe a massa levemente com farinha e raspe para uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe um pouco mais de farinha na massa. Dobre as bordas no centro e coloque, costure -se lado para baixo, no mofo Panetone. Cubra com uma toalha de cozinha úmida (não um pano de Terry) e deixe subir em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até que a massa esteja logo acima do molde, de 3 a 5 horas.
Etapa 6
Pré -aqueça o forno a 370 ° F com rack no terço inferior. Coloque a massa no molde em uma assadeira. Use uma faca serrilhada para marcar um X em toda a superfície da massa. Coloque o restante 1 colher de sopa. Manteiga gelada no centro de X e asse até que um espeto de madeira inserido no centro saia levemente úmido, mas não molhado, 1 a 1 hora. (Panetone ficará muito escuro.)
Etapa 7
Pierce Skewers até o Panetone (incluindo papel) a 4 polegadas de distância e a 1 polegada do fundo para que os espetos fiquem paralelos. Pendure panetone de cabeça para baixo sobre uma estoque grande ou entre dois objetos de igual altura e esfrie completamente antes de cortar. Panetone mantém, embrulhado firmemente em papel alumínio em uma bolsa selável, à temperatura ambiente 1 semana.
