História do vinagre de malte

Como a maioria dos vinagres, o ponto de partida do vinagre de malte é o álcool. O tipo específico de álcool é um pouco diferente dos vinhos usados ​​para fazer a maioria dos outros vinagres europeus. Foi feito com cerveja em vez de vinho.

Índice

Vinagre de malte precoce foi denominado alegar como resultado. O primeiro uso do termo Alegar foi em um livro de receitas do século XV. Outra diferença importante é o fato de o vinagre de malte ter sido feito de um grão de cereais, o que é incomum entre as opções ocidentais. Eventualmente, ele evoluiria para um produto separado da ALE. O vinagre de malte seria feito de cerveja não pop que, na maioria das vezes, vinha de cevada maltada.

Como francês Vinagres de vinho , o vinagre de malte foi fermentado em barris. Ao contrário do vinagre de vinho, os barris foram mantidos ao ar livre. Depois de aparecer no século XV, o vinagre de malte cresceria em popularidade. No século XVII, o governo britânico começou a taxá -lo. A tributação sugere que a produção de vinagre de malte havia se tornado uma indústria considerável naquela época.

No século XIX, o vinagre de malte ficou mais sombrio com a adição de coloração de caramelo. Este foi um esforço para competir com vinagres importados baratos feitos de melaço. Os clientes estavam acostumados à cor escura, então seus fabricantes escureceram o produto de uma cor âmbar para o marrom profundo que conhecemos hoje.

Ainda estava sendo vendido pelo barril até o final do século XIX. As mercearias comprariam esses barris e os clientes trariam seus próprios contêineres para preenchê -los. Restaurantes e hotéis também compraram vinagre pelo barril. Foi nessa época que os fabricantes de vinagre começaram a engarrafar seus produtos.

Esse período veria a ascensão de impérios de vinagre de malte, como os Beaufoys. Mark Beaufoy assumiu a criação de vinagre depois de primeiro ser o aprendiz de um destilador de gin em Bristol. Ele mudou de coração sobre estar no ramo de bebidas alcoólicas e viajou para a Holanda para aprender a fabricação de vinagre.

Ele alugou uma cervejaria em Londres em meados do século XVIII. Beaufoy continuaria a ganhar um contrato com a Marinha Britânica para fornecer vinagre. Junto com Beaufoy, havia outras empresas como Swan

Perfil de sabor de vinagre de malte

É conhecido por ter um perfil de sabor torrado e noz para acompanhar sua acidez suave. Algumas pessoas também detectam uma nota leve de caramelo.

Benefícios à saúde

De um modo geral, o vinagre de malte não é uma boa fonte de nutrientes, mas alguns fabricantes afirmam que sua versão contém compostos valiosos. Esses compostos incluem:

    Vitaminas: Enquanto a maioria dos vinagres do malte não afirma conter vitaminas, algumas variedades listam a vitamina C como um dos nutrientes em seu rótulo. Minerais: Alguns fabricantes listam o potássio como presente em seu produto.Diabetes: Os pesquisadores descobriram que o vinagre de malte pode melhorar a captação de insulina no tecido muscular. Doença cardíaca: Isto O efeito S na lipoproteína de baixa densidade-também conhecido como colesterol ruim-pode diminuir o risco de ataques cardíacos e derrames.

Usos comuns

O vinagre de malte é comumente associado ao clássico refeição britânica de peixes e chips. É polvilhado sobre ele como um condimento. Além dessa aplicação, seu perfil de sabor de nozes o torna uma adição popular a qualquer prato de batata, incluindo batatas assadas. É também um vinagre útil para fazer vinigretas e outros molhos para saladas.