Vinagre balsâmico: o vinagre de cura

O vinagre balsâmico não é derivado do vinho, ao contrário de outros tipos de vinagre. O vinagre balsâmico é uma redução do suco de uva, que às vezes é chamado de uva. Enquanto alguns teorizam que o vinagre balsâmico pode ser rastreado até o Império Romano, a verdade é que as origens são desconhecidas. Foi amplamente utilizado como remédio na Itália e, segundo a lenda, Helen, de Troy, tomou banhos regulares. Também há menções - incluindo uma de Virgílio - de uva deve ser fervida, embora se o deve ser usado para fazer vinagre balsâmico seja desconhecido.

O vinagre balsâmico foi mencionado pela primeira vez no século XII e referido ao ano de 1046, quando uma garrafa foi dada ao imperador da Franconia. Na maioria das vezes, seria consumido pela nobreza local que o compartilhou com estadistas e governantes.

Napoleão inadvertidamente criou novos mercados para o vinagre balsâmico quando invadiu Modena. Todos os objetos de valor da nobreza foram apreendidos e vendidos, incluindo seus barris de vinagre.

As coisas começaram a mudar no século XIX e XX, o vinagre balsâmico se tornaria popular em todo o mundo. A Itália se tornou o principal exportador de vinagre do mundo.

Foi usado como desinfetante durante a Idade Média e também foi considerado uma cura que poderia remediar condições que variam de sintomas de frio às dores do parto.

Para fazer vinagre balsâmico, o suco de uva é fervido em vasos de cobre até que metade do teor de água desapareça e assuma a consistência de um xarope. A redução é armazenada em barris de madeira com vinagre balsâmico mais antigo, que é adicionado para ajudar o processo de se transformar em vinagre. O vinagre é colocado em diferentes barris a cada ano para melhorar seus sabores, pois assume o sabor dos diferentes tipos de madeira. Os bosques usados ​​para fazer barris para vinagre balsâmico incluem carvalho, amoreira e acácia.

Para ser considerado verdadeiro vinagre balsâmico, o vinagre deve ser produzido nas regiões de Modena e Reggio. Essas áreas são onde o vinagre se desenvolveu, embora os historiadores não tenham sido capazes de rastrear o curso preciso desse desenvolvimento.

O termo vinagre balsâmico foi usado pela primeira vez em meados do século XVII e foi usado para descrever o vinagre que o duque de Modena tinha em seu inventário. O nome vem do aceto balsâmico italiano, que é o italiano de vinagre. Balsamico significa que o vinagre tem valor medicinal - ele pode curar.

Perfil de sabor de vinagre balsâmico

O vinagre balsâmico tem um sabor doce e frutado que o torna um pouco diferente da maioria dos outros vinagres. Sua consistência também é mais espessa que os vinagres de vinho.

Benefícios para a saúde do vinagre balsâmico

As propriedades curativas do vinagre balsâmico resultam de compostos como:

Minerais: O vinagre balsâmico contém pequenas quantidades de cálcio, ferro e manganês em cada porção. Flavonóides: O vinagre balsâmico contém flavonóides do suco de uva usado para fazê -lo. Os flavonóides são responsáveis ​​por seus benefícios antioxidantes.

O vinagre balsâmico ajuda a tratar ou impedir uma longa lista de doenças, incluindo:

Pressão alta: O vinagre balsâmico ajuda a diminuir a pressão arterial, reduzindo a aterosclerose que endurece as artérias. Obesidade: Devido à sua baixa carga calórica, o vinagre balsâmico é eficaz como tratamento para a obesidade, pois permite adicionar uma quantidade significativa de sabor sem tornar sua comida menos saudável. Colesterol alto: Estudos mostraram que o vinagre balsâmico possui propriedades antioxidantes que limitam o dano celular da lipoproteína de baixa densidade, também conhecida como colesterol ruim.

Usos comuns

O molho para salada é a maneira mais popular de usar vinagre balsâmico, embora também seja ótimo para marinadas, esmaltes e molhos.