O Bergamericano Spritz em Luca, em Londres. Luca
A fórmula Spritz é simples: pegue seu Aperitivo favorito e adicione -o a um copo de bola alta ou um cálice com um pouco de vinho espumante, água de refrigerante e uma colher de gelo generosa e decore com uma cunha ou torção cítrica. Et voilà: Você tem um spritz.
Se você está familiarizado com o Aperol Spritz - O clássico italiano que conquistou o mundo nos últimos anos - então você já conhece esta fórmula padrão. Mas o spritz não se limita a um aperitivo de base, nem está confinado à estrutura do aperitivo-wine-soda. Depois de dominar a receita básica, há muitas maneiras de atualizar seu spritz com uma variedade de espíritos, licores, cordiais e xaropes.
Continue lendo para o básico de fazer um spritz - e as recomendações dos melhores barmen para brincar com a fórmula clássica.
Spritz Essentials
Como em qualquer bebida mista, começando com os melhores ingredientes que você pode obter é sempre o primeiro passo, diz Nick Jackson, o gerente de bebidas do grupo em Barrafine , Grade , e Bar Daskal em Londres. No caso do Spritz, você deseja usar gelo claro e proporcional e refrigerantes, aperitivos e vinhos de alta qualidade.
Com o Spritz em particular, você está procurando ingredientes que também sejam frescos e delicados para estimular o apetite, continua Jackson. Uma parte importante da execução de um grande spritz é garantir que ele esteja atendendo a osso, então você deseja caber o máximo de gelo no vidro possível.
Matt Ottley, o barman principal em Luca , um restaurante italiano em Londres, ecoa o sentimento de Jackson sobre o uso de gelo de qualidade - e muito - e enfatiza a importância de usar misturadores frescos que são refrigerados e poderosamente efervescentes.
Adicione um toque de algo inesperado
Freqüentemente, parte do apelo do Spritz é o baixo teor de álcool da bebida, mas adicionar um pouco de espírito complementar, vinho fortificado ou licor é uma maneira fácil de elevar a bebida sem torná -la tão forte quanto um Margarita ou outro coquetel típico.
Uma troca simples é substituir um diferente Amaro , como Cynar, para o Aperol típico, mas as opções para personalizar seu spritz são praticamente infinitas.
Adicione uma pequena quantidade de licor de frutas para elevar o sabor, sugere Alessandro Zampieri, o proprietário e o barman em O comerciante Em Veneza, o local de nascimento do Spritz, acrescentando que é a recomendação que ele sempre oferece aos amigos. Com apenas meia onça de blackberry, pêssego ou licor de toranja, você pode aumentar a complexidade do seu spritz, mesmo ao usar uma base de um dos aperitivos amargos clássicos, como Aperol, Campari ou Select.
Na Luca, os barmen dividiram os ingredientes da base no spritz para uma camada adicional de complexidade - três peças seco vermelhas a uma parte de licor de amora, por exemplo.
O licor de amora é muito doce, portanto, uma pequena quantidade corta a secura do vermute seco e dá alguma profundidade aos sabores dos botânicos no vermute, diz Ottley. Ele também opta por usar um refrigerante laranja-sangue para adicionar um elemento mais seco e amargo para complementar o licor de amora doce.
A casa Spritz em Luca. Luca
Ottley recomenda começar com uma mistura de espíritos base de partes iguais e ajustar os níveis se houver um elemento específico que você deseja destacar. A diversão de criar um spritz que você realmente ama é brincar com ele e ver o que funciona para você, diz ele.
O componente do vinho de um spritz é geralmente um vinho espumante, como o prosecco, que acrescenta não apenas efervescência, mas também um toque de acidez para equilibrar o aperitivo agridoce. Em vez de usar vinho espumante, no entanto, muitos barmen chamam vermelhos e xerries e adicione água de refrigerante extra para o elemento borbulhante.
Vermouth, para mim, é sempre uma adição bem -vinda a um coquetel, diz Jackson. Dependendo da marca, ela pode acrescentar qualquer coisa, desde riqueza e doçura à complexidade da base de ervas e secura de dar água na boca. Ele gosta particularmente de Lustau Blanco e Gonzalez Byass La Copa Extra Seco.
Para fortalecer a base do seu spritz, muitos barmen recomendam adicionar uma pequena dose de um espírito à prova de maior. Essa opção normalmente adiciona uma sensação na boca mais enxuta à bebida, mas empresta sabores exclusivos que só podem ser obtidos a partir de espíritos.
Se você deseja adicionar um pouco de energia, use uma pequena quantidade de gim ou outro espírito que combine bem com os outros sabores em seu spritz, diz Zampieri. Normalmente, meia onça é perfeita. Para a semana de coquetel de Veneza em 2020, ele fez um spritz com seleto, licor de pêssego, vermute seco e cidra de pêra. Queríamos replicar os sabores no famoso Bellini , um clássico veneziano, ele diz.
Tente adicionar componentes não alcoólicos
Aumentar seu spritz com um espírito, licor ou vinho fortificado é talvez a reviravolta mais comum, mas mitiga o apelo de baixo AbV da bebida. Ao adicionar um xarope, arbusto ou cordial, você pode aproveitar os sabores de uma estação sem um soco alcoólico adicional.
Usamos xaropes e cordiais em Spritzers no passado porque eles adicionam uma camada extra de complexidade a esse estilo de coquetel, diz Ottley. A melhor coisa a fazer é começar com uma quantidade muito pequena-uma espinha de barra ou um quarto de onça-e depois disque-a da doçura que você gosta, em vez de usar uma medida dupla e depois secar um pouco.
Ottley sugere experimentar a granadina ou um xarope de cereja para adicionar complexidade. Em última análise, tudo se resume às preferências de sabor de um indivíduo e ao que eles querem adicionar ao seu spritz, diz ele.
Em Parrillan, Jackson diz que está trabalhando no desenvolvimento de um spritz não alcoólico. Arbustos são uma ótima maneira de obter o sabor complexo completo dos ingredientes que você está usando, diz ele. Eles são fáceis de usar. Eles são inerentemente equilibrados por causa da acidez e doçura do vinagre do açúcar, então tudo o que você precisa é de um arbusto e água com gás e você tem um delicioso spritz não alcoólico.
Seja criativo com guarnições
A torção cítrica é a melhor amiga de Spritz. A efervescência da bebida levanta elementos aromáticos sutis, tanto no coquetel quanto nas guarnições.
Uma reviravolta é uma ótima decoração, pois os óleos adicionam muito aroma e sabor, diz Jackson. Se a bebida precisar de um pouco mais de acidez e frescura, opte por limão; Se você deseja destacar algumas notas de frutas mais ricas, a laranja é o caminho a percorrer. Se o seu spritz precisar de um pouco de amargura, a toranja faz maravilhas.
Você também pode recorrer aos ingredientes dos coquetéis para obter inspiração. Isso pode significar adicionar pimenta rosa moída na hora a um spritz com cordial de pimenta rosa, ou alecrim e hortelã para ecoar um aperitivo feito com esses botânicos.
Você também pode simplesmente enfeitar sua variação Spritz com a apresentação em mente. Se você procura estética pura, as flores comestíveis podem ser uma bela adição a qualquer bebida como enfeite, especialmente em um spritz animado, diz Jackson.
Não importa como você personalize seu spritz, lembre -se de que este clássico italiano é uma bebida muito perdoadora. Então me divirta com isso!
