Pêssego Tyler Zielinski
Para ser realmente ótimo, um coquetel deve equilibrar seus elementos doces e azedos. Um arbusto, geralmente chamado de vinagre de beber em sua forma não alcoólica, possui dois sabores. Arbustos de coquetel combinam água, frutas (e às vezes outros botânicos), açúcar e vinagre para criar uma calda ácida que acrescenta profundidade e complexidade quando misturadas em um coquetel.
Mas um arbusto pode ser um ingrediente complicado para criar bem. Como você pode imaginar, um vinagre medíocre ou um xarope de frutas insuficientes podem jogar o arbusto da pancada, deixando você com uma mistura desapontadora que não aprimora seu coquetel. Essas dicas ajudarão você a refinar sua técnica de fabricação de arbustos.
Como escolher um vinagre
Nem todos os vinagres são criados iguais. Evite usar vinagres destilados. Eles não têm caráter ou sabor suficiente e adicionam apenas ácido acético sem brilho ao seu arbusto.
Aprendendo a fazer Faça seu próprio vinagre De vinhos usados é um ótimo lugar para começar e a maneira mais fácil de criar um arbusto complexo que tenha as características que você só pode obter da fermentação. Você também pode comprar vinagres que foram feitos através do processo de fermentação, mas eles geralmente são mais caros devido ao tempo e aos recursos necessários para fazê -los.
Arbusto de abacaxi 21 classificações Mas é importante fazer o investimento. Especialmente quando se trata de usar balsâmico, a qualidade é super importante, diz Jena Ellenwood, uma educadora e barman de coquetéis. Se não é algo que você gosta do gosto por conta própria, provavelmente não gostará em um arbusto.
Dito isto, como os bons vinagres são relativamente caros, se você estiver testando uma nova receita, pode querer usar uma mais barata na primeira vez, para não desperdiçar seu precioso líquido em uma receita que não está certa. Às vezes, testo uma receita de arbustos com um vinagre de menor qualidade antes de solidificar a receita, diz Ellenwood. As coisas boas podem ser caras e você não deseja cometer um erro caro.
Gergő Muráth, gerente de bar da London Bar Trailer Happiness, acredita que um vinagre de maçã de alta qualidade (como Bragg) é uma ótima opção que é acessível e versátil. Ellenwood emprega vinagre de maçã também em seu arbusto de abacaxi.
Arbusto de baga 4 classificações Depois de encontrar (ou fazer) um vinagre que você gosta, é hora de pensar em como ele combina com o restante dos ingredientes que você está usando - ou o contrário. Minha escolha de vinagre geralmente depende dos outros ingredientes - frutas ou ervas que eu quero destacar, diz Ellenwood. Eu realmente amo usar vinagre de champanhe e balsâmico branco. O balsâmico branco tem uma grande redondeza sem intimidar os outros elementos; Eu amo isso com framboesas. Você verá a combinação em seu arbusto de baga, onde é complementado por tomilho.
Como fazer o xarope
Existem algumas maneiras de fazer xaropes, mas eles essencialmente se resumem a dois métodos: quente ou frio. Como você provavelmente já adivinhou, os métodos quentes aplicam calor para criar o xarope, no fogão ou via sous vide. Métodos frios podem incluir a mistura ou criação de um Açúcar de óleo , que essencialmente macerina frutas com açúcar, puxando a água da fruta para criar uma xarope.
A maioria das frutas se beneficia do uso de um método frio, embora o método Oleo Saccharum possa exigir mais tempo. Se o seu arbusto não incluir ingredientes como canela que exigem que o calor libere o sabor em soluções não alcoólicas, os métodos frios são o caminho a percorrer. Os morangos, por exemplo, não se saem bem quando o calor for adicionado; Eles ficam amargos e perdem a essência de seu sabor. Os morangos maceradores com açúcar para criar um xarope produzirão um sabor de frutas mais vibrantes.
Deixei a fruta ditar qual método eu uso, diz Ellenwood. Eu quero notas de frutas brilhantes ou notas caramelizadas? Com frutas delicadas, frutas e ervas, vou com um método frio. Frutas mais animadas ou especiarias mais profundas? Método quente todo o caminho. Pressionado por tempo? Método quente.
Arbusto de pêssego e pineau 2 classificações Como fazer o arbusto
Não há apenas uma maneira de fazer um arbusto, e vale a pena experimentar vários métodos e combinações de sabores para encontrar o que se encaixa em suas preferências. É importante, no entanto, garantir que o perfil de sabor do seu arbusto elogie o coquetel que você pretende usá -lo.
Às vezes, íngreme a fruta em uma mistura de vinagre e açúcar; Às vezes eu simplesmente misturo xarope com sabor com vinagre; Às vezes eu cozido todos eles, diz Muráth. Depende do sabor final que eu quero e de que outros ingredientes estou usando. Seu pêssego
Muráth diz que com frutas suculentas, como abacaxi, morangos e amoras, fazer um oleo saccharum e misturar com vinagre é um bom caminho a percorrer. Como alternativa, você pode ferver suavemente todos os ingredientes em uma panela em fogo baixo ou experimentar outros métodos, como o sous vide, se você estiver experiente na cozinha.
Oásis da ilha 20 classificações Como usá -lo
Quando se trata de usar um arbusto em coquetéis, seus sabores normalmente brilham melhor em Juleps e bebidas sobre o gelo, já que os arbustos se beneficiam de uma grande dose de diluição. Eles também são melhores em coquetéis que ainda não contêm um elemento altamente ácido, como cal ou suco de limão, mas todas as regras têm uma exceção. Ellenwood usa um arbusto de abacaxi nela Oásis da ilha Coquetel, onde se junta ao rum envelhecido, água de coco e suco de abacaxi.
Murátth recomenda usar arbustos em coquetéis no estilo da bola alta . O componente cintilante funciona incrivelmente bem a partir da picada de ácido acético frutado, elevando simultaneamente os melhores pedaços e tempere a acidez, diz ele. Com a maioria dos outros tipos de bebidas, é provável que você tenha um componente cítrico de algum tipo ou não precisa necessariamente de acidez. Dito isto, é claro que você deve sentir -se à vontade para experimentar.
Os arbustos também são ótimos em coquetéis não alcoólicos, exigindo apenas um pouco de água de refrigerante para criar um refrescante para desfrutar a qualquer hora do dia.
