História do petróleo de uva

O óleo de uva é extraído das sementes da mesma variedade de uvas usadas para fazer vinho. É frequentemente descrito como um subproduto da produção de vinho, que é um processo verdadeiramente antigo. Os pesquisadores encontraram evidências de vinificação de cerca de 8.000 anos atrás na Geórgia na forma de cerâmica usada para armazenamento. Os pesquisadores suspeitam que o vinho estava sendo feito antes mesmo disso, mas foi armazenado em sacolas de couro que há muito se degradam.

Índice

O petróleo de uva é usado há cerca de 6.000 anos, de acordo com alguns relatos. As menções iniciais parecem se concentrar em suas aplicações medicinais, em vez de culinárias.

Os franceses parecem ter sido os primeiros a usar óleo de uva para fins culinários. Eles começaram a usá -lo como óleo de cozinha na década de 1930. O petróleo também foi usado em outras partes produtoras de vinho da Europa, como a Itália e a Alemanha, na mesma época. O petróleo de uva tornou -se popular entre os chefs dos EUA a partir dos anos 90 e, desde então, cresceu em uso entre os cozinheiros domésticos.

As sementes de uva não contêm muito óleo, o que significa que a pequena quantidade que eles contêm pode ser cara. Devido à quão baixo é o teor de óleo, um solvente chamado hexano às vezes é usado para extraí -lo. O método alternativo é extrair o óleo espremendo as sementes com uma força tremenda, que às vezes é chamada de método de expelir ou pressionamento a frio. Muitos consideram o óleo de uva prensado a frio como o mais saudável dos dois, mas custa muito mais.

Perfil de sabor a óleo de uva

O óleo de uva é amado por cozinheiros por causa de seu perfil de sabor neutro. Sua suavidade e natureza discreta permitem que os sabores dos outros ingredientes nos pratos brilhem. Além disso, pode tolerar altas temperaturas sem a mudança de sabor.

Benefícios para a saúde do petróleo

Muitos cozinheiros e especialistas em nutrição consideram o óleo de uva como um dos óleos de cozinha mais saudáveis ​​do mundo. Sua reputação vem em parte dos compostos valiosos que ele contém, que incluem:

    Bioflavonóides: As proantocianidinas em óleo de uva são bioflavonóides naturais com grandes benefícios à saúde.Vitamina E: Um poderoso antioxidante, a vitamina E é um contribuinte significativo para o perfil nutricional do petróleo de uva.

Os nutrientes do óleo de uva tornam eficaz para lutar contra problemas de saúde como:

    Câncer: A vitamina E no óleo de uva é um antioxidante que pode ajudar a proteger seu corpo contra o câncer. Sistema imunológico ruim: A vitamina E é um nutriente importante para o suporte ao sistema imunológico.Demência: Há pesquisas sugerindo que a vitamina E pode ter benefícios quando se trata de prevenção de demência.

Problemas de saúde

Existem preocupações generalizadas sobre o uso de hexano como solvente para extrair óleo de cozinha. Embora o hexano seja muito volátil e acredite -se que sua toxicidade seja baixa, muitos expressam preocupações sobre sua presença na cozinha de óleo.

A obesidade é outra grande preocupação de saúde. O óleo de uva é uma gordura, o que significa que contribuirá para a obesidade quando consumido em excesso, como qualquer outro óleo de cozinha.

Usos comuns

Os cozinheiros usam óleo de uva em parte por causa de seu alto ponto de fumaça. O fato de não começar a queimar e emitir fumaça a temperaturas abaixo de 420 graus Fahrenheit o torna um excelente óleo para métodos de cozimento de alta temperatura, como fritar e fritar.

Seu perfil de sabor neutro o torna um excelente ingrediente para marinadas, pois adiciona riqueza sem interferir nos perfis de sabor de outros ingredientes. É popular para os molhos para saladas também.