Os melhores biscoitos de gengibre de gourmet

Existe algo mais reconfortante nas férias do que se enrolar pelo fogo com um biscoito de gengibre e uma xícara de chá quente? (Rindo com a família e amigos em torno de um prato de decorado biscoitos de açúcar corre um segundo.) Se você deseja fazer pessoas de pão de gengibre, flocos de neve, bengalas de doces, ornamentos - ou até esqueletos para o Halloween - isso Gourmet O clássico deve ser o seu objetivo.

Para esta receita antiga de biscoito de gengibre, você ferverá as especiarias com melaço e açúcar mascavo para despertar seu sabor. Em seguida, você fará a massa de biscoito na panela adicionando bicarbonato de sódio, manteiga fria (para derrubar a temperatura da mistura), um ovo e os ingredientes secos. Não há fermento em pó aqui, o que significa que seus homens de pão de gengibre manterão sua forma. Se a sua massa parecer muito macia para trabalhar facilmente, você poderá refrigerá -la por 30 minutos a uma hora; Como alternativa, se você quiser fazer a massa de biscoito com antecedência, leve à geladeira até três dias à frente e deixe ficar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos para amolecer antes de rolar.

O tempo de cozimento nesses biscoitos de corte variará dependendo do tamanho que você usa, então fique de olho neles. Para mitigar a queima, alinhe suas folhas de biscoito com papel manteiga.

A cobertura de decoração nesta receita é opcional, mas é uma ótima atualização da Plain Esmalte de açúcar em pó . É uma variação de glacê real que incorpora suco de limão, extrato de baunilha e claras de ovo em pó , o último dos quais ajuda a estabilizar a cobertura e dá uma aparência polida e fosca quando seca.

Nota do editor: Esta receita faz um biscoito macio de gengibre com um exterior ligeiramente crocante. Para um biscoito com mais crocância, olhe para estes Gingersnaps . Ou, se você gosta de pão de gengibre em mastigação, considere fazer isso Brownies temperados . Uma casa de gengibre é mais seu estilo? Nós ousamos você tentar sua mão com isso Obra-prima de meados do século com temperos de cardamomo .

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 15 minutos

• Colheita

  Faz cerca de 4 dúzias de biscoitos

Ingredientes

Cookies de gengibre:

Decoração de gelo e montagem:

Preparação

1. Cookies de gengibre:

   Etapa 1

   Leve o melaço, o açúcar mascavo e as especiarias para ferver em uma panela pesada de 4 a 5 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente e retire do fogo. Misture o bicarbonato de sódio (a mistura espuma) e junte a manteiga de 3 a 4 pedaços por vez, deixando cada adição derreter antes de adicionar a seguir, até que toda a manteiga derreta. Adicione o ovo e mexa até combinar, em seguida, misture 3 crosta de farinha e sal.

   Etapa 2

   Pré -aqueça o forno a 325 ° F.

   Etapa 3

   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse, espanando com o máximo de ¼ de xícara de farinha de xícara necessária para evitar a aderência, até ficar macia e fácil de manusear, 30 segundos a 1 minuto. Divida a massa ao meio, envolva -se uma metade em filme plástico e mantenha a temperatura ambiente.

   Etapa 4

   Role a massa restante em uma rodada de 14 polegadas (cm de espessura) em uma superfície levemente enfarinhada. Corte o maior número possível de biscoitos com cortadores e transfira cuidadosamente com a espátula deslocada para 2 lençóis grandes com manteiga, organizando -os com cerca de 1 polegada de distância.

   Etapa 5

   Asse os biscoitos em terços superiores e inferiores do forno, com a posição de troca de folhas no meio do cozimento, até que as bordas estejam um pouco mais escuras, 10 a 12 minutos no total (observe cuidadosamente em direção à extremidade do cozimento; os biscoitos podem queimar facilmente). Transfira os cookies para as gradinhas para esfriar completamente. Faça mais biscoitos com a massa e restos restantes (Reroll uma vez).

2. Decoração de gelo e montagem:

   Etapa 6

   Bata o açúcar em pó, as claras em pó, o suco de limão, o extrato de baunilha e ⅓ xícara de água em uma tigela grande com uma batedeira elétrica em velocidade moderada até se combinar, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para a altura e bata a cobertura, raspando o lado da tigela ocasionalmente, até manter picos rígidos, cerca de 3 minutos em uma batedeira em pé ou de 4 a 5 minutos com um computador de mão.

   Observação: Se você planeja se espalhar (em vez de tubos) de gelo nos biscoitos, misture mais água, 1 colher de chá de cada vez, para diminuir a consistência desejada.

   Etapa 7

   Se estiver usando corante alimentar, transfira ¼ xícara de cobertura para uma tigela pequena para cada cor e tonalidade para a sombra desejada. Coloque a cobertura em um saco de confeitar (se estiver usando), pressionando o excesso de ar e corte uma abertura de ⅛ polegada no canto da bolsa. Bolsa torcida firmemente logo acima da cobertura, cubra decorativamente gelo nos biscoitos. Decore com granulado, lixamento de açúcar e dragées, se estiver usando. Deixe a cobertura secar completamente (cerca de 1 hora) antes de armazenar biscoitos.

   Faça adiante: Os biscoitos de gengibre mantêm em um recipiente hermético à temperatura ambiente 3 semanas.
   
   Nota do editor: Esta receita foi originalmente impressa na edição de dezembro de 2002 de 'Gourmet' como flocos de neve de gengibre e apareceu online pela primeira vez em agosto de 2004. Siga por mais Melhores biscoitos de Natal →