Gochujang e Doenjang são dois dos molhos que os não coreanos mais associaram à culinária coreana. Seus sabores são poderosos, picantes e distintos. Neste confronto de especiarias, analisamos o que cada um traz para os pratos e como eles se comparam.
Índice
- Como o gochujang difere de Doenjang?
- Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
- Quando você deve usar o gochujang e quando você deve usar Doenjang?
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Como o gochujang difere de Doenjang?
As grandes diferenças entre Gochujang e Doenjang começam com os ingredientes. O elemento mais notável em Gochujang é a pimenta. Às vezes, é descrito como uma pasta de pimenta de pimenta, embora haja muito mais. Outros ingredientes incluem soja fermentada como Meju ou Meju em pó junto com arroz glutinoso, alho e adoçante. Algumas versões terão ingredientes mais saborosos.
O principal ingrediente de Doenjang é a soja; As versões típicas não contêm pimenta. A soja em Doenjang está na forma de Meju, que são blocos de soja que foram fervidos e amassados e deixados para fermentar por cerca de três meses. Uma vez fermentado, as soja são colocadas em salmoura para a próxima etapa do processo. A mistura fermenta novamente ao longo de vários meses, eventualmente se separando em uma pasta e um líquido mais fino, o líquido é usado como molho de soja (também conhecido como Ganjang) e a parte da pasta é Doenjang.
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Gochujang
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Doenjang
Por causa dos diferentes ingredientes, Gochujang e Doenjang têm diferentes perfis de sabor. O gosto de Gochujang é principalmente sobre seu calor dos chili peppers , com um pouco de doçura ao fundo. Doenjang é principalmente uma fonte de salinidade e umami semelhante ao miso japonês.
Os diferentes componentes e métodos de processamento significam que esses dois molhos têm looks diferentes. Gochujang tem uma cor vermelha profunda dos pimentões e consistência suave e pegajosa por causa do arroz glutinoso. Doenjang é marrom pálido e tem uma consistência grosseira e irregular.
Uma terceira diferença tem a ver com os nutrientes que esses molhos contêm. Cada porção de Gochujang terá uma pequena quantidade de vitamina A como resultado de seu teor de pimenta, além de um pouco de proteína. Doenjang tem muito mais proteína junto com minerais como ferro e cálcio.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Gochujang won’t be the best substitute for doenjang unless you want to spice up the meal. The heat, sweetness and lower level of umami make it the perfect sauce for adding spice but with a simpler and less challenging flavor profile. It will work in most of the same dishes, but it will make them noticeably hotter and sweeter.
Doenjang on its own won’t be a good substitute for gochujang, since it won’t have the heat or the sweetness. It is great if you don’t want spice but do want umami and the fermented complexity that comes with doenjang’s soybean content.
Quando você deve usar o gochujang e quando você deve usar Doenjang?
Use Gochujang para fazer Ssamjang, o condimento da alface ou dos envoltórios de repolho conhecidos como SSAM. Use -o no molho para Bibimbap e em Bulgogi. Use -o como base para um molho para servir com frango frito coreano. Funciona bem com os alimentos ocidentais também. Adicione -o às marinadas para a carne assada ou use -a como uma cobertura de hambúrguer para adicionar um pouco de calor.
Doenjang is an ancient condiment used in classic Korean dishes like doenjang jjigae, a tofu stew. Of course, one of the common uses for doenjang is as the other main element in ssamjang where it is combined with gochujang to create an intense umami sauce with spice and sweetness.
