Fleur de Sel é um sal marinho caro com algumas qualidades únicas Isso ajuda a justificar o preço. Sal kosher é muito mais acessível e traz um conjunto diferente de ativos para a mesa. Como eles se comparam? Vamos mergulhar nas semelhanças e diferenças entre esses dois tipos de sal e o que isso significa para o seu cozimento.
Índice
- Como Fleur de Sel difere do sal kosher?
- Você pode usar Fleur de Sel no lugar do sal kosher? E vice -versa?
- Quando você deve usar Fleur de Sel? E quando você deve usar sal kosher?
- Postagens relacionadas à leitura obrigatória
Como Fleur de Sel difere do sal kosher?
Fleur de Sel tem o maior teor de umidade dos dois sais. O fato de ele contém cloreto de magnésio e cloreto de cálcio significa que os minerais no sal se dissolvem mais rapidamente. Isso garante que Fleur de Sel possa ser detectado no paladar mais rápido que os cristais de Kosher Salt.
Sal kosher is dryer than fleur de sel. The large crystal size of kosher salt slows the rate at which it dissolves, so it will stick around in crystal form for longer. It actually gets its name from koshering, which is the process of drawing the blood out of meat. Its large crystals make it good at doing this. This property also means that it will add a satisfying crunch to your dishes when used as a finishing salt.
Fleur de Sel
Sal kosher
Sal kosher is typically from the same mined salt used to make sal de mesa . Pode ter uma forma plana (como uma placa ou flocos) ou ser moldada como uma pirâmide por causa de técnicas especiais de processamento. Sua fonte difere da de Fleur de Sel, que é um sal marinho colhido da costa da Bretanha, França. Para colher Fleur de Sel, os cristais de sal são desviados da superfície das lagoas de evaporação.
Você pode usar Fleur de Sel no lugar do sal kosher? E vice -versa?
Ambos são salgados e podem fornecer um sabor de sal limpo. Nem é iodado, portanto, não há risco de que seus pratos tenham as notas ligeiramente amargas que algumas pessoas detectam em alimentos temperados com sal iodado. Ao contrário do sal iodizado, ambos podem ser usados em decapagem sem efeitos negativos na fermentação.
Fleur de Sel pode substituir o sal kosher como um sal final em muitos pratos. Ele pode fornecer uma aparência atraente, além de fornecer uma explosão de salinidade em cada mordida, embora não seja tão crocante ou durar tanto sem se dissolver quanto o sal kosher. Ele tem um aroma salgado mais forte (da água do mar) quando comparado ao sal kosher, que é relativamente inodoro. Isso pode ser benéfico em alguns pratos, mas não em outros.
Sal kosher can serve as a fleur de sel substitute in some dishes and will work just as well in those where the briny aroma of fleur de sel is not quite as important. You should also note that the crystals may not dissolve quite as quickly as those of fleur de sel, so you may not get the initial burst of flavor for which fleur de sel is famous.
-> Saiba mais: O que é um bom substituto de Fleur de Sel?
Quando você deve usar Fleur de Sel? E quando você deve usar sal kosher?
O Fleur de Sel oferece uma crise muito menos óbvia quando comparado ao sal kosher devido ao seu moister e mais delicado cristais. Também tende a se dissolver mais rapidamente na língua. Use Fleur de Sel em pratos que podem se beneficiar do aroma oceânico e da intensa e intensa salinidade.
Como o sal kosher leva mais tempo para se dissolver, você pode usá -lo em pratos onde deseja o toque visual que uma pitada de grandes cristais de sal pode trazer para um prato. Além disso, use -o em pratos que serão aprimorados pela crise adicionada.
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