O xarope de milho e o açúcar são adoçantes versáteis que você pode usar em tudo, desde assados a molho de churrasco. É importante saber o que cada um tem a oferecer antes de tentar trocá -los. Veja como eles se comparam neste confronto de especiarias.
Como o xarope de milho difere do açúcar?
A primeira diferença importante tem a ver com as formas que o xarope de milho e o açúcar tomam. O xarope de milho é um líquido e o açúcar consiste em cristais finos. As cores do xarope de milho e açúcar também podem diferir. Xarope de milho claro é um amarelo pálido e xarope de milho escuro é uma cor marrom profunda, que vem do açúcar do refinador (um tipo de melaço) usado para fazê -lo.
Os cristais de açúcar podem ser brancos como são para açúcar refinado branco , ou eles podem ser marrons. Açúcar mascavo obtém sua cor de melaço Portanto, o tom de marrom pode diferir Dependendo de quanto melaço foi adicionado.
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Açúcar branco
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Xarope de milho claro
Xarope de milho e açúcar têm sabores diferentes. Todo o xarope de milho é principalmente doce, mas o xarope de milho claro possui sabores sutis de baunilha e sal. O xarope de milho escuro obtém seu sabor do açúcar do refinador, por isso tem um sabor de melaço suave. O xarope de milho não é tão doce quanto o açúcar.
O açúcar refinado branco oferece uma doçura neutra. É doce sem notas de baunilha, sal ou melaço que acompanham. O açúcar mascavo é principalmente doce, mas tem uma nota de caramelo por causa de seu teor de melaço. Quanto mais escuro o açúcar mascavo, mais forte a nota de caramelo.
Você pode usar o xarope de milho como substituto do açúcar e vice -versa?
O xarope de milho pode se destacar em muitas aplicações, mas com algumas diferenças importantes. Nos assados, você precisará ajustar as quantidades de ingredientes para compensar o líquido extra para que a substituição não funcione em todas as receitas. Você precisará reduzir o total combinado de todo o outro líquido na receita em cerca de 1/4 de xícara de cada xícara de açúcar que você substitui por xarope de milho.
Lembre -se de que o xarope de milho é menos doce que o açúcar, então você precisará usar uma quantidade maior para obter o mesmo grau de doçura. Devido a essas diferenças, alguns especialistas recomendam a substituição de apenas metade ou menos do açúcar em uma receita por xarope de milho. O xarope de milho claro também funciona melhor como substituto do açúcar refinado branco, enquanto o xarope de milho escuro deve ser usado no lugar de xarope de milho escuro.
O açúcar pode representar xarope de milho na maioria dos assados, mas você precisará adicionar líquido à receita para compensar o fato de que o açúcar não contém nenhum. Faça o oposto da fórmula acima, adicionando um quarto de xícara de líquido para cada xícara de xarope de milho que você substitui pelo açúcar. Embora você possa adicionar o líquido e o açúcar separadamente, você também pode fazer um xarope e usá -lo como substituto do xarope de milho.
Para fazer o xarope, misture uma xícara de açúcar e 1/4 de água e aqueça suavemente para se dissolver. O açúcar não será um bom substituto para a fabricação de doces e não será ideal ao fazer sorvete, pois ele irá cristalizar.
Quando você deve usar xarope de milho e quando você deve usar o açúcar?
Use xarope de milho para aplicações em que a cristalização seria um problema. Por exemplo, use -o para fazer doces, sorvetes e compotas. Use o açúcar como adoçante para todos os fins em assados e para qualquer outro propósito além da fabricação de doces e de sorvete.
