O termo Disco bebidas foi usado nos últimos anos para descrever os coquetéis que dominaram a cena do bar das décadas de 1970 e 80. Embora pareça divertido, às vezes é usado para sugerir uma ruptura que está em desacordo com as bebidas mais graves do coquetel artesanal renascentista.
Essa era era frequentemente incorporada em bebidas em tons de néon com nomes que eram tão ousados quanto os ingredientes, que geralmente incluíam misturadores pré-fabricados e suco congelado de concentrado. Em retrospecto, a maioria parecia mais ousada do que bebidas. A tendência se estendeu até os anos 90, mas as duas décadas anteriores marcaram seu auge. E não há melhor representação dessa tendência do que os coquetéis da época.
Algumas dessas bebidas escaparam dos títulos ranzininhos da era da discoteca para desfrutar de ressurgências de boa -fé hoje, embora com melhores ingredientes e sensibilidades elevadas de bartending.
A maioria desses livros lê como publicações de novidades agora. As fotos da bebida parecem berrantes ou extravagantes. As receitas exigem ingredientes falsos e proporções questionáveis de melhor. Mas, embora seja fácil zombar desses coquetéis, também é fascinante pegar o brilho de uma jóia potável entre as páginas anteriores. Algumas dessas bebidas escaparam dos títulos ranzininhos da era da discoteca para desfrutar de ressurgências de boa -fé hoje, embora com melhores ingredientes e sensibilidades elevadas de bartending. Outros não deram esse salto, mas talvez devessem.
Aqui estão algumas das bebidas legitimamente boas que retornaram - ou merecem, segundo os barmen.
O gafanhoto
Várias bebidas de discoteca eram produtos de seu tempo, mas não todas. Essa mistura cremosa incansavelmente verde data de pelo menos 1919, tecnicamente tornando-a uma bebida pré-proibição. O Grasshopper era uma bebida mais básica em comparação com as versões atualmente varrendo a cena do bar - a receita original pedia creme de leite, creme de menthe e crème de cacau. Esta compilação simples oferece amplo espaço para reinterpretação moderna, como adicionar sorvete para engrossar a bebida ou citar com vodka - uma manobra que transforma a bebida em um gafanhoto voador.
Em Austin, Cidade de Nickel adota uma abordagem mais aventureira. Os contos do bar indicado ao coquetel usa o Reposado Tequila e duas onças de sorvete de baunilha para fazer seu gafanhoto. Enquanto nenhum dos movimentos é incomum, a adição de congelados Capulines , ou gafanhotos, faz desta bebida única. Ele oferece resultados fantásticos: os insetos atuam como bombas de sal que reproduzem os ingredientes mais doces da bebida, produzindo uma sensação que não é diferente de mergulhar uma batata frita em um milk -shake. A escolha do espírito também ajuda a elevar a bebida dos resíduos de seus dias de discoteca.
Nos anos 80 e 90, a bebida era apenas açúcar e açúcar, diz o dono de Nickel City, Travis Tober. A tequila equilibra a bebida, então a doçura não é avassaladora. É realmente uma ótima maneira de homenagear tequila.
É definitivamente uma categoria para barmen que se lembram de T.G.I. A seção de coquetéis de sexta -feira e está procurando algo nostálgico.
—Travis Tober, proprietário, Nickel City
Mesmo sem os aprimoramentos, o gafanhoto é delicioso quando feito corretamente. Também é simbólico de um interesse crescente em experimentar bebidas depois do jantar e as bobagens do tipo sobremesas. A gênese dessa tendência pode vir de um culpado aparentemente improvável, de acordo com Tober: T.G.I. Sexta -feira. O alto restaurante de cadeia listrado vermelho e branco pode ser famoso por sua ephemera fora da parede, mas Tober observa que os barmen de uma certa idade cortaram os dentes ao fazer as bebidas indulgentes do restaurante, como o deslizamento de terra.
[As bebidas sobremesa são] definitivamente uma categoria para barmen que se lembram de T.G.I. A seção de coquetéis de sexta -feira e está procurando algo nostálgico, diz ele. De certa forma, a categoria parece a última fronteira para os barmen que gostam de brincar com os coquetéis dos anos 70 e 80.
Não há vergonha nisso. Deixe aqueles que nunca desfrutaram de um deslizamento de terra de sexta -feira lançaram a primeira pedra.
O padrinho
A era da bebida de discote 7 Um coquetel de dois ingredientes que dobrou perfeitamente como uma campanha publicitária elegante para o Seagram 7 e 7-Up por quase duas décadas. Sua onipresença ofuscou O padrinho , outro e Daresay melhores coquetéis de dois ingredientes que causaram um respingo menor na década de 1970.
O padrinho features a simple build of scotch and amaretto. However, it comes with a convoluted history. It’s generally agreed that the drink originated in the 1970s, yet its invention is a mystery. Its origin story typically involves the 1972 movie of the same name, but this serves as a drop-off point for debate.
Enquanto alguns dizem que a bebida levantou o nome do filme, a marca Amaretto Distaronno afirmou que era a bebida preferida de Marlon Brando, que interpretou o personagem titular do filme. Como a receita pedia especificamente o DISARONNO naquela época, no entanto, essa afirmação parece mais uma manobra de marketing.
O tempo parece certo para um ressurgimento, em parte porque as bebidas simples de fazer são ideais para os barmen de iniciantes em um mundo pós-pandêmico.
Apesar da quase conexão da bebida a um clássico cinematográfico, o padrinho permanece preso na relativa obscuridade. No entanto, o tempo parece certo para um ressurgimento, parcialmente porque as bebidas simples de fazer são ideais para os garçons iniciantes em um mundo pós-pandêmico.
Espero que mais bebidas como o padrinho voltem, diz Fanny Chu, um barman freelancer de Nova York e ex-chefe de barman no agora barbeado Brooklyn Bar Donna. A indústria perdeu muitos barmen durante a pandemia. O padrinho pode ajudar os barmen mais ecológicos a aprender o básico e entender os sabores. Isso também pode ajudá -los a ficarem curiosos sobre coisas como variações, como o que aconteceria se substituísse o escocês por Mezcal.
O padrinho’s simplicity doesn’t necessarily mean it’s basic. It can become too cloying if the ratios aren’t precise, which could explain why it hasn’t made a full-blown return. The cocktail was born at a time when jiggers weren’t consistently used, and Disaronno’s sweet-forward profile defined the amaretto and almond liqueur market—not to mention the original recipe referenced the brand by name. These elements may have imbued the drink with a reputation for being overly sweet.
Segundo Chu, algumas modificações, como experimentar diferentes licores de amaretto ou adicionar bitters para ajustar ainda mais a doçura, podem resultar em uma bebida melhor.
As pessoas precisam ser educadas sobre as novas marcas, e nós, como barmen, precisamos aprender a brincar com elas, diz Chu. Atualmente, existem tantos ingredientes e modificadores melhores por aí que não há desculpa para ir direto na receita antiga.
Entre os lençóis
Parece justo adivinhar que Entre os lençóis A popularidade nas décadas de 1970 e 80 foi baseada em seu nome travesso. Afinal, esta é a época que modificou os humildes Chave de fenda e transformou -o no parafuso lento e confortável contra a parede. Supostamente criado na década de 1920, entre os lençóis não é tão vulgar quanto o sexo na praia ou o orgasmo gritando. Ele teria se originado no Harry's Bar em Paris - especificamente, do lendário barman Harry MacELHONE, que também introduziu bebidas como o velho amigo e o escasso no léxico de coquetel.
Essa história dificilmente importava durante a era da discoteca, quando as histórias de origem romântica de coquetéis levaram um banco de trás para o jogo de palavras com tesão.
Nome à parte, entre as folhas merece um retorno com base em sua lista de ingredientes. Feito com rum, conhaque, cointreau e suco de limão, ele parece uma rejeição da era da discoteca. Também parece familiar, mesmo que as pessoas não conseguem se lembrar imediatamente do apelido da bebida.
Essa história dificilmente importava durante a era da discoteca, quando as histórias de origem romântica de coquetéis levaram um banco de trás para o jogo de palavras com tesão.
Rum, conhaque, suco - essas são todas especificações clássicas, diz Alex Barbatsis, diretor de bar Whistler em Chicago. Sua notoriedade está lá em comparação com outras bebidas, mas ainda está lá. É como assistir a um filme em que você vê um cara e pensa: 'Ei, é esse cara!' O entre os lençóis parece o 'cara' de coquetéis.
Barbatsis também diz que a construção do coquetel-especificamente, o uso de conhaque-pode ser o próprio elemento que está segurando a bebida de um renascimento completo.
Cognac está fora de moda em coquetéis, diz ele. Parte do problema é o marketing do conhaque. Isso fez com que as pessoas o vissem de apenas uma maneira - como uma gorjeta. As pessoas vão beber conhaque, mas não gostam de colocá -lo em coquetéis.
Barbatsis teoriza que uma grande campanha de marketing apoiada pela marca que promove a bebida poderia reverter este curso, mas ele também aponta que haveria alguns obstáculos a essa campanha, o que traz a conversa de volta ao seu nome obsceno.
Estamos passando por um período de pensamento conservador no país agora, diz ele. Um coquetel chamado Entre os lençóis se sairia bem em Chicago. Mas em um lugar como a Pensilvânia rural? As pessoas teriam um problema com isso.
Appletini
Equipe de nusog
Não é surpresa o Appletini fez um retorno. A nostalgia dos anos 90 é praticamente uma indústria de cabana hoje em dia, e a construção tradicional de vodka de partes iguais da bebida, Schnapps de maçã azeda e uma mistura doce e fonte é quase os anos 90 como uma mistura de oásis, contando corvos e a verve. Mas o Appletini tem raízes de discoteca, plantada na edição de julho de 1972 da Playboy. O Smirnoff publicou um anúncio na capa interna da edição para o que chamou de Apple's Apple, uma bola alta de dois ingredientes de uma onça de Smirnoff e suco de maçã.
Eu não sabia disso! diz Pete Shea, diretor de bebidas para Barra de cisne Em San Diego, quando informado das origens mais primitivas da bebida. Isso é muito interessante.
A opinião de Shea sobre o Appletini é muito interessante por conta própria. O Swan Bar faz a bebida com uma mistura de suco de maçã e especiarias frescas e o serve no rascunho, um processo que resulta em uma bebida de doçura moderada com notas de torta de maçã sutis. A bebida alcança o objetivo do bar de transformar um coquetel com uma má reputação em uma bebida que vale a pena, mas Shea também vê o retorno do Appletini como um produto de um ajuste de atitude pós-pandemia.
Nada é mais não -legal. Não há mais prazeres culpados, diz Shea. Covid nos fez reavaliar o que é importante. Isso levou as pessoas a abraçar o que gostam e não se importam com o que é legal ou moderno. Eu acho que é por isso que o bar do bairro também voltou. Trata -se de voltar a ser confortável.
A bebida alcança o objetivo do bar de querer transformar um coquetel com uma má reputação em uma bebida que vale a pena, mas Shea também vê o retorno do Appletini como um produto de um ajuste de atitude pós-pandemia.
Esse desdenhoso por legal na cena do coquetel pode ser o motivo de outras bebidas dos anos 90 de má reputação como o Chá gelado de longa ilha ressurgiram. Esses coquetéis representam uma oportunidade para os barmen consertarem as bebidas quebradas por ingredientes falsos e sabotados por técnicas ruins - uma que Shea acredita que não poderia ter se apresentado nos primeiros dias do movimento de coquetéis artesanais.
Precisávamos de tempo para desenvolver uma apreciação por coquetéis clássicos e uma maior compreensão de por que os ingredientes reais e as especificações precisas são importantes, diz Shea. Esse tipo de processo é inerente à mudança, no entanto. Você precisa se afastar de algo por um tempo antes de voltar a ele e fazer ajustes.
Mais de onde isso veio
Kyle Ledeboer
Existem muitas outras bebidas de discoteca que os barmen adorariam ver voltar. Tober estaria abaixado para ver o Brandy Alexander tendência para cima. Chu gostaria de mais ousado Bebidas baseadas em Midori em menus. Barbatsis tem um lugar especial em seu coração para o Harvey Wallbanger . Shea ficaria feliz em ver mais bebidas azuis sendo servidas.
Cada uma dessas bebidas é o tipo de mistura que uma pessoa pode encontrar enquanto folheia um livro de receitas de coquetéis dos anos 70, 80 ou até dos anos 90. No contexto da página impressa vintage, eles podem parecer estranhos, hediondos ou desagradáveis. Nas mãos de um barman criativo com um coração por qualidade e artesanato, eles podem ser mágicos.
