Foto de Joseph de Leo Preparar sua própria maionese quando as iterações prontas são abundantes podem parecer exigentes, mas a maionese caseira é então Vale o esforço. E depois de aprender a fazer maionese do zero, você nunca mais analisará a maionese comprada na loja da mesma maneira.
Um ovo frio não emulsificará adequadamente os outros ingredientes; portanto, comece separando a gema de um ovo inteiro e deixe chegar à temperatura ambiente. (Salve a sobra de clara de ovo para outro propósito.) A adição de um pouco de dijon à mistura dá à maionese uma espinha dorsal nítida, cortando sua riqueza. Também gostamos de pimenta branca por calor, mas você pode deixá -lo de fora ou sub -pimenta preta se não se importar com as manchas.
O sucesso de qualquer receita de maionese caseira subindo sobre a emulsão de ovo e óleo, e é melhor não se apressar. O óleo com sabor neutro é tradicional (qualquer combinação de óleo de canola, óleo de uva, óleo de abacate, óleo de cártamo ou óleo de girassol), mas é sua receita de maionese e suas regras. Você pode substituir o azeite extra-virgem por algum ou todo o óleo vegetal da sua receita de maionese, embora possa transmitir um sabor amargo. O que você escolher, bata -o gradualmente. Quando o molho começar a engrossar, adicione suco de limão e vinagre e depois misture o óleo restante em um fluxo constante. Os melhores resultados vêm de graxa de cotovelo antiquada, mas se você achar que tem problemas para mexer por tanto tempo, coloque os ingredientes em uma jarra alta e use seu liquidificador de imersão para reunir-os.
A maionese caseira é um excelente condimento de sanduíche, é claro, e perfeito para salada de ovo , Salpicão , ou salada de batata . Você também pode abalar -se em molho para salada , Adicione um pouco de alho purê no Aioli , ou spike it with chipotle or shoyu e use it as a dairy-free dip for crudités.
Nota de cozinheiros*O ovo cru não é recomendado para bebês, mulheres idosas e grávidas, pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos ... ou pessoas que não gostam de ovos crus.
Informações da receita
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Tempo total
10 minutos
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Colheita
Faz cerca de 1 xícara
Ingredientes
1 gema de ovo grande, à temperatura ambiente 30 minutos* ½ colher de chá. Dijon Mostarda ¼ colher de chá. sal kosher mais ¾ xícara de azeitona ou óleo vegetal (ou uma combinação), dividido 1 colher de chá. Vinagre de vinhos brancos ou vinagre de cidra 1 ½ colher de chá. suco de limão fresco ¼ colher de chá. pimenta branca (opcional)Preparação
Bata 1 gema de ovo grande, à temperatura ambiente 30 minutos, ½ colher de chá. Dijon Mostarda , e ¼ colher de chá. sal kosher em uma tigela pequena até combinar bem. Adicione sobre ¼ xícara de azeitona ou óleo vegetal (ou uma combinação) Coloque por gota, mexendo constantemente até que a mistura comece a engrossar. Bata 1 colher de chá. vinagre de lareira ou vinagre e 1½ colher de chá. suco de limão fresco , então adicione restante ½ xícara de óleo Em um riacho muito lento e fino, mexendo constantemente até ficar bem misturado. Se, a qualquer momento, parecer que o óleo não estiver sendo incorporado, pare de adicionar óleo e misture vigorosamente até ficar homogêneo e continue adicionando óleo. Bata o sal a gosto e ¼ colher de chá. pimenta branca (se estiver usando). Refrigere, superfície coberta com filme plástico, até estar pronto para uso.
Faça adiante: A maionese mantém, coberta e gelada, 2 dias.
Nota do editor: Esta receita foi impressa pela primeira vez na edição de janeiro de 2008 de 'Gourmet'. Vá por dia para Nossas melhores receitas de tomate (pelo qual você vai querer um pouco de maionese) →
