Masala é a palavra para mistura de especiarias em hindi. Ambos Chaat Masala e Garam masala são misturas de especiarias. Ambos podem ser usados como misturas de especiarias de uso geral, apesar do fato de que existem algumas diferenças cruciais entre eles. Neste confronto de especiarias, veremos o que são essas diferenças e as melhores maneiras de usar cada mistura.
Qual é a diferença entre Chaat Masala e Garam Masala?
Chaat Masala é formulado para uso no Chaat, que são lanches fritos salgados servidos por vendedores ambulantes na Índia. Chaat pode consistir em pedaços de batata ou massa, bem como samosas e bolinhos (Pakora). Os imigrantes indianos para os EUA o adaptaram para uso em uma variedade de pratos americanos, incluindo anéis de cebola e batatas fritas.
Enquanto a maioria das misturas de especiarias indianas deve ser cozida para liberar seu sabor, Chaat Masala pode ser consumido, cozido ou não cozido. Juntamente com o aromatário Chaat, Chaat Masala é tradicionalmente usado para dar sabor a nozes, além de ser polvilhado sobre frutas ou saladas frescas como condimento. Seu sabor é azedo e vem do manga em pó ele contém. Algumas misturas incluem um tempero feito de sementes de romã seco chamadas anardana que aumentam a acidez. Chaat Masala inclui várias especiarias amplamente utilizadas no oeste, incluindo cominho e coentro ; No entanto, também tem especiarias que são praticamente desconhecidas na maioria das cozinhas ocidentais como sal preto e Asafoetida .
Garam Masala se traduz em especiarias quentes e seu uso tradicional na Índia está em pratos cozidos. A palavra quente no nome não se refere necessariamente ao calor pimentão das especiarias na mistura, mas pode significar que eles foram torradas antes de serem moídas. A mistura é altamente aromática e inclui cardamomo , mulher , e Pimentão preto . Ao contrário de Chaat Masala, as especiarias normalmente usadas em misturas de garam masala são familiares para os ocidentais; Na verdade, você pode ter muitos deles no seu armário de especiarias.
Você pode usar uma dessas misturas de especiarias no lugar do outro?
As duas misturas de especiarias têm alguns componentes em comum, o que significa que seus perfis de sabor podem compartilhar muitas das mesmas notas. Como resultado, Chaat Masala pode servir como um Garam masala substitute Contanto que você tenha em mente que ele possui um forte componente azedo. A acidez da mistura pode impedir que seja um substituto ideal em alguns pratos, embora possa realmente ser um trunfo em outros.
Por outro lado, Gagus masala é um bom Chaat Masala substitute Se você adicionar o pó de manga separadamente ou substituir outro agente azedado como ácido cítrico ou suco cítrico. A maioria das receitas para o Chaat Masala caseira exige que GaRam Masala seja usado como base por uma questão de conveniência. Asafoetida, sal preto e pó de manga são adicionados ao garam masala, juntamente com quaisquer outros especiarias que o fabricante queira usar.
Quando você deve usar o Chaat Masala e quando você deve usar o garam masala?
O Chaat Masala é ótimo para uso em frutas e vegetais cru e também pode ser usado em pratos que requerem acidez. Adicione -o no último minuto para animar o sabor de um prato. Use garam masala em caril, pratos de lentilha como dal e sopas. Como as especiarias em Garam Masala são amplamente utilizadas na culinária ocidental, seus sabores também estão em casa em muitos pratos ocidentais. Use -o em uma sopa de abóbora ou como parte de uma massagem seca para carne grelhada.
