O ácido cítrico foi descoberto por volta do século VIII. Segundo os historiadores, seu descobridor era o alquimista persa Jabir Ibn Hayyan. Não seria isolado até 1794, quando um químico sueco chamado Carl Wilhelm Scheele descobriu como isolar o ácido cítrico do suco de limão. Scheele foi o primeiro a isolar uma variedade de ácidos, incluindo ácido tartárico. Em 1890, a indústria cítrica italiana se tornaria a base da produção de ácido cítrico em escala industrial.

O próximo grande marco na história do ácido cítrico ocorreu em 1893 e seria resultado da descoberta de C. Wehmer de que o molde de penicillium poderia ser usado para produzir ácido cítrico a partir do açúcar.

Em 1917, um nome de químico alimentar americano James Currie descobriria que outro molde chamado Aspergillus Niger poderia produzir ácido cítrico com eficiência. Sua descoberta foi a base da produção moderna de ácido cítrico industrial e ainda está em uso hoje. As culturas de molde são alimentadas em um meio contendo glicose. Fontes de glicose incluem melaço e hidrolisado amido de milho .

Perfil de sabor de ácido cítrico

O ácido cítrico dá aos alimentos um sabor nítido e azedo semelhante ao sabor que azarou os frutos cítricos. Essa acidez pode ajudar a dar alimentos e bebidas doces um sabor mais frutado, equilibrando sua doçura, semelhante ao papel do suco de limão na limonada. O ácido cítrico também é usado no lugar do sal em algumas receitas e você pode vê -lo chamado de sal azedo em alguns deles. Não tem um sabor salgado, mas seu efeito na língua ainda pode torná -lo um substituto eficaz.

Benefícios para a saúde do ácido cítrico

O ácido cítrico não é uma fonte de nutrientes importantes, mas pode ajudar a tratar ou prevenir os seguintes problemas de saúde:

    Stones dos rins: O ácido cítrico ajuda a impedir a formação de pedras nos rins, pois ajuda a impedir que as pedras se formem em primeiro lugar, além de quebrar pedras menores à medida que começam a se formar. Quanto maior a concentração de ácido cítrico na sua urina, menor a probabilidade de você formar novas pedras. Impede a formação dessas pedras revestindo as partículas, o que impede que novos materiais sejam unidos a elas. O resultado é que eles não crescem em tamanho. Danos dos radicais livres: O ácido cítrico no suco de limão é o que impede as maçãs picadas. Faz isso porque é um antioxidante que interrompe o processo de oxidação que resulta em escurecimento. A oxidação também é o que faz com que as gorduras rancidas e fazem com que as proteínas se quebrem. Antioxidantes como o ácido cítrico são benéficos para a saúde devido à sua capacidade de combater os danos dos radicais livres, que são moléculas que prejudicam as estruturas das células. Os radicais livres são produtos do seu metabolismo, o que significa que seu corpo os está constantemente. Seu corpo ficaria impressionado com eles, não fosse por ácido cítrico e outros antioxidantes. Deficiências minerais: O ácido cítrico ajuda a facilitar a absorção de minerais, incluindo ferro.

Usos comuns do ácido cítrico

O uso mais comum do ácido cítrico é como conservante. Muitas pessoas usam ácido cítrico em conservas, pois sua acidez adicional pode ajudar a matar bactérias e garantir uma vida útil mais longa para os alimentos preservados. Juntamente com a prevenção da deterioração, o ácido cítrico também impede a descoloração.

Outras aplicações comuns incluem bebidas caseiras e fabricadas comercialmente, onde é a fonte de acidez. O ácido cítrico também é usado para seu sabor em receitas tradicionais para a sopa de beterraba da Europa Oriental, conhecida como Borscht.