Para um certo tipo de bar hoje em dia, há uma corrida armamentista para obter os espíritos mais nicho e distintos possíveis. Os barmen procuram garrafas vintage, estocam bebidas pequenas que expressam terroir e passam inúmeras horas de preparação infundindo e centrifugas espíritos para dar a eles caráter único.
Mas a cultura moderna de coquetéis também nos deu um contrapeso a essa obsessão pela singularidade e raridade. Eu o rotulei carinhosamente de 'artesanato de lixo', diz o barman Mordecai Morton A barra maven Em Omaha, Nebraska.
Para fornecedores desse estilo atrevido de fabricação de bebidas, desenvolver um coquetel significa tocar em garrafas profundamente descontroladas, produzidas em massa e muitas vezes enjoadamente doce-os tipos de espíritos que encaixam memórias de bebida menos que os bebidas (eu ainda posso cheirar a você, Malibu, nas férias de primavera de 2004).
Recentemente, conversamos com oito profissionais de bar sobre o motivo pelo qual eles adoram se misturar com espíritos malignos-de Schnapps de conforto do sul e pêssego a Midori e Drambuie-e como eles os transformam em coquetéis equilibrados e agradáveis.
Jägermeister
Eu sempre consegui fazer com que as pessoas gostem de pelo menos uma bebida que tem caçador Nele, diz Morton, que se apaixonou pelo Amaro de xarope, ervas e alcaçuz como um jovem barback. Trazer as pessoas para Jäger é uma das minhas alegrias simples na vida.
Para converter convidados, muitos dos quais experimentaram o licor alemão em um malvado e malvado aula caçador Bomb , Morton criou o olho vermelho de partes iguais enquanto em Red Lion Lounge em Omaha. Inclui ¾ onça de cada jägermeister, bourbon com infusão de café, curaçao seco e creme de coco-todos abalados e com dupla tensão em um cupê com uma peel de laranja. Em vez de listar Jäger na descrição do menu, Morton foi com o mais genérico Amaro , e o olho vermelho disparou na lista de best-sellers do bar.
Fui acusado de tentar esconder o Jäger, diz Morton. Mas, na verdade, ele insiste, ele fez tudo a serviço do Espírito, usando os outros ingredientes do olho vermelho para diminuir o acabamento de alcaçuz polarizador de Jäger e aprimorar seu cacau, caramelo e notas de especiarias. A bebida sai equilibrada e remanescente daquelas laranjas de chocolate que aparecem nas lojas no inverno, diz ele.
Midori
Com sabor de melão Midori teve seu auge nos anos 80, iluminando azedos Com sua tonalidade verde do dia-glo, mas nos últimos anos, os barmen começaram a reservar um espaço para o bar da barra para o licor japonês. Alcançamos Midori com frequência como modificador em The Fox Bar , diz Laura Unterberg, proprietária do Nashville Bar. É facilmente um dos espíritos de melão mais bem executados do mercado e toca muito bem com azedos ácidos brilhantes, FAR BAR-E-E-E- Coquetéis e até adiciona um bom equilíbrio às notas salgadas e de couro em Mezcal e Sotol.
Receita de Fizz de Melon Ramos 10 classificações Fox Bar atualmente serve um MILORI-SPIKED Ramos Gin Fizz Riff, o Fizz de Melon Ramos, feito com gim lavado com arroz torrado, caldo de limão, creme, clara de ovo, melão de almíscar cordial (também conhecido como Midori), refrigerante e pó de matcha. Midori acrescenta um cenário floral de verão a essa abordagem levemente verde do clássico, diz Unterberg.
Schnapps de pêssego
Apesar de sua reputação de bebedores amadores incapacitantes e ancorar bebidas de sobrancelha como a Umbigo difuso e Sexo na praia , Jessie Marrero não consegue resistir ao fascínio de Schnapps de pêssego . Schnapps de pêssego empresta doçura com um sutil sabor de frutas a coquetéis. Um pouco sempre vai percorrer um longo caminho, diz Marrero, que lidera o programa de bares em Cozinha de Woodberry em Baltimore. Também é ótimo adicionar a coquetéis que precisam de apenas um toque de sabor de frutas de pedra ou um toque de verão nos meses mais frios.
Desde que a Woodberry Kitchen obtém seus ingredientes de pequenos produtores locais e éticos, a Marrero estoca a Pensilvânia fabricada Faber Peach Schnapps no bar dela. Para fabricação de bebidas, ela simplifica com um Tequila nascer do sol riff. Para fazer em casa, encha um vidro Collins com gelo esmagado e adicione ¾ onça de cada mezcal e tequila Blanco, mais ½ onça de pêssego. Cubra com suco de laranja ou abacaxi e solte ½ onça de granadina ao longo da lateral do vidro para obter uma camada vermelha inferior.
Nota lateral: Marrero diz que o chá gelado e os schnapps de pêssego são simplesmente incríveis.
Malibu Rum
Roshelley Mayén se lembra de misturar com sabor de coco Malibu Rum e água como um bebedor de 21 anos recém-cunhado. Quando ela começou a desenvolver Veganos, socos de leite à base de coco para Chicago's Crianças grandes e her As bebidas de Juanita Pop-up, ela abriu uma garrafa do rum nostálgico para sua base. [Malibu] é fácil e baixo, diz Mayén. As pessoas dormem, mas eu adoro!
Desde a primeira combinação fatídica, Mayén fez uma série de socos cada vez mais selvagens, estranhos e maravilhosos de Malibu. Seu esguicho inclui Malibu, vodka, sucos de limão e limão, leite de coco e xarope de cone de neve de framboesa azul. Para o MalorTorTle, ela divide a base de rum com o intensamente amargo Wormwood de Jeppson , e seu Baja Blastois, em Works, apresentará o refrigerante Baja Baja de Mountain Baja à mistura.
Para os barmen de casa que não querem se comprometer com um lote completo de soco de leite, Mayén oferece uma combinação radicalmente simples e bizarra. Temos um tiro no menu, o Maloconut, que é um Malibu de ½ onça e uma ½ onça de Malört, diz ela.
SULTERN CONFORT
Há muito o que descompactar aqui, diz Evan Geske, do seu SoCo Great Again Cocktail. Na preparação para as eleições de 2020 e enquanto bartender Ponte Vedra em Em Ponte Vedra, Flórida, Geske se viu difundindo um número crescente de brigas políticas. Um turno, ele mudou rapidamente o assunto perguntando regulares sobre suas memórias de bebida precoce. SULTERN CONFORT uniu todos eles. Todo mundo tinha uma história de horror sobre o doce licor de uísque com sabor de frutas.
Girei nos calcanhares, olhei para o que tinha ao meu redor e procurei o desafio de: 'Posso fazer você como SoCo de novo?', Diz Geske, que observa que os tons de pêssego e a doçura do SoCo precisam se equilibrar com amargura, acidez e sal.
O spritz resultante inclui 1 onça de cada conforto do sul e aperal de xarope simples de hibisco de ½ onça, licor de Pamplemouse Giffard Pamplemousse, 3 cunhas de limão confusas e 4 a 5 traços de citrus Bitters - All Shaken e coberto com 5 onças de bebida francesa com água cintilante. É uma bebida que é tão refrescante quanto é equilibrada, diz ele.
Breme de Menthe
Quando menina, Ella Gill desceria as escadas para o porão de seus avós, onde seus anciãos haviam montado um bar de madeira de meados do século. Enquanto ela classificou as garrafas por diversão, sempre se destacou: Breme de Menthe . O líquido verde brilhante parecia uma poção mágica para mim, diz ela.
Agora diretor de bebidas de A Highwater Em Queens, Nova York, Gill criou recentemente o coquetel de Mejiro, baseado em rum, cuja cor verde brilhante vem elogios do creme de Menthe. O Mejiro saiu de algo que eu chamo de The Forgotten Bottle Challenge. É um jogo em que eu vou à sala de bebidas e escolho uma garrafa única e crio uma bebida com ela, diz Gill. Sou só eu ou todos os bares da América têm uma garrafa empoeirada de creme de menthe em algum lugar?
As especificações complexas incluem 1 onça de rum branco de dez a um caribenho, ½ onça de prata de barra de rum, suco de limão de ¾ onça, ½ onça de cada orgeat de amêndoa e Mix de Don e ¼ onça de cada um de Giffard Banane du Brésil e Creme de Menthe. Noz -moscada e as guarnições de hortelã frescas amarram tudo.
Dramy
Eu gosto de pensar no meu estilo de bartender como um pouco caótico e um pouco louco, diz Kat Chawkins, gerente geral da O lounge do Almirantado Em Bellingham, Washington. Eu tenho uma tendência a reunir coisas aleatórias de uma maneira 'foda -se, vamos ver o que acontece'.
Essa atitude explica em parte como Dramy , o licor à base de escocês adoçado com mel e infundido com ervas e especiarias, transformou-se em sua briga de cães, um coquetel extravagante e com topo de tubarão. Para a bebida, ela combina 1 ½ onças singani com ½ onça de licor de açafrão Kuma, suco de limão e drambuie. Depois de sacudir os ingredientes com gelo de seixos, ela tenta a bebida em um vidro Collins com mais gelo de seixos e afunda ¼ onça de creme de cassis na base.
Chawkins diz que Drambuie é um modificador preferido pelo tempo que ela estiver de bartender. Um dos primeiros coquetéis que tive foi um Prego enferrujado , como eu decidi que iria entrar em Scotch para estar mais perto do meu avô, diz ela. Gosto da terra que o mel e a urze trazem bebidas e, como ex -padeiro, gosto das especiarias em geral.
RUMPLE MINT
Não precisamos levar tudo muito a sério, diz Jon Mateer, gerente de bebidas em TPC Sawgrass Em Santo Agostinho, Flórida. Uma de suas bebidas favoritas não tão sérias é o Daiquiri- e Piña colada de morango e Piña-camada Miami Vice , cujo formato inspirou Mateer a combinar não um, mas dois espíritos ridicularizados: RUMPLE MINT , um schnapps de hortelã alemão e nosso amigo Jäger.
A maioria das pessoas não percebe que os coquetéis congelados prosperam com o teor de açúcar, diz Mateer, e Rumple Minze e Jägermeister têm a quantidade perfeita de açúcar adicionado que leva a grandes coquetéis congelados.
Para seu vício de panda, ele faz duas bebidas misturadas. A porção de Daiquiri combina 1 onça de rumpo Mintz com ½ onça de cada rum de Blanc Favorite Blanc e Plantation 3 Star Rum, juntamente com suco de limão de 1 onça, xarope de cana e ½ onça e gelo para misturar. A Piña Colada se casa com o gelo com 1 ½ onças de cada um de Jägermeister e suco de abacaxi, 1 onça de creme de coco e ½ onça de cada rum de Santa Teresa, xarope de canela e suco de torfola.
Mateer diz que você precisará de dois potes do liquidificador para fazer a bebida em casa, além de habilidades de camadas praticadas. Para fazer um vício de panda, no entanto, é subir às alturas da bartenda de artesanato de lixo.
Criei esta bebida depois de fazer uma aposta de um colega, diz Mateer. Eles argumentaram que espíritos como Rumple Minze e Jägermeister não pertencem a bares de coquetéis. Eles deveriam ser colocados no freezer em casa e arrancados como tiros. Naturalmente, vi isso como um desafio para provar que eles estão errados.
