Assado no Alasca Saint Pierre

Flamando do lado de fora, congelado por dentro, o Alasca assado é uma contradição culinária: camadas de bolo que o sorvete de sanduíche são envoltas no merengue de marshmallow, assados ​​até que o exterior seja torrado e depois esclarecido para um final emocionante.

O prato em si, atribuído ao exterior a outros climas frios, como a Noruega (Omelette Norwegge) e a Sibéria (Omelette Sibérienne), anteriores O acordo terrestre de 1867 que inspirou seu nome americano . Mas seu sucesso e consequente fama podem ser atribuídos até a virada do século 18, quando o cientista americano Benjamin Thompson descobriu os efeitos isolantes do merengue - ou mais especificamente, das bolhas de ar contidas em brancas de ovos batidas.

De acordo com a NPR, a versão original [do Alasca-Dubbed] consistia em sorvete de banana, bolo de especiarias de nogueira e merengue incendiado para um marrom dourado. Nos anos desde lá foi muitos variações ; uma ampla variedade de bolos e Brownies E a maioria dos sabores de sorvete pode ser misturada e combinada para uma versão bem -sucedida. Esta versão refrescante de citros-forward do clássico apresenta esponjas Bolo de esponja , sorvete de laranja-uma combinação sedosa de sorvete de baunilha comprado na loja e geléia agridoce-e um sorvete de laranja picante. A maior parte da receita pode ser preparada com antecedência; portanto, quando você estiver pronto para servir, tudo o que resta é assar seu merengue marshmallowy, atacar uma partida e dar um passo cuidadosamente com cuidado à medida que as chamas se acendem e seus convidados ooh e ahh. – Lawrence Karol

Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente na edição de junho de 2004 de 'Gourmet' e apareceu online pela primeira vez em 20 de agosto de 2004.

Bolo com sorvete e sorvete, mas sem merengue, pode ser montado 2 dias à frente e congelado, firmemente embrulhado em filme plástico.

As claras de ovo no merengue não serão totalmente cozidas. Se a Salmonella for um problema na sua área, você pode substituir a marca de ovo de ovo pasteurizada.

Informações da receita

• Tempo total

  5 hr

• Colheita

  Faz 10 porções

Ingredientes

Para encher:

Para bolo de esponja:

Para merengue:

Preparação

1. Faça preenchimento:

   Etapa 1

   Bata a geléia no sorvete de baunilha em uma tigela com uma colher de pau até combinar e depois espalhe em uma panela de bolo de 8 polegadas. Espalhe o sorvete em outra panela de bolo de 8 polegadas. Cubra as panelas com filme plástico e congele até ficar firme, pelo menos 3 horas.

2. Genoese fazer:

   Etapa 2

   Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga de bolo de 9 polegadas e inferior com uma rodada de papel manteiga e depois papel manteiga.

   Etapa 3

   Peneire a farinha e o sal em uma tigela.

   Etapa 4

   Aqueça os ovos e o açúcar em uma grande tigela de metal sobre uma panela de água fervente, mexendo suavemente constantemente, até que morna e o açúcar seja dissolvido.

   Etapa 5

   Retire a tigela da panela e adicione raspas e licor e bata com uma batedeira em alta velocidade até ficar muito grossa, pálida e triplicada em volume (cerca de 7 minutos em uma batedeira ou 10 minutos com um computador de mão). Se estiver usando uma tigela alta alta, transfira para uma tigela ampla e ampla (para facilitar a dobra). Redefre a farinha e o sal sobre os ovos em 2 lotes, dobrando suavemente, mas bem após cada lote. Dobre a manteiga em cerca de 1 xícara de massa em uma tigela pequena até se combinar e depois dobre a mistura de manteiga na massa restante com cuidado, mas bem até que apenas combine. Espalhe na panela manteiga, suavizando a parte superior em uma camada uniforme.

   Etapa 6

   Asse pelo bolo até que uma seleção de madeira ou espeto inserida no centro saia limpa, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar em uma panela em uma gradinha por 5 minutos e, em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a lateral da panela e inverta o bolo. Vire o bolo na prateleira e esfrie completamente. Descasque o papel.

   Etapa 7

   Corte o bolo horizontalmente ao meio com uma faca serrilhada longa para formar 2 camadas e embrulhar firmemente cada camada em filme plástico e congele 30 minutos.

   Etapa 8

   Coloque 1 camada de bolo na placa ou na panela de bolo invertida (pelo menos 10 polegadas, mas pequena o suficiente para caber no seu freezer). Difere a panela contendo mistura de sorvete de baunilha em uma tigela grande de água quente brevemente para soltar, de 5 a 7 segundos (tenha uma toalha de cozinha pronta para limpar a água) e desmaste sorvete no bolo. Camada de sorvete de baunilha superior com segunda camada de bolo, corte o lado para cima. Camada de sorvete não solta no bolo da mesma maneira e congele o bolo de sorvete até ficar firme, cerca de 1 hora.

3. Faça merengue:

   Etapa 9

   Bata as claras de ovo e uma pitada de sal em uma tigela grande com batedores limpos em velocidade moderadamente alta até ficarem espumos, adicione creme de tártaro e continue batendo até que os brancos mantenham picos suaves. Adicione o açúcar um pouco de cada vez, batendo e continue batendo até que os brancos apenas segurem picos rígidos e brilhantes. Bata em baunilha.

   Etapa 10

   Coloque o forno em terço inferior do forno e pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 11

   Transfira o bolo congelado (ainda em placa ou panela de bolo invertida) para uma assadeira forrada com pergaminho ou papel de cera e espalhe merengue sobre o bolo, fazendo com que o menos de 1 polegada de espessura e monte por cima. Faça um recuo com uma colher de sopa no centro do merengue profundo o suficiente para encaixar a casca de ovo. Asse pelo bolo até que as bordas estejam levemente douradas, cerca de 5 minutos. Transfira cuidadosamente o bolo para uma placa de servir usando 2 espátulas de metal e coloque a casca de ovo no recuo. Despeje o licor na casca de ovo e acenda cuidadosamente com uma longa partida ou tocha da cozinha. Colher licor flamejante uniformemente sobre o merengue (o licor flamejante vai dourar um pouco mais). Retire a casca de ovo e sirva o Alasca assada imediatamente.