Image may contain Ice Cream Food Creme Dessert Cream and Cake Ilhas havaianas assadasAnita Calero

O clássico Alasca assado está de cabeça para baixo com essas sobremesas individuais de Elizabeth Falkner, do bolo cidadão de São Francisco. Coco, abacaxi, maracujá e um sorvete encharcado de rum dão um toque tropical. Para economizar tempo, use sorvete de abacaxi comprado na loja.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Bolo de coco:

Manteiga sem sal (para panela) 2/3 xícara de farinha para todos os fins 2 colheres de chá de pó de pó 1/2 colheres de chá de sal kosher 4 ovos grandes, separados 3/4 de xícara de açúcar, dividido 1/2 xícara de óleo vegetal 1/2 xícara de coco ralado

Sorbite de açúcar mascavo de abacaxi:

6 3/4 xícaras de 1/2 'Cubos de abacaxi fresco (cortado de dois abacaxi de 4 libras) 3/4 de xícara (embalada) açúcar mascavo escuro 3 colheres de sopa de rum escuro (como Gosling) 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Nozes de macadâmia assar-e-sufrute (opcional):

1/4 de xícara de açúcar 2 colheres de chá de sal kosher 1/2 xícara de nozes de macadâmia inteira

Merengue:

1 xícara de claras de ovo (de cerca de 7 ovos grandes), temperatura ambiente 1/4 de colher de chá de creme de tártaro 3/4 de xícara de açúcar 1 colher de chá de rum de coco (como Malibu) 1/8 colher de chá de goma Xanthan (opcional)

Conjunto:

4 frutas maduras (enrugadas) de paixão, pela metade, a polpa retirou 2 colheres de chá com raspas de limão finamente raladas Informações para ingredientes: O coco ralado sem açúcar é vendido em lojas Specialty Foods e em lojas de alimentos naturais. O Xanthan Gum adiciona uma textura extra-creamista ao merengue; É vendido em melhores supermercados, lojas de alimentos naturais e bobsredmill.com.

Equipamento especial

Uma sorveteira; Seis Ramekins de 8 onças

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Frea uma assadeira de metal 13x9x2 'com papel manteiga e graxa com manteiga. Bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média para misturar. Bata as gemas, 1/2 xícara de açúcar, óleo e 1/2 xícara de água em uma tigela grande. Bata na mistura de farinha. Misture o coco. Usando uma batedeira elétrica equipada com batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela média até que os picos macios se formarem. Gradualmente bate no restante 1/4 de xícara de açúcar. Dobre a massa apenas para se misturar. Despeje em uma panela preparada e asse até queimada, levemente dourada, e um testador inserido no centro do bolo sai limpo, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na panela na prateleira (o bolo pode cair um pouco).

  2. Para sorvete:

    Etapa 2

    Coloque um filtro sobre uma tigela grande; reserve. Combine abacaxi, açúcar e 3 xícaras de água em uma panela e deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Purê no liquidificador até ficar homogêneo. Despeje através do filtro; Pressione os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descarte sólidos. Misture o rum e o suco de limão. Processo em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

  3. Para macadâmia nozes (se estiver usando):

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Combine açúcar, sal e 3/4 de xícara de água em uma panela pequena e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e misture as nozes. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Coe, em seguida, transfira porcas para uma assadeira forrada de papel de pergaminho. Cozinhe até dourar e assar, 10 a 12 minutos. Deixe legal.

  4. Para merengue:

    Etapa 4

    Em uma batedeira equipada com um acessório de batedor, bata as claras com creme de tártaro em baixa velocidade até a espuma. Com a máquina funcionando em velocidade média, adicione gradualmente açúcar, 1 colher de sopa de cada vez. Adicione rum e goma Xanthan (se estiver usando); Continue batendo até se formarem picos firmes.

  5. Para montagem:

    Etapa 5

    Inverta o bolo em uma superfície de trabalho; descasque o pergaminho. Usando um ramekin como guia, corte o bolo em 6 rodadas, para que cada um se encaixe em um ramekin de 8 onças.

    Etapa 6

    Trabalhando com 1 Ramekin por vez, colher 3/4 de xícara de sorvete em Ramekin; Tampo liso e coloque 1 bolo redondo, pressionando para aderir; Transfira imediatamente para o freezer. Repita com o restante Ramekins. Congele por 4 horas.

    Etapa 7

    Execute uma faca fina em torno de 1 ramekin. Inverter em uma superfície de trabalho. Espalhe 1 merengue de copo escasso por cima e laterais do bolo com uma espátula offset. Transfira para uma assadeira com aro e congele por 30 minutos. Repita com os demais bolos e merengues; Adicione cada assadeira a aros no freezer. Faça adiante: Bolos montados podem ser feitos 3 dias à frente. Cubra e mantenha congelado.

    Etapa 8

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Transfira bolos na panela do lençol para o forno. Asse até que o merengue esteja torrado, 1-2 minutos. Usando uma espátula grande, transfira bolos para as placas. Coloque suco de maracujá e polpa ao redor do prato. Polvilhe o raspas de limão sobre o merengue. Decore com as nozes de macadâmia, se estiver usando.