Cranberry-pistache assado no Alasca

A magia do Natal pode ser resumida neste esplêndido presente a todos na mesa. Debaixo do merengue torrado, você encontrará uma leveza surpreendente que vem do sorvete de cranberry vermelho alegre em camadas com sorvete de pistache verde pálido e bolo de libra amanteigada (a compra de loja funciona muito bem). A embalagem de presentes é opcional.

Esta receita foi desenvolvida para Gourmet Edição de dezembro de 2009 da revista. Infelizmente, Gourmet foi fechado antes da publicação dessa edição. Então, em 2018, desenterramos todo o menu de Natal e o postamos aqui.

As claras de ovo no merengue não estão totalmente cozidas. Você pode substituir as claras de ovo seco pasteurizado ou reconstituído.

Informações da receita

• Tempo total

  13 h (inclui arrepio e congelamento)

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Para sorvete de pistache:

Para sorvete de cranberry:

Para camada de bolo:

Para merengue:

Equipamento especial

Preparação

1. Faça creme de pistache para sorvete:

   Etapa 1

   Divida o feijão de baunilha longitudinalmente e verifique as sementes em uma panela média pesada usando a ponta de uma faca e adicione a vagem. Adicione o leite, o creme e a metade do açúcar e deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.

   Etapa 2

   Bata as gemas com o açúcar restante em uma tigela grande. Adicione lentamente a mistura de leite quente, mexendo. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique levemente espessado e registre 170 ° F em um termômetro de leitura instantânea (não deixe ferver)

   Etapa 3

   Perforça-se imediatamente através de uma peneira de malha fina em uma tigela de metal, descartando o feijão de baunilha. Bata a pasta de pistache. Crie creme pelo menos 6 horas.

2. Faça base de cranberry para sorvete:

   Etapa 4

   Leve cranberries, água, açúcar e raspas para ferver em uma panela média e, em seguida, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a maioria dos cranberries explodir, cerca de 5 minutos. Purê no liquidificador (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes), depois force uma peneira de malha fina em uma tigela. Refrique pelo menos 6 horas.

3. Prepare a camada de bolo:

   Etapa 5

   Frea a panela do pão com uma grande folha de filme plástico, deixando uma saliência de 4 polegadas por todos os lados. Apare a parte superior do bolo e corte 2 (1/2 polegada de espessura) fatias horizontais de bolo, reservando o restante para outro uso. Coloque 1 camada no fundo da panela, aparando para caber e coloque no freezer. Cubra a camada restante do bolo com filme plástico para manter úmido.

4. Faça sorvete:

   Etapa 6

   Congele a base de sorvete em sorvete e transfira para a panela do pão, suavizando uniformemente sobre a camada de bolo. Congele 1 hora.

5. Faça sorvete e monte:

   Etapa 7

   Congelar creme de sorvete limpa e depois dobre pistache picado, espalhe sorvete sobre o sorvete de cranberry, suavizando a parte superior e cubra com a camada restante do bolo, pressionando -o. Enrole o bolo com saliência e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas.

6. Faça merengue:

   Etapa 8

   Pré -aqueça o forno a 450 ° F com rack no meio.

   Etapa 9

   Bata as claras com uma batedeira elétrica a uma velocidade média até a espuma. Gradualmente bate no açúcar e bata até que os brancos mantenham picos rígidos. Inverta o bolo em uma assadeira forrada de pergaminho e descarte o filme plástico. Espalhe o merengue por cima e laterais do bolo. Asse até que o merengue seja inclinado com marrom, 3 a 5 minutos. Sirva imediatamente.

7. Faça adiante

   Etapa 10

   O bolo montado (sem merengue) pode ser congelado, embrulhado firmemente com filme plástico, até 4 dias.
   O bolo pode ser coberto com merengue (mas não assado) 4 horas à frente e congelado, descoberto.