Genoise simples

Este bolo rico e delicado forma a base para muitos bolos cheios, foscos e envidraçados. É difícil vencer um bom ginóise simples - ele tem uma elegância que deriva de sua simplicidade, e eu até gosto deles sem adornos. Muitas receitas para Gênise adicionam manteiga como enriquecimento. Infelizmente, às vezes a manipulação extra de que a incorporação da manteiga requer faz com que esses batedores leves caam. Por isso, prefiro adicionar algumas gemas extras - elas não apenas ajudam a enriquecer o bolo, mas também proporcionam maior estabilidade à espuma, facilitando a preparação da massa.

Esta receita originalmente acompanhou o rastreio de morango.

Enrole em filme plástico e leve à geladeira por vários dias, ou embrulhe e congele por até um mês.

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma camada redonda de 9 polegadas

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Defina um rack no nível médio do forno e pré -aqueça a 350 graus.

   Etapa 2

   2 Meio preenche uma panela média com água e deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para que a água esteja fervendo.

   Etapa 3

   3 Bata os ovos, gemas, sal e açúcar juntos na tigela de uma batedeira pesada. Coloque sobre a panela de água fervendo e bata suavemente até que a mistura esteja morna, cerca de 100 graus (teste com o dedo). Prenda a tigela à batedeira e, com o acessório de batedor, chicoteie a velocidade média-alta até que a mistura de ovos esteja resfriada (toque na parte externa da tigela para contar) e triplicou em volume. A espuma de ovo será espessa e formará uma fita dissolvendo lentamente que cai de volta na tigela de ovos chicoteados quando o batedor for levantado.

   Etapa 4

   4 Enquanto os ovos estão chicoteando, misture a farinha e o amido de milho.

   Etapa 5

   5 peneire um terço da mistura de farinha sobre os ovos batidos. Use uma espátula de borracha para dobrar na mistura de farinha, certificando -se de raspar todo o caminho até o fundo da tigela em cada passagem pela massa para impedir que a mistura de farinha se acumule por lá e fazendo caroços. Repita com outro terço da mistura de farinha e, finalmente, com o restante.

   Etapa 6

   6 Raspe a massa na panela preparada e alise a parte superior.

   Etapa 7

   7 Asse o gênico por cerca de 25 minutos, ou até ficar bem subir, ouro profundo e firme ao toque.

   Etapa 8

   8 Use imediatamente uma pequena faca para soltar o bolo das laterais da panela. Inverta o bolo em uma prateleira, depois se reinvente em outro rack e deixe o bolo esfriar o lado direito no papel. Retire o papel quando o bolo estiver frio.

2. Variações

   Etapa 9

   Chocolate Genoise: Reduza a farinha de posto em xícara, aumente o amido de milho em ⅓ xícara e adicione ¼ de xícara de cacau-cacau em pó de cacau (processo holandês) à farinha e da mistura de amido de milho, peneire.

   Etapa 10

   Folha de Genoise: Asse a massa simples ou de chocolate em uma panela de geléia de 10 x 15 polegadas que foi amanteigada e forrada com pergaminho com manteiga a 400 graus por cerca de 10 a 12 minutos. Certifique -se de que o bolo não exagere e seque para secar, especialmente se for rolo. (Faz com camada de 10 x 15 polegadas.)