Tecnicamente, o Punt E Mes pode ser um vermute doce, mas é muito mais. Com um sabor e amargura distintos de ervas que Amaro Território, esta criação da destilaria Carpano (atrás da famosa Antica Formula Vermouth) é um jogador versátil em inúmeros coquetéis.
Para um ingrediente tão saboroso, Punt E Mes tem uma história de fundo um tanto seca que começa - de todas as coisas - o mercado de ações. Dizem que em 1870, enquanto visitava o bar de carpano após um dia de trabalho na vizinha Bolsa de Turim, um cliente de corretor de bolsas foi inspirado pelo aumento dos preços das ações naquele dia (um ponto e meio) para encomendar o vermute carpano com meia medida de Quina amarga. O corretor usou a expressão piemontesa Punt e mes, e a ordem logo se tornou popular como um aperitivo pré-almoço, até ganhando seu próprio gesto dos frequentadores regulares.
Carpano foi comprado por Silvo Turati, um industrial de Turim, em 1939, e Fratelli Branca, a empresa por trás de Fernet-Branca, em 2001.
O que há em Punt E Mes e como é o gosto?
Como todos os vermelhos, Punt E Mes é feito com uma base de vinho fortificado. No caso de Punt E mes, mais de 10 ervas e especiarias proprietárias, incluindo quinino, são adicionadas a uma mistura de vinho branco seco.
O vermute doce resultante tem uma tonalidade marrom escura e rica doçura, com notas de quinino amargo, laranja, ervas, caramelo e especiarias. Punt e mes é frequentemente descrito como a linha entre um vermute e um amaro ou licor amargo graças ao seu forte sabor amargo. Tem um ABV de 16%.
Como usar o punt e mes
Punt e Mes é tradicionalmente apreciado puro ou nas rochas com uma fatia de laranja; Adicionar água de refrigerante ajudará a moderar sua mordida. Quando se trata de coquetéis, o Punt E Mes pode ser usado no lugar de um vermute doce típico, embora lembre Manhattan e Negroni . Como tal, as proporções podem precisar ser ajustadas para provar receitas de coquetéis padrão.
Não é de surpreender que um dos coquetéis mais populares de vermute, o Manhattan, tenha inspirado inúmeros riffs que exigem os encantos únicos de Punt e mes, mas pode se sustentar em uma variedade de coquetéis, enfrentando ingredientes fortes, como café frio e tequila envelhecida.
Aqui estão 9 ótimas maneiras de usar uma garrafa de punt e mes.
-
Gancho vermelho
O Brooklyn - Um riff de Manhattan com uísque de centeio, vermute seco, LICEURO DE MARASCHINO e o licor francês Amer Picon, de difícil força, inspirou muitos riffs por si só, cada um nomeado para um bairro do bairro.
O Gancho vermelho, created by Vincenzo Errico at famed New York City bar Milk & Honey in 2003, swaps the dry vermouth e Amer Picon for Punt e Mes. O ingredient pulls double duty, adding the herbal character e rich body of vermouth e the distinctive bite of a bitter liqueur.
-
Reverso de Manhattan
Eric Medsker
Um Manhattan reverso vira a proporção de 2: 1 de uísque de centeio para vermute doce, transformando a bebida clássica de espírito de espírito em um saque mais aprimorado. Para esta versão, o Austin Bar Pro Justin Lavene pede três vermelhos doces - Punt E Mes, Cocchi Di Torino e Fórmula de Antica de Carpano - para encontrar um rico equilíbrio à base de plantas com um toque de amargura. Dois traços de bitters de Angostura completam a bebida.
-
Outro belo mes
Uísques e tequila podem parecer um par estranho no papel, mas o perfil picante do uísque de centeio e as notas terras de carvalho de uma expressão de reposado encontram sua partida como a base dividida deste coquetel do barman Brendan F. Casey. Licor de laranja e xarope de bordo adicione uma leve doçura, enquanto o punt e mer fornece seu corpo rico e um sabor amargo distinto. Dois tipos de bitters unem tudo.
-
Estivador
Esta bebida de uísque de centeio agitada do barman de Nova Orleans Abigail Gullo é semelhante ao Black Manhattan , que trocam vermute doce pelo viscoso e agridoce Amaro Averna. A criação de Gullo omite os bitters e divide o elemento vermute entre Averna e Punt E Mes, produzindo uma bebida um pouco mais impulsionada e de corpo mais clara.
Continue para 5 de 9 abaixo -
Correção do café
Essencialmente um café Soco de rum , Esta bebida rica e sedosa do Bar Pro Eric Alperin combina rum añejo, punt e mes, café frio, suco de laranja e xarope simples com açúcar confuso e cascas de laranja. Além de adicionar uma corrente amarga ao soco, o Punt E Mes apresenta notas de especiarias que são uma combinação natural para os elementos cítricos da bebida e a decoração de canela.
-
Ousadia descendente
Essa abordagem inventiva sobre o reverso de Manhattan de Bartender Brian Nixon não é à prova de baixa-chamando o punt e mes, bourbon, cocchi americano, beneditino e dois bitters-mas dá a um faturamento superior. Aqui, uma onça de bourbon ajuda a fornecer estrutura, mas permite que o caráter de ervas amarga do punt e mes brilhar. Um enfeite de torção laranja destaca os cítricos e aromáticos picantes.
-
Uma última meia -noite
Noah Fecks
Serviu em uma grande rocha, essa variação de Manhattan do rum do Bar Pro Meaghan Dorman de Nova York exige um rum envelhecido e divide os vermes usados entre Cocchi Vermouth di Torino e Punt E Mes. Um spritz escocês de Islay e uma pitada de sal com infusão de café adicionam uma leve sabor à combinação.
-
Rei carmesim
Esta reviravolta complexa e profundamente saborosa no Boulevardier Swaps Bourbon para um uísque de centeio mais picante e o típico vermute -doce para punt e mes ao lado de Campari. Pequenas medidas de licor de cerejeira e licor de café elevam emprestam profundidade adicional de sabor.
Continue para 9 de 9 abaixo -
Gancho vermelho de grande formato
Tyler Zielinski
Bebidas de Avanço Espiritual são geralmente grandes candidatos para em lote Coquetéis, e o gancho vermelho não é exceção. Esta versão produz cinco porções e é pré-diluída com água, o que significa que não requer nenhuma agitação para encomendar. Certifique-se de relaxar na geladeira, em vez do freezer, pois os ingredientes mais baixos como o punt e mes congelarão.
