O licor complexo e um pouco amargo, Maraschino, está muito longe de algumas das coberturas de sorvete de neon de xarope que você deve se lembrar. De fato, o ingrediente apareceu em algumas das ótimas bebidas da história, desde as primeiras variações de martini até o icônico Última palavra . Aqui está tudo a saber sobre o versátil licor de cereja - e como usá -lo.
O que é o licor de Maraschino?
Maraschino é um licor claro que é feito de suco e poços esmagados (e geralmente as folhas e galhos) de cerejas de marasca. Essa variedade de cerejas morais azedas cresce mais famosa na costa da Dalmácia da Croácia e na região de Veneto, na Itália.
Pensa -se que o licor foi destilado pela primeira vez por mosteiros na costa da Dalmácia, no século XVI, quando a região era governada pela República de Veneza. O comerciante veneziano Francesco Drioli abriu uma destilaria em 1759 em Zadar (anteriormente Zara) e é amplamente creditado por impulsionar a expansão internacional do licor. Os imitadores de Drioli logo chegaram ao mercado, principalmente Luxardo, fundado por outro comerciante veneziano, Girolamo Luxardo, em 1821. Historicamente, o licor de Maraschino foi tomado como um digestão como outros licores de frutas, mas no final do século XIX, começou a aparecer em coquetéis como os Martinez .
A maioria das destilarias de Maraschino foi destruída durante a Segunda Guerra Mundial, e Luxardo realocou sua destilaria de Zadar para Torreglia, Itália, em 1947. Nos anos seguintes, os garrafas de liquezes Maraschino começaram a colecionar pó em barras traseiras, e o Drioli fechou em 1980. que usou o licor.
Como é feito o licor de Maraschino?
A produção de licor de Maraschino difere de marca para marca, mas geralmente as cerejas de marasca e seus poços são infundidos em álcool neutro antes que o líquido resultante seja destilado, envelhecido e adoçado. Para seu licor, a Luxardo emprega toda a planta de cereja, incluindo as folhas e galhos, que são infundidos em álcool neutro em larvas de madeira por cerca de três anos. Os sólidos são removidos, então o líquido é destilado em cubas de madeira de Ash e cortado com açúcar e água antes de ser engarrafado a 64 provas (32% ABV). A manga de palha, que se tornou uma marca registrada de muitos licores de Maraschino, foi originalmente destinada a proteger o frágil vidro de Murano durante o transporte.
Marcas comuns
Embora seja sem dúvida o mais famoso, Luxardo não é o único licor de Maraschino no mercado. Maraska, com sede na Croácia, abriu na destilaria de Zadar, que já abrigou Luxardo após a Segunda Guerra Mundial, e as empresas italianas Fratelli e Lazzaroni têm engarrafador versões desde 1865 e 1900, respectivamente. Hoje, a empresa holandesa Bols também faz uma versão amplamente disponível e o Leopold Bros, com sede no Colorado. Os licores de Maraschino geralmente têm um ABV entre 24 e 32%.
Como usar o licor de Maraschino
O licor de Maraschino pode ser tomado de tomada, por si só, mas normalmente é usado como modificador em coquetéis. Uma boa opção para bebedores leves, é menos doce que o xarope simples ou muitos outros licores de frutas, mas ainda trabalha para equilibrar um coquetel. O licor também transmite uma profundidade de sabor e leves notas de amêndoa dos poços de cereja.
Se você tem uma garrafa de licor maraschino à mão, não há escassez de maneiras de usá -la. Comece com essas 10 receitas essenciais.
-
Última palavra
Esta bebida complexa da era da proibição provavelmente foi servida pela primeira vez no Detroit Athletic Club por volta de 1915, mas desapareceu em grande parte da história até o barman de Seattle Murray Stenson desenterrou a receita do livro de Ted Saucier de 1951 Bottoms up No início dos anos 2000. O clássico exige peças iguais Maraschino Liqueur, gin botânico, chartreuse verde herbáceo e suco de limão fresco-especificações fáceis de memorizar que inspiraram inúmeros riffs em todo o mundo.
-
Hemingway Daiquiri
Na década de 1930, o autor Ernest Hemingway supostamente pediu um Daiquiri Feito com metade do açúcar e dobrar a bebida em Havana, o bar de El Floridita de Cuba. Esse pedido teria produzido uma bebida extremamente seca, mas desde então os barmen aprimoraram a combinação para se adequar a gostos modernos, adicionando suco de toranja e licor maraschino à combinação de rum branco e suco de limão. Às vezes chamado de El Floridita ou Daiquiri
-
Martinez
Feito com gim, vermute doce, licor de Maraschino e Angostura Bitters, esse precursor de Martini se assemelha a um gin Manhattan , e isso não é coincidência. A bebida foi incluída nas notas de rodapé de uma receita de Manhattan quando apareceu pela primeira vez na impressão, em O.H. Livro de Byron em 1884 O Guia dos Bartenders Modernos . Embora Byron não tenha especificado um tipo de gin, o Malty Genever provavelmente teria sido a escolha preferida. Uma versão de Jerry Thomas da bebida de 1887 pediu o velho Tom Gin, mais de perto a receita de hoje.
-
Coquetel de uísque aprimorado
No final do século XIX, os barmen começaram a melhorar coquetéis antiquados com a adição de ingredientes europeus importados como licor de Maraschino, Absinthe e Curaçao. Como o clássico antiquado, esta bebida combina uísque de bourbon ou centeio com açúcar (neste caso, xarope simples) e bitters de angostura. Os traços do licor de Maraschino, do absinto e dos bitters de Peychaud completam a bebida.
Continue para 5 de 10 abaixo -
Clube de grama
Muitas primeiras iterações de Martini também pediram melhorar os ingredientes - e uma dessas variações foi o clube de relva. Embora a primeira receita gravada, publicada em 1884, pediu o velho Tom Gin e o Sweet Vermouth, uma receita de Harry Johnson da virada do século se aproximou mais de perto da versão moderna, combinando partes iguais de Plymouth Gin e Dry Vermouth com licor de Maraschino, Absinthe e Orange Bitters. Atualmente, o clube de território geralmente é feito com um engarrafamento seco de Londres ainda mais seco e uma proporção mais alta de gim-vermouth, mas permanecem os ingredientes que melhoram.
-
Tuxedo No. 2
Tecnicamente, um sucessor do coquetel de smoking (gim, xerez, bitters de laranja), o smoking nº 2 compartilha vários ingredientes com o clube de território, que foi apresentado ao lado do Harry Johnson's Original's Manual do barman Em 1900. Como muitas variações de martini, ambas as bebidas evoluíram para bebidas mais secas desde o início, mas geralmente o smoking No. 2 tem um perfil de sabor mais redondo e um pouco mais doce do que seu irmão semelhante ao papel. As variações modernas podem exigir o gin mais suave de Plymouth e um vermute de Blanc, suavemente floral, ao lado do licor de Maraschino, Absinthe e Bitters de Orange.
-
Brooklyn
Este coquetel de uísque para a frente do espírito, que apareceu pela primeira vez no Jacques Straube's Bebidas Em 1908, possui elementos de Manhattan e Martinez, combinando centeio, vermute seco, licor de Maraschino e Amer Picon. Um aperitivo francês amargo, Amer Picon pode ser difícil de obter nos EUA, mas Bigallet China-China ou Angostura Bitters fazem bons substitutos. O Brooklyn também inspirou muitos riffs que trocam o Amer Picon por outro licor, incluindo o Gancho vermelho (Punt e mes) e o Bensonhurst (Cedo).
-
Aviação
Isso gentilmente floral Gin Sour A variação apareceu pela primeira vez no livro de Hugo Enslinn de 1916 Receitas para bebidas mistas , mas a bebida foi quase esquecida com o desaparecimento de Crème de Violette do mercado dos EUA na década de 1960. A combinação de gim e suco de limão fresco - afastou -se com licor de maraschino e crème de violeta - começou a retornar aos menus de bar por volta de 2007, quando Haus Alpenz começou a importar o último ingrediente para os EUA
Continue para 9 de 10 abaixo -
Brandy Crust
Este Citrusy New Orleans Classic, inventado pelo barman italiano Joseph Santini na década de 1850, pode não ser tão famoso quanto o Sidecar , mas na verdade abriu o caminho para a bebida de Cognac com armas de açúcar. Pensa -se que o lendário barman de Crescent City Chris Hannah trouxe a mistura de volta à cidade após uma longa ausência no início dos anos 2000, ajustando a bebida historicamente azeda para se adequar aos paladares modernos com uma combinação de Brandy, Curaçao de laranja, licor de maraschino, suco de limão, síope simples e betes angostura.
-
Jockey Club
Uma variação no Manhattan, este coquetel fica alinhado com a simplicidade de espírito do espírito do original, misturando bourbon, vermute doce e licor de Maraschino. Embora a combinação clássica tenha sido apresentada no livro de David Embury de 1948 A arte de misturar bebidas , uma bebida com o mesmo nome com ingredientes muito diferentes (gin, suco de limão, creme de noyaux) apareceu pela primeira vez no 1930 de Harry Craddock O livro de coquetéis do Savoy .
