Os 14 melhores saquê para beber

O saquê é construído como uma cerveja, mas bebe como um vinho, diz Monica Samuels , diretor de saquê e espíritos da Vine Connections e um samurai saquê, um título concedido a especialistas pelo Associação de cervejeiros do Japão . Japão Elixir baseado em arroz é fabricado, e como a cerveja, diz Samuels, sua textura, estrutura e mineralidade dependem da fonte de água - geralmente uma mola da montanha pura. A frescura da água gera uma bebida fresca.

É aí que as comparações de cerveja param porque o saquê em grande parte não carbonado tem um teor de álcool-e elegância-mais do que o de vinho. No entanto, você não pode tratar o saquê como seria Sauvignon Blanc. A maioria não tem taninos e tem pouca acidez, então os combinações clássicas de alimentos não funcionam, diz Samuels. É mais sobre harmonia: correspondência de texturas e camadas de Umami.

Como você escolhe entre tudo? O preço é um começo fácil, diz o saquê Sommelier Chizuko Niikawa , fundador das descobertas da consultoria dos espíritos. Em geral, o saquê caro é feito com arroz que foi polido de 50 % ou mais. Com o farelo, proteínas e gordura removidos, o saquê sai mais leve e perfumado. Mas se você está procurando um sabor mais ousado e terrestre, pode tentar um saquê feito de arroz que foi mais suavemente fresado. Qualquer que seja a sua preferência, recomendamos Hakkaisan Tokubetsu Junmai Para uma escolha clássica e versátil.

A seguir, é apresentada uma lista do melhor saquê para beber agora, de acordo com os especialistas.

Melhor no geral

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 15,5% | Notas de degustação: Baunilha, ervas, bolo de arroz

A prefeitura de Niigata do Japão é um local de neve e montanhoso, onde, em geral, o saquê produzido é limpo, nítido e seco. Vendido em uma garrafa azul busca, o Hakkaisan Tokubetsu Junmai tem um aroma de bolo de arroz com sabores sutis e equilibrados de baunilha e ervas selvagens, resolvendo em um acabamento refrescante.

Ele exibe cargas de versatilidade. Um ótimo verão servido servido gelado, também é bom quente, diz Niikawa. E combina com uma variedade de alimentos. Emparelhado com aperitivos leves e frios - Sashimi ou Carpaccio - é perfeito, diz ela. Mas tente também, com algo rico, como um prato de peixe cremoso e amanteigado, onde cada um gabinete limpa seu paladar.

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Melhor Junmai

Foto: Cake Tippsy

Região: Japão | ABV: 17% | Notas de degustação: Cogumelos, ameixas, cereais

Se você vir 'Junmai' na etiqueta, o saquê é feito de apenas arroz, água, fermento e koji (arroz inoculado com mofo para quebrar os amidos) - ingredientes da pura. Se você não vê 'Junmai', ele contém álcool adicionado para consertar o aroma ou a nitidez, diz Niikawa. Não é uma coisa ruim, apenas uma preferência. Junmai tende a ser mais cheio e com mais sabor assertivamente. Se você gosta de vinho tinto ou uísque, eu recomendo, ela diz.

O objetivo de Samuels nesta categoria é Shichida. Junmai deve ter boas características de acidez, Umami e grãos. É tudo sobre o arroz, diz ela. O estilo de assinatura de Shichida evoca cereais torrados, cogumelos refogados, ameixas escuras e queijo fresco. Mas também é bastante versátil, para que você possa tê -lo a qualquer temperatura com alimentos como Tacos Al Pastor ou Pizza, então, novamente, com Sashimi, diz Samuels.

Melhor foi

Foto: vinho total

Região: Japão | ABV: 15,5% | Notas de degustação: Flor de cerejeira, rabanete, damasco

Feito com arroz polido para pelo menos 60 % de seu tamanho original, 'Ginjo' significa 'Premium', então esse saquê é um pouco mais leve e um pouco mais perfumado, diz Niikawa. Se você é iniciante, recomendo um ginjo ou Junmai Ginjo porque não é um louco caro e é fácil emparelhar com qualquer tipo de comida.

Ginjo precisa ser um agradador da multidão, diz Samuels, e Dewazakura realmente incorpora isso. De uma cervejaria premiada que define o padrão-ouro por ser bom em todos os estilos, este ginjo tem um equilíbrio de notas pronunciadas de frutas e florais, mas também acidez e estrutura suficientes para agradar os amantes de Junmai, observa Samuels.

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Melhor Daiginjo

Foto: Cake Tippsy

Região: Japão | ABV: 16,5% | Notas de degustação: Maracujá, abacaxi, nítido e seco

'Dai' significa 'grande' ou 'mais', então Daiginjo é de corpo leve, mas mais aromático, observa Niikawa. É considerado o estilo mais premium de saquê. Vindo da prefeitura Iwate do norte do Japão, essa garrafa altamente refinada e perfumada facilita a compreensão do que é Daiginjo e por que é ótimo, diz Niikawa. Ela gosta de seus belos aromas de frutas de maracujá, manga e abacaxi, o caráter e a textura obtidos do arroz de gin otome local usado para fazê -lo, e um acabamento muito seco que lhe dá um equilíbrio inacreditável.

Melhor Kimoto

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 15% | Notas de degustação: Cogumelo, nozes, leite

Não sei como eles fazem isso de maneira tão barata, diz Samuels desse saquê de Junmai com preços orçamentários produzido usando o método Kimoto. Um meio antigo de preparar o fermento para fermentar o arroz, Kimoto é uma técnica trabalhosa.

Na fabricação moderna de saquê, o ácido lático produzido comercialmente é adicionado ao acionador de partida para ajudar a protegê -lo de bactérias indesejadas, mas com o kimoto, o ácido lático é propagado naturalmente batendo o acionador de levedura com pólos de madeira. A técnica acrescenta complexidade, diz Samuels, e esse saquê se desenrola em camadas de cacau, cogumelo branco, avelã e gergelim.

Melhor Nigori

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 21% | Notas de degustação: Coco, creme, arroz

Nigori, que significa nublado, é muito menos filtrado do que outros saquê, para que as partículas de arroz permaneçam na bebida, resultando em uma bebida doce, viscosa e cor de leite. É uma categoria tão popular, diz Samuels. As pessoas querem seus sabores cremosos e tropicais de frutas, mas há níveis de qualidade. Ela sugere procurar um corpo sedoso e um acabamento brilhante que compense o que pode ser um sabor enjoativo.

Niikawa aponta para Kikusui. Se você é realmente fã de Nigori super espessos, eu recomendo, diz ela. É grosso, mas é ótimo usar em coquetéis. Com sua textura cremosa completa e sabores de sorvete de baunilha, coco e arroz de terras, é fantástico nas rochas com refrigerante e um aperto de limão ou limão.

Melhor frutado

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 16% | Notas de degustação: Anis, morango, pimenta branca

Ao comprar um bem frutado, Samuels pensa em vinho branco . Juntamente com a frutidade, você deseja acidez suficiente para que o saquê termine. A cabine na neve é ​​realmente vibrante, diz ela. Ele pula para fora do vidro com semente de morango selvagem, cereja e anis, mas com um acabamento picante e pimenta branco que impede que ela seja sacarina.

Niikawa também é um fã, especialmente quando bebe esse saquê quente. Juntamente com notas de baga e pêssego, ele tem um corpo cheio de arroz, por isso é ótimo quando aquecido. Sua acidez fica mais arredondada e suave, e parece tão confortável, como cair em um banho quente.

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Melhor quente

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 16,2% | Notas de degustação: Cogumelos, sal marinho, especiarias

De uma microcervejaria em Akita, Japão, esse popular Tokubetsu Junmai, que significa saquê puro especial, é feito com arroz polido para 60 %. É um pouco mais leve que Junmai comum, diz Niikawa. Mas sua riqueza funciona bem quando aquecida. Ela sugere pendurar na garrafa por um tempo para permitir que ela envelheça, trazendo seu personagem de cogumelos. A quente com queijo, é ótimo, ela diz.

Para aquecer corretamente, Samuel sugere um banho de água quente. Encha uma panela de barro a meio caminho com água, deixe aquecer e depois desligue a panela antes de colocar a garrafa de saquê dentro. Em uma pitada, você pode microondas. Mas menos é mais, ela adverte. Você sempre pode fazer Sake mais quente , mas uma vez muito quente, você não pode resgatá -lo. Um termômetro de doces ajuda a alcançar a temperatura perfeita de 120 graus.

Melhor frio

Foto: verdadeiro bem

Região: Japão | ABV: 17% | Notas de degustação: Melão, pêssegos, uvas

Se você estiver bebendo gelado ou nas rochas, procure um saquê que não tenha traços de umami e uma acidez muito baixa, diz Samuels. Você quer que seja frutado, refrescante e limpo. Na extremidade mais alta, Masumi Yumedono, que significa mansão dos sonhos, é um daiginjo muito suculento e brilhante, diz ela.

Todo o seu caráter forte - gravuras, frutas, melão, pêssegos - é adiantado, no nariz e no palato inicial. Seu corpo leve, doçura atraente e aroma inebriante conquistaram medalhas de ouro nas competições nacionais. Combine esse bem etéreo com sashimi claro e outros pratos delicados de frutos do mar.

Melhor valor

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 14,9% | Notas de degustação: Leite, banana, casca cítrica

Samuels chama essa garrafa de pechincha de uma boa mesa. Um estilo de saquê chamado Futsushu Em japonês, o saquê da mesa é feito de arroz destinado a comer - não do arroz cultivado por saquê - e polido minimamente. Isso pode resultar em um gole grosseiro.

No entanto, este Futsushu é um Honjozo. Seu arroz foi polido para 70 % respeitáveis, e um toque do álcool de cervejeiro foi adicionado para suavizá -lo. Tem um gosto como bã de bananeira, casca de laranja, leite fresco e arroz cozido no vapor, diz Samuels. Em outras palavras, é delicioso de qualquer maneira que você beba.

Melhor doméstico

Foto: Drizly

Região: Califórnia | ABV: 15% | Notas de degustação: Caramelo, baunilha, arroz

Feito em Berkeley, Califórnia, por uma empresa cuja sede está no Japão, este Junmai é vendido em garrafas do tamanho de uma magnum. Embora seja o tipo de saquê que você pode encontrar virado de cabeça para baixo em um dispensador quente de saquê em um restaurante de sushi, Niikawa acha que é excelente. Quando me mudei para os Estados Unidos há 16 anos, não era um grande fã, diz Niikaway, mas, para ser sincero, nos últimos cinco ou seis anos, sua qualidade ficou muito melhor, e agora é ótima.

Ela o descreve como encorpado com um sabor de arroz pronunciado e algumas notas doces de caramelo, algodão doce e baunilha que resolvem um acabamento texturizado e seco. É um bem versátil bom para festas, bebidas diárias e até cozinhar.

Melhor orgânico

Foto: Mini barra de barra

Região: Japão | ABV: 15% | Notas de degustação: Melada, banana, seca e crocante

Não é fácil encontrar o saquê orgânico certificado vendido nos Estados Unidos, diz Niikawa. Mas Kikusui produz tantos tipos diferentes de saquê que a marca tem alcance substancial em todo o país, e seu saquê orgânico, certificado pelo USDA, está amplamente disponível. Um ginjo Junmai, é bastante seco com apenas sabores de frutas suaves - um pouco de melada e banana.

Simples com um pouco de personagem de arroz e um acabamento curto e rápido, esse saquê direto é fácil para iniciantes servidos a qualquer temperatura, especialmente quando é combinada com queijos frescos, frutos do mar cozidos no vapor e outros aperitivos.

Melhor espumante

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 7% | Notas de degustação: Pineapple, Lichchee, Canteloupe

De um dos maiores produtores de saquê do mercado, este brilho frutado é levemente carbonatado através da fermentação secundária em um tanque de aço inoxidável. Ótimo para um piquenique, uma festa ou um emparelhamento com muita viagem picante, é um refrescante, Libação de baixo álcool Com um apelo de refrigerante, você pode saborear a garrafa diretamente da geladeira.

Melhor para coquetéis de saquê

Foto: Drizly

Região: Japão | ABV: 15% | Notas de degustação: Cedro, arroz, nítido e seco

Fácil de encontrar e muito razoável em termos de preço, este clássico de restaurante japonês à moda antiga é envelhecido em barris de cedro de Yoshino para estilo aromático. Se você gosta de bourbon ou outros tipos de uísque, apreciará o aroma frutado, diz Niikawa. Fabricada usando o método Kimoto, ele tem o corpo para aguentar o uísque bebedores de coquetel . E, Niikawa observa, tem um sabor muito frio ou quente.

Veredicto final

Se você gosta de suas bebidas frutadas e perfumadas, Daiginjos como o Nanbu Bijin 'Southern Beauty' (veja -o Minibardelivery.com ) dará a você o que você deseja. Mas se você gosta mais de sabores de Umami, vá para um Junmai como Shichida (encontre -o em Tipsysake.com ).

O que procurar

Estilo

Existem muitos estilos de saquê, entre eles Daiginjo finamente criado; cogumelo, caracterizado Junmai; Lilky, doce Nigori; Pavor de espumante borbulhante; e mais.

Alguns estilos são ditados pelo quanto o arroz usado para fazê -lo é fresado. Outros têm a ver com o fato de o saquê ser filtrado, acrescentar álcool, carbonatação etc. Ainda assim, outros como o saquê Kimoto têm a ver com a maneira como o iniciante de levedura é preparado. Experimente uma variedade de garrafas e, quando encontrar um saquê de que gosta, vá mais fundo nesse estilo.

Pureza

O saquê deve ser feito com água pura da primavera, arroz de alta qualidade e koji cuidadosamente feito. Embora um toque de álcool adicionado seja perfeitamente bom, o saquê não deve incluir outros aditivos. Os importadores se esforçam para explicar o bem que eles trazem para o país, para que o site da cervejaria ou o site de seu importador possa produzir informações sobre a integridade do produto e o processo pelo qual ele foi feito.

Perguntas frequentes

Como é feito o saquê?

O saquê é feito usando quatro ingredientes básicos: o arroz, que normalmente é polido para remover as camadas externas e expor o interior amil gentil; Koji, um tipo de molde que cresce no arroz que ajuda na fermentação; fermento para fermentação; e água - lots disso.

O arroz é moído, lavado, cozido no vapor e depois inoculado com koji e fermento, depois misturado com água para criar um purê que fermenta. Em seguida, o purê é pressionado para extrair o bem. Depois disso, o saquê pode ser filtrado e pasteurizado, misturado com um pouco de álcool ou envelhecido.

Sake tem o mesmo ABV que o vinho?

Embora algumas saques, como o Gekkeikan Zipang Sparkling, sejam com baixo teor de álcool, a maior parte do saquê é mais alta em álcool que o vinho. Ele atinge cerca de 15 % a 18 % da ABV.

Como você sabe se deve beber frio ou quente?

Daiginjo floral muito delicado não é para aquecimento. Você perde toda a fragrância que a torna tão boa assim. Mas o pungente Junmai e outros saquinhos que são feitos de arroz que foram moídos menos podem aguentar o calor e ainda oferecer sabor maravilhoso. Alguns saques menos polidos são mais fáceis de saborear quando quentes.

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Betsy Andrews é jornalista especializada em comida e bebida, viagens e meio ambiente e escreve sobre vinho e bebidas espirituosas há duas décadas. Seu trabalho apareceu em comida

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