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Seja emparelhado com alimentos ou bebendo solo, não há realmente um tempo ou um lugar onde um copo de branco não se encaixe na conta. No entanto, nem todos os vinhos brancos são criados iguais. Saber a diferença entre as principais variedades de uvas e os estilos de vinificação é essencial para encontrar esse derramamento perfeito para todas as ocasiões.
Como é feito
O vinho branco é produzido em todo o mundo a partir de uma variedade de variedades e regiões de uva. A maioria dos vinhos brancos é produzida a partir de suco pressionado direto de uvas brancas, o que significa que as uvas são colhidas e trazidas de volta à vinícola, e seu suco é imediatamente pressionado deles (o que significa que tem pouco para nenhum contato com a pele). As maneiras pelas quais esse suco é vinificado pós-pressionando varia de enólogo a enólogo, mas é isso que torna o mundo do vinho branco tão emocionante.
Após a pressão, o suco é fermentado com leveduras naturais (espontâneas/nativas) ou cultivadas em uma variedade de embarcações. Aço, carvalho e cimento são os vasos mais comuns para vinificação e envelhecimento.
Os efeitos do aço, carvalho e cimento
Muitos vinhos brancos são vinificados inteiramente em aço, porque esse material mantém o oxigênio fora do navio e preserva a acidez natural no suco. (No vinho, a acidez é uma coisa boa e desejável.) No outro extremo do espectro, a vinificação e o envelhecimento em um barril de carvalho permitem que uma quantidade muito pequena de oxigênio entre em contato com o suco. Isso adiciona uma variedade de texturas, bem como sabores em camadas a um determinado vinho. O envelhecimento do cimento é um pouco híbrido dos dois, nesse cimento fornece um ambiente oxidativo sem transmitir sabores dirigidos por carvalho ao vinho.
Definindo Oakiness
Quando fermentados e/ou envelhecidos em carvalho, os vinhos brancos tendem a tomar anotações de baunilha, especiarias, canela, cravo, coco e outros sabores. Embora esses sabores tendam a dar a sensação de serem quentes e macios no palato, eles não são tecnicamente doces, pois a vinificação de carvalho não adiciona nenhum açúcar residual ao processo de vinificação. (E esqueça as coisas ruins que você ouviu sobre vinhos de carvalho. Embora o suco exagerado certamente possa ser desagradável, vinhos brancos com carvalho bem integrado pode fornecer algumas das experiências de bebida mais deliciosas que você já teve.)
Alimentos para emparelhamento
Os pares de alimentos geralmente dependem da acidez e estrutura do vinho. Para vinhos de corpo claro que são nítidos, refrescantes e ricos em ácido, recomendamos servir algumas saladas igualmente frescas ou lanches salgados de bar cru. Os vinhos brancos com um pouco mais de corpo e estrutura podem lidar com cozinha um pouco mais pesada (pense em aves assadas, peixe grelhado e queijos pungentes). Os vinhos brancos com um pouco de açúcar residual são perfeitos para combinar com pratos que embalam um pouco de calor, como indiano ou tailandês picante.
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As variedades de uva branca mais comuns
Chardonnay: Chardonnay é a uva que pode fazer tudo. Ele é plantado em quase todas as regiões produtoras de vinho em todo o mundo, uma vez que sua capacidade de prosperar em uma variedade de climas e tipos de solo é praticamente infinita. Devido à sua natureza maleável, Chardonnay é vinificado em uma variedade de estilos (geralmente médio a encorpado) e em uma variedade de embarcações. Para uma expressão equilibrada e direta, confira a expressão abaixo de Sandhi. O vinho é produzido em Santa Barbara e combina lindamente uma mentalidade mundial antiga com frutas mundiais novas. A colheita antecipada e a integração meticulosa de carvalho levam ao melhor dos dois mundos.
Tentar: Sandhi (US $ 23 )
Sauvignon Blanc: Como Chardonnay, Sauvignon Blanc é cultivado em uma variedade de solos e regiões ao redor do mundo. Nas regiões do mundo novo e ensolarado (pense em Marlborough, Nova Zelândia e Vale da Napa da Califórnia), os vinhos baseados em Sauvignon-Blanc tendem a mostrar sabores de frutas tropicais, frutas cítricas e grama. Nas regiões do Velho Mundo, como Sancherre e Pouilly-Fumé, esses vinhos tendem a mostrar mais sabores terrenos acionados por rochas marcados pela acidez semelhante a cítrica.
Tentar: François Chidaine (US $ 17) (França), Place disse (US $ 23) (Califórnia)
Pinot Grigio: Pinot Grigio (chamado Pinot Gris em regiões francófonas) tem sido associado há muito tempo a brancos produzidos em massa baratos da Itália. Embora esses vinhos infelizmente ainda existam, Pinot Grigio de alta qualidade De um produtor respeitável pode ser uma experiência reveladora. Quando produzido nas mãos certas, Pinot Grigio é geralmente tumulto de cobre, acionado por floral e super fácil de beber. Experimente esta garrafa do Alto Adige para um exemplo delicioso.
Tentar: Alois Lagageer (US $ 14)
Riesling: Se há uma coisa que você aprende com este primer de vinho branco, seja isso: nem tudo o Riesling é doce. Quando seco, a Riesling produz alguns dos vinhos brancos mais ácidos e com a sede do mercado. Para uma deliciosa expressão seca de osso, confira Empire Estate. Para um vinho seco perfeito para combinar com viagem picante, o Barril X de Peter Lauer é o caminho a percorrer.
Tentar: Empire Estate (US $ 17) , Peter Lauer Barrel X (US $ 21)
Chenin Blanc: Nunca ouviu falar de Chenin Blanc? Não há tempo melhor do que o presente. Esta uva de alto ácido é mais conhecida por suas expressões francesas (Vale Loire) e sul-africanas, embora a uva seja cultivada nos Estados Unidos, Austrália e além. Esses vinhos são amados por seus perfis de sabor maduros e médios a encorpados, embora em expressões bem feitas, a alta quantidade de acidez natural da uva os mantém sob controle. Pense neles como suco de maçã adulto, apenas melhor.
Tentar: Badenhorst Secators (US $ 16)
