É um refrão comum: eu odeio Chardonnay. Tanto que, de fato, um movimento inteiro surgiu ao seu redor - a facção ABC. Você adivinhou. Isso significa qualquer coisa, menos Chardonnay.
A ubíqua Grape teve um apogeu substancial nas décadas de 1980 e 90, quando muitos produtores do Novo Mundo estavam tentando imitar os reverenciados vinhos brancos da Borgonha, França. Mas, quando Chardonnay disparou em popularidade, as vinícolas lutaram para tornar o vinho acessível às massas. Os anos 80 eram uma era de excesso, e isso se refletiu nos vinhos da época, que se tornou cada vez mais opulento e extravagante ao ganhar seus seguidores enormes.
Chardonnay por si só é na verdade uma variedade relativamente neutra, o que significa que não é particularmente aromático ou avassalador. Na Borgonha, Chardonnay faz alguns dos melhores vinhos brancos do mundo por causa de sua impressionante capacidade de transmitir um senso de lugar onde quer que ele cresça. E não há muitos lugares para cultivar vinho melhor do que a Borgonha.
Mas, em sua busca por excesso, os enólogos dos Estados Unidos, América do Sul e Austrália queriam que seus vinhos ficassem mais maiores e maiores, mais ousados e ousados. Como as características inerentes de Chardonnay normalmente ficam em segundo plano com os efeitos da localização e das técnicas de vinificação, ele serve como uma excelente tela para o estilo que esses enólogos estavam tentando alcançar, geralmente através dos efeitos do carvalho e da fermentação malolática.
As características de um chardonnay dependem em parte do tipo de barris de carvalho utilizados (ou no caso de alguns vinhos muito baratos, pautas ou chips de carvalho). Os vinhos que passam um tempo em carvalho novo podem ter aromas e sabores que variam de baunilha e coco a cedro e especiarias. E depois há aquele famoso sabor amanteigado, que vem da fermentação malolática, um processo que converte ácido málico severo (como o que você encontra em uma maçã verde) em ácido lático mais suave e gentil (pense no iogurte grego). Os enólogos também costumavam deixar um pouco de açúcar residual na garrafa, levando a muitos desses vinhos que fronteira com o status de sobremesa. Sem esses métodos de vinificação, o Chardonnay é uma variedade bastante suave e discreta com sabores de frutas brilhantes e geralmente uma faixa agradável de mineralidade.
Então, quando as pessoas dizem, eu odeio Chardonnay, elas quase nunca significam que não gostam da própria uva de Chardonnay. O que eles estão se referindo são as técnicas de vinificação que se tornaram praticamente sinônimos da variedade ao longo dos anos.
A boa notícia é que há um mundo inteiro lá fora de Chardonnays que não depende de carvalho, fermentação malolática ou açúcar para alcançar seus perfis de sabor ou que os usam com moderação e com grande equilíbrio. Algumas regiões, como a Borgonha, fazem isso por séculos há séculos, enquanto outras, como partes da Califórnia, só recentemente experimentaram um balanço de pêndulo em direção a Chardonnays de varietamente pura e expressiva, graças em grande parte a uma reação crescente contra os excessos das décadas passadas.
Se você historicamente não tem sido fã da variedade, nunca houve um momento melhor para se reagir e aprender o que Chardonnay pode fazer quando é permitido ser por si só. Estes são sete ótimos exemplos para você começar em sua jornada.
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Chakra 2018 Mainque (Patagônia, Chile; US $ 39)
Spicerail.lat / Laura Sant
Ao contrário da Borgonha, o Chile é Conhecido por seus vinhos econômicos, por isso pode ser uma surpresa até mesmo para profissionais de vinhos sérios que um Chardonnay desse calibre está sendo feito aqui. Rancho O fundador Piero Incisa vem da lendária família de vinhos italianos conhecida por Sassica , mas ele deixou sua própria marca no Chile com este lindo Chardonnay, inspirado em Borgonha, envelhecido em barris neutros e marcado por mineralidade salina brilhante.
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Day Winnes 2016 Speak Vinearard (Jamhill-Carlton, Ore.; $ 36)
Willamette Valley Winemaker Dia de Brianne De alguma forma, consegue fazer coisas incríveis para gastar, bem, não fazendo muito com o vinho. Ela tem tudo a ver com intervenção mínima, deixando as uvas fermentar e fazer suas próprias coisas. Isso faz de sua Chardonnay uma escolha perfeita para quem deseja se concentrar na fruta. Ela usa 33% de carvalho novo aqui, mas você encontrará quando for integrado tão bem, é uma adição bem -vinda.
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Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, França; US $ 62)
Spicerail.lat / Laura Sant
A ponta mais legal e ao norte da Borgonha é responsável por algumas das expressões mais a melhor e mais minerais de Chardonnay que você encontrará em qualquer lugar. O Domaine Moreau-Naudet faz parte de uma nova geração de produtores focada em vinhos frescos, acessíveis e ridiculamente potáveis. Este engarrafamento é um excelente exemplo do personagem negra de pedra molhada que você encontrará em alguns dos melhores chardonnays de clima legal.
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Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, França; US $ 27)
Ao falar sobre Chardonnay francês, a Borgonha tende a chamar toda a atenção, mas a região de Jura, no leste da França, é um tesouro escondido para os amantes de vermelhos leves e brancos com sabor rico. Aqui, Chardonnay geralmente é feito em um estilo intencionalmente oxidativo, dando -lhe um caráter salgado e maluco único e delicioso. Este por Domaine Rolet é marked by a pleasing hint of hazelnut, with minimal use of oak to add texture.
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Kumeu River 2018 Estate (Kumeu, Nova Zelândia; US $ 38)
Rio Kumeu é another winery producing wines of exceptional quality in a country more commonly recognized for value. New Zeale é also much better known for sauvignon blanc than chardonnay, but don’t let that deter you. If you like the cool, crép citrus notes of a New Zeale sauv blanc, you’ll appreciate the same qualities in thé approachable food-friendly chard.
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Small Hat 2017 Bourgogne Blanc (Borgonha, França; $ 23)
A Borgonha não é exatamente conhecida por seus vinhos com preços de valor, mas esta garrafa está aqui para mostrar tão ótimo e O vinho acessível é realmente possível lá. Criado pelo superestrela Sommelier Daniel Johnnes em colaboração com os produtores na Borgonha, essa gema característica é brilhante, vibrante e fácil, feita sem uma pitada de carvalho. Há uma fermentação malolática completa aqui, mas, neste caso, adiciona textura e apelo sem se virar para o território amanteigado.
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Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, Califórnia, US $ 38)
Se você gosta dos seus vinhos brancos seco com mineralidade queimadora, este por Marcador de trilha é for you. Pure e saline but with deliciously ripe fruit, it spends some time in previously used oak barrels, which lend lovely texture but don’t impact the flavor of the wine. The moment you pop it open, it begs to be paired with freshly shucked oysters e lots of them.
