Segundo
As pessoas pensam muito sobre o que os estilos de saquê deveriam e não devem ser atendidos, diz Chizuko Niikawa-Helton, o Sommelier e fundador da Sake Discoveries, uma empresa de consultoria de Nova York e empresa de relações públicas investiu em espalhar o evangelho de arroz. Mas, diferentemente de muitos evangelistas de saquê, Niikawa acredita que a maior parte do saquê pode ser servida quente. Para provar isso, ela lançou um pop-up em 2015 em Manhattan, chamado Sake Caliente, que visa apresentar aos americanos que aqueçam a cultura do saquê.
Enquanto os primeiros escritos registrados que referenciam o saquê acalorados datam do século VIII, com o poeta japonês Yamanoue no Okura, foi no início dos anos 90 que a cultura japonesa começou a proliferar nos EUA.
Decibel da barra de saquê.
Naquela época, era difícil obter o bem de alta qualidade nos Estados Unidos, então o Futsushu [bem de baixa qualidade] foi servido aquecido para mascarar os sabores duros, diz T.I.C. O grupo de restaurantes Sakura Yagi, cuja família, com 13 restaurantes e bares, é responsável por ajudar a desenvolver o East Village de Nova York no bairro centrado no japonês que é hoje.
Agora que as pessoas têm um conhecimento maior e um amor pelo bem em um nível mais avançado, estão começando a explorar o bem que já desfrutam de maneiras diferentes, aquecendo -as, diz ela.
O gráfico de nomeação e temperatura do bem. SakeJourneys
Uma das distinções mais importantes para entender quando se trata de aquecer o bem é que a temperatura do saquê não é simplesmente quente ou fria, como muitos acreditam. Kanzaki é a palavra japonesa para aquecimento, mas dentro desse termo, o saquê aquecido é dividido em várias classificações, que variam de Jouon (saquê da temperatura ambiente servida a 68 ° F) a Tobikirikan (saquê extremamente quente servido a 133 ° F)
Mas as temperaturas mais comuns de saquê aquecidas - e o que você normalmente encontra em um restaurante - são Nurukan (quentes) e Atsukan (quente). Durante os anos 90, quando a família de Yagi abriu o decibel de saquê e a Sakagura, centrada no saquê, a intenção era apresentar a Nova York ao vinho de arroz como uma bebida abrangente que tinha sabores e aromas complexos, diz Yagi. Hoje, ambos os estabelecimentos de arco de saquê aquecerão o vinho, mas não servirmos apenas a saber, diz Yagi, porque isso derrotaria o objetivo de provar a flexibilidade da bebida.
O bar em Sakagura. Sakagura
Embora agora seja bastante fácil encontrar o bem de prêmios nos EUA, Nova York continua sendo líder na culinária japonesa tradicional e nas bebidas japonesas. Portanto, não é totalmente surpreendente que a tendência quente dos EUA esteja esquentando na Big Apple.
E, embora seja realmente comum encontrar o saquê quente mais frequentemente consumido no Japão durante os meses mais frios, Niikawa diz que muitos bebem a bebida durante todo o ano, comparando a preferência de tomar um café ou chá quente durante o verão.
Configurações da mesa em Somaiamama. Segundo
Hoje, com uma ampla gama de saquê importada para os EUA, os especialistas em bebidas japonesas estão equipadas com melhores ferramentas para convencer os bebedores de que certos vinhos de arroz melhoram com o calor. Adoraria incentivar as pessoas a tentarem que o super premium Daiginjo diz que Niikawa entusiasticamente, concordando que, como generalização, o bem de primeira linha, pelo qual o grão de arroz foi movido para 35 % ou menos, deve ser servido resfriado.
Mas realmente se resume ao sabor do vinho de arroz, diz Niikawa: se o bem não tiver muitas notas frutadas ou floridas, como Hakkaisan ou Kubota, da prefeitura de Niigata, eu recomendo experimentá -lo quente. Normalmente, Niikawa recomenda o sak do aquecimento com umami e riqueza, pois o calor adiciona uma textura aveludada ao vinho, além de um belo acabamento longo.
O ya.
Karen Lin, diretora de bebidas e gerente geral da Sakamai em Nova York, concorda. De um modo geral, o saquê com mais umami e textura pode ter sabores aprimorados quando aquecidos, diz ela, acrescentando que nos últimos anos alguns de seus mentores desmistificaram o aquecimento de ginjo de alta qualidade. Por Yagi, os aromas de saquê mudam com a temperatura e o saquê aquecido traz à tona a noz e o umami do saquê, para que possa ser bem combinado com alimentos mais ricos.
Niikawa está especialmente interessado em beber um saquê quente com ingredientes untuosos, como carne gagyu gordurosa, queijo e cogumelos. Enquanto isso, Nancy Cushman, co-proprietária e de O Ya em Boston e na Cidade do México, diz que, embora seus convidados normalmente pedam saquê gelado, seus restaurantes costumam servir aos altos ricos e terrosos ao lado de peixes yakitori e grelhados.
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