Iryna Kazlova

Primeiro vem coquetéis, depois vem o casamento. Depois vem um barman com um carrinho de bebê.

O movimento de coquetel artesanal contemporâneo como sabemos que tem cerca de duas décadas, datado da abertura de bares seminais como a morte

Eu estava fazendo ordens de bebidas quando entrei em trabalho de parto, diz Natasha David, co-proprietária da Nitecap. David estava grávida de seis meses quando mudou a Nitecap para um novo local no Lower East Side de Nova York e colocava regularmente os turnos que terminaram às 3 da manhã. Seu filho, Elliot, faz 1º lugar no final deste ano.

Christy Pope, que co-criou Midnight Rambler Em Dallas, com seu parceiro, Chad Solomon, conta uma história semelhante. Enquanto estava grávida, estávamos no processo de abrir nosso bar, diz ela. Pope descobriu que estava esperando em maio; A Midnight Rambler abriu em outubro. Coco Pope-Solomon, agora com 2 anos, nasceu em janeiro seguinte. Eu estava trabalhando 14 horas dias. Foi muito cansativo.

De certa forma, ser pai da indústria de bares é o mesmo que ser pai de um advogado, dentista ou proprietário de pequenas empresas. Há bebês que choram por alimentação do amanhecer, crianças pequenas com tempos de dormir e crianças pequenas que sempre parecem pegar os fungos. De um lado, há datas de jogo, consultas médicas e joelhos raspados; Por outro lado, chamadas de conferência, reuniões de fornecedores e prazos de folha de pagamento.

Natasha David e Elliot Oertel. Eric Medsker

Mas é aí que a maioria das semelhanças termina. Poucos outros setores têm acesso sem fim ao álcool, interações regulares com estranhos glamourosos, turnos noturnos que terminam às 4 da manhã e uma cultura que expressa amizade em rodadas de tiros. Os veteranos da indústria admitem que pode ser uma luta.

Quando eu apareço, as pessoas querem que eu seja o cara divertido de 25 anos, em oposição ao pai de 45 anos, diz Simon Ford, fundador da Spirits Brand The 86 Co. e pai de Juliet, de 3 anos.

Eu tenho a personalidade que se levanta e vive no momento, diz Ford. Se você está em uma cidade diferente, pode ter vida própria, e a próxima coisa que você sabe são dois ou três da manhã. Você se divertiu muito e depois acorda com a culpa que não chamou de sua filha.

Porque você está quebrando o coração de alguém toda vez que faz isso, ele diz. E é isso que é difícil em ser pai nesse setor.

A filha de Christy Pope, Coco Pope-Solomon. Christy Pope

Ford acrescenta que, quando está em casa, ele se concentra inteiramente em sua família. [Los Angeles] pode ser a cidade onde eu sei o mínimo sobre bares, diz ele. Quando chego em casa, passo cada minuto que posso com minha filha.

Quanto àquelas horas atrasadas e bebidas grátis que parecem tão sexy quando você é solteiro? Não é mais tanto, diga pais bartending.

Para mim, foi uma mudança drástica, diz Pope. Chad se tornou mais do rosto [de Midnight Rambler]. Ele é quem é capaz de sair, enquanto eu sou menos capaz de fazer isso.

Eu faço uma quantidade igual de trabalho, mas faço isso durante o dia, acrescenta ela. Às vezes, você sente falta dessa capacidade de ser capaz de socializar e fazer essas conexões presenciais.

Para Natasha David e seu marido, Jeremy Oertel, que é sócio da Donna do Brooklyn e um barman na morte

Simon e Juliet Ford. Simon Ford

Sentamos no início de cada semana e planejamos onde o bebê estará, diz ela. No ano passado, a Oertel trabalhou como gerente em Nitecap para que David pudesse ficar em casa algumas noites; Ele também interveio para ela aprovar degustações de menu quando ela estava grávida.

O que se tornou realmente difícil é que o garoto não se importa que você trabalhou tarde da noite passada, diz Daniel Sabo, o diretor de bebidas do The Bon-to-to-topn Hotel Figueroa em Los Angeles, diz. Sua filha, Cordelia Barlow, tem quase 3 anos. O garoto acorda quando o garoto acorda.

Eu não bebo muito, diz Sabo. Eu tenho ressaca devastador. Geralmente, bebemos menos porque nos sentir bem pela manhã é muito mais importante.

Provavelmente, posso contar por um lado a quantidade de vezes em que estive de ressaca de manhã e tive que cuidar da minha filha, diz o gerente geral da PDT, Jeff Bell. Duas vezes? É a coisa mais difícil de todos os tempos.

Depois de trabalhar em um turno da noite no PDT, Bell pode estar em casa às 5 da manhã. Sua filha, Delilah, que faz 2 anos ainda este ano, o acordará às 7h. Ela me agitará: 'Papai, acorda', diz Bell. É um nível totalmente novo de cansado.

A filha de Daniel Sabo, Cordelia Barlow. Daniel Sabo

Mas com a fadiga vem uma vantagem, digamos muitos pais de barman: um novo tipo de perspectiva.

Eu quero ter um impacto agora, diz David. Estou pensando em como melhorar as coisas e tornar meu trabalho mais consciente do meio ambiente. Eu gostaria de dar um grande exemplo para [meu filho].

Jeff Bell, que foi nomeado o melhor barman americano em Contos do coquetel Em julho passado, credita a paternidade por lhe dar um foco recém -descoberto. Ele explica que os pais sabem deixar suas necessidades pessoais de lado para os filhos, o que é uma habilidade que também se traduz em atendimento ao cliente. É fácil cuidar de preferências muito pequenas, diz Bell. Se alguém quiser que você adicione um pouco de xarope simples para o deles Moscou Mule , essa é uma pergunta muito pequena.

Crescer um bebê da indústria já está começando a mostrar alguma influência.

Little Delilah já viajou para Hong Kong, Itália, Nashville, Nova Orleans, Seattle e Espanha. Bell e seu noivo, Auriela Nossa (que trabalha na 86 Co. e também é pai do setor), geralmente leva seu filho a restaurantes. Como resultado, Delilah pode estar entre as poucas crianças que gostam de azeitonas e cogumelos. Quando estávamos em Roma, ela comeu quase todo o nosso espaguete Vongole. Ela estava apenas devorando amêijoas, diz ele.

Delilah Bell, Jeff Bell e Auriela Nossa, da esquerda. Jeff Bell

Ford também leva sua filha a restaurantes. Saímos para sushi ontem à noite, diz ele. Ela estava comendo os rolos picantes.

Ford acrescenta que, durante o tempo, Juliet faz coquetéis usando água. Ela está imitando porque é isso que as crianças fazem.

Daniel Sabo’s daughter, Cordelia Barlow, has her own restaurant set up at home, where she serves multicourse imaginary meals that include coffee service and pretend cocktails. She even has baby chef whites and a mini jigger with a shaker. To us, it’s important that she knows that the industry is fun, says Sabo.

Um vídeo do Instagram Publicado mostra Cordelia fazendo sua ordem de almoço com um giz de cera. Hambúrguer. Queijo. Ketchup. Café. Leite. Açúcar.

Ela faz uma pausa, olha para o pedido e depois volta para verificar a mesa dela. E todo mundo é bom? Ela pergunta. E todo mundo está seguro? Outra pausa. Agora, o que você quer de novo?